Tara Fisher / „Viedenská kuchyňa“ (Interlink Books, 2011)
- Celkom: 50 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 40 minút
- Výťažok: 4 porcie chrenovej polievky
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 336 | kalórií |
| 17g | tuk |
| 30g | sacharidy |
| 15g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie chrenová polievka | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 336 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 17g | 22% |
| Nasýtený tuk 9g | 47% |
| Cholesterol 249 mg | 83% |
| Sodík 544 mg | 24% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 30 g | 11% |
| Vláknina 3g | 10% |
| Proteín 15g | |
| Vápnik 87 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento rakúsko-uhorský krém s receptom z chrenovej polievky je obohatený o silnú šľahačku a vaječné žĺtky pre neobvyklý, ale uspokojivý prvý chod. Tento recept sme prispôsobili jednému z „viedenskej kuchyne: Kniha rodinných receptov Tante Hertha“ od Moniky Meehan a Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Medzi rakúskou, maďarskou a nemeckou kuchyňou existuje veľký prechod receptov, ktorý by sa označoval ako krémová polievka alebo krensuppe . Hoci sa názvy môžu písať odlišne, aróma je rovnaká alebo veľmi podobná.
Chrípkový koreň je pôvodom z teplejších podnebia východnej Európy a niektorí hovoria o Ázii a objavujú sa v receptoch po celom svete. Porovnajte rakúsko-uhorskú verziu s týmto poľským receptom na poľskú chrenovú polievku, ktorá je krémová s kyslou smotanou, nie ako krémová zmrzlina ako v tomto recepte.
prísady
- 1 libra zemiakov (zemiaky s vysokým obsahom škrobu alebo múky, ako hrdličky)
- 2 stredné cibule
- 1 1/2 unca masla
- 2 šálky čistej zeleniny
- 1 šálka kuracieho vývaru (alebo viac rastlinných surovín na výrobu tohto vegetariánu)
- 1 šálka smotany so šľahačkou
- 1 veľký žĺtok
- 2 polievkové lyžice bieleho vína (suché)
- 1 1/2 oz chren (čerstvý, nastrúhaný veľmi jemne na zesteri)
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- Obloha: nasekané čerstvé kôpory
Kroky, ako to dosiahnuť
Umyte, olúpte a nakrájajte škrobové zemiaky s hmotnosťou 1 libry, ako hrdličky, na kúsky s rozmermi 1/2 palca a nahrubo nasekajte 2 stredne cibuľky. 1 1/2 unca masla zahrievajte vo veľkej panvici alebo v holandskej peci na miernom až strednom ohni, až kým bublajú. Pridajte zemiaky a cibuľu a zvýšte teplo na plné médium, za občasného miešania, kým sa cibuľa nezmení na priesvitná, ale nie kašovitá a určite nie hnednú.
Do hrnca pridajte 2 šálky zeleniny a 1 šálka kuracieho mäsa s nízkym obsahom sodíka, prikryte a privarte. Znížte teplotu na nízku až strednú úroveň a nechajte ju odkryť, kým nebudú zemiaky jemné, čo by malo trvať asi 20 minút.
Vyberte panvicu z ohňa a obsah nalejte priamo do nádoby pomocou ručného ponorného mixéra. Vráťte hrniec na mierny ohrev a zamiešajte v 1 šálke silného šľahača, trochu zvýšite teplo, aby ste ho privarili k miernemu, ale nie odvalovaciemu varu. Ihneď odstráňte z tepla. V malej miske rozšľahajte 1 veľký vaječný žĺtok s 2 lyžicami suchého bieleho vína a temperujte s niekoľkými panvicami horúcej polievky, potom zmes temperovaného vaječného žĺtka a vína vráťte do hrnca a rozšľahajte, až kým sa nezačlenia a mierne zahustia.,
Nakoniec zamiešajte 1 1/2 unca nastrúhaného čerstvého koreňa chrenu a dochutíme podľa chuti soľou a korením, polievku však najskôr otestujte, pretože zásoby už môžu obsahovať dostatok soli. Podávajte horúce a ozdobte nasekaným čerstvým kôprom.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tip
- Môžete si tiež pochutnať na tomto rakúsko-uhorskom krémovom recepte z tekvicového prílohu, ktorý pochádza z tej istej knihy.
Značky receptov:
- Zemiak
- príloha
- východoeurópsky
- Veľká noc
