Smrek
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 18 - 20 palaciniek (18 - 20 porcií)
Časopis New York Magazine dvakrát zvolil čučoriedkové placky Neila Kleinberga najlepšie v meste, takže viete, že sú naozaj dobré! Neilovo tajomstvo oddeľuje vajcia a jemne sa skladá v šľahačkách bielkov. Ak sa nestaráte o čučoriedky, môžete nahradiť banány a vlašské orechy. Sú to dokonca úžasné plátky s iba javorovým sirupom alebo javorovým maslom!
prísady
- 4 šálky múky (viacúčelové)
- 1 lyžica prášku na pečenie (plus 1 čajová lyžička)
- 3/4 šálky cukru
- 1 lyžička soli
- 6 veľkých vajec (oddelených)
- 3 šálky mlieka (celé)
- 3/4 šálky masla (nesolené, roztavené a 2 lyžičky nelepené na rošt)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 1/2 šálky čučoriedok (alebo plátky banánov a 1 šálka nakrájaných vlašských orechov)
- 1/2 šálky cukru (cukrovinky alebo škorica na poprašovanie)
- Voliteľné: javorové maslo
Kroky, ako to dosiahnuť
Toto je tajomstvo týchto palaciniek: aby ste ich urobili správne, musíte zložiť vaječné bielky do cesta. Neil na začiatku pekárne zistil, že ak uplatnil svoje francúzske techniky - to znamená, že urobíte tortu ľahšou skladaním v bielych farbách (takmer ako suflé) - cesto sa ľahší, ale zachováva si pružnú pružnosť, ktorá zabezpečuje správnu palacinku., Ďalším kľúčom k veľkolepým palacinkám je vyhnúť sa nadmernému premiešaniu, ktoré vytvára príliš veľa gluténu v múke a spôsobuje ich tvrdosť.
Zmerajte a preosejte všetky suché prísady do veľkej miešacej misky (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele): múky, prášku do pečiva, cukru a soli.
V inej miske rozšľahajte žĺtky, mlieko, rozpustené maslo a vanilku, až kým sa nezmiešajú. Vlhkú zmes šľahajte do suchej zmesi. Výsledok by mal byť mierne hrudkovitý, ale kombinovaný tak, aby tvoril cesto.
Šľahajte vaječné bielky v miske so stredným miešaním, až kým nedosiahnu stredné vrcholy (stredne mäkké). Môžete ich šľahať ručne šľahačkou alebo ich umiestniť do misky elektrického mixéra na šľahanie. Buďte opatrní, nechcete premieňať vaječné bielky.
Jemne zamiešajte polovicu šľahaných bielkov do cesta s veľkou gumovou špachtľou. Potom jemne zložte zostávajúcu polovicu do cesta. Pamätajte: toto cesto by malo byť mierne hrudkovité a malo by mať veľké časti vaječných bielkov; malo by to vyzerať ako whitecaps v oceáne s penou hore. Poznámka: cesto bude trvať niekoľko hodín v chladničke bez toho, aby sa príliš vypustilo.
Vyhrievajte mriežku - buď elektrickú mriežku, varnú dosku s varnou doskou alebo veľkú plochú panvicu - na 350 až 375 F. Horúcu mriežku namažte zvyšným maslom. Na panvicu položte šálku (približne 4 polievkové lyžice) cestíčku a varte. Pred otočením palaciniek pridajte 1 lyžicu čučoriedok alebo nakrájané banány a 1 čajovú lyžičku vlašských orechov. Nikdy nepridávajte ovocie do zmesi; Ovocie pridajte do palaciniek vždy, keď sú na rošte. Keď vidíte, že sa na vrchole začnú tvoriť bubliny, zdvihnite palačinku do polovice, aby ste zistili, či je na okrajoch zlatohnedá a chrumkavá. Ak je to pripravené, prevlečte lievance.
Ak je palacinka z oboch strán zlatohnedá, odstráňte ju špachtľou. Opakujte so zvyšným cestom a plňte, varte niekoľko palaciniek naraz. Ozdobte cukrovinkovým cukrom pre čučoriedkové placky, škoricovým cukrom pre banán-orech. Podávame teplé s javorovým maslom.
Opakovaná tlač so súhlasom od kuchárky firmy Clinton St. Baking Company od Dede Lahman a Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Častá chyba
Mnohí kuchári nezohrievajú dostatočne veľkú mriežku, a preto je prvá palacinka zvyčajne chlap. Uistite sa, že je veľmi horúco, potom nasaďte maslo. Lyžica alebo lyžica je v poriadku. Používajte len toľko, aby sa palačinka nelepila.
Poznámka: Na zaistenie toho, aby bieli šľahali do maximálnej výšky, vyčistite a osušte všetky riady. Pri oddeľovaní tiež dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostal žiadny žĺtok. Vrcholy sú „mäkké“, keď dáte prst do bielej a spadnú. Vrcholy sú „stredné“, keď dáte prst dovnútra a kvapkajú trochu, ale zostávajú trochu hore. „Tuhé“ vrcholy sa vyvíjajú, keď biče bielite dlhšie a zostanú napnuté.
Značky receptov:
- placky
- raňajky
- americký
- narodeniny
