Marocký biely chlieb (khobz).
Christine Benlafquih
- Celkom: 40 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 20 minút
- Časy stúpania: 75 minút
- Výťažok: 2 bochníky (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 87 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 9g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 bochníky (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 87 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasýtený tuk 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 759 mg | 33% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 9 g | 3% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 28 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept je určený pre základný marocký biely chlieb, často označovaný ako sila , to isté francúzske slovo, ktoré mnohí Maročania používajú pre silnú bielu múku. Nazýva sa tiež khobz (alebo kessra alebo aghroum) a vyznačuje sa okrúhlym, plochým tvarom a mierne hrubou textúrou.
Mimo Maroka môžete používať viacúčelovú múku, ale je lepšie používať v USA chlieb alebo múku s vysokým obsahom lepku, pretože prinesú najlepšie výsledky. Zmeňte tento recept tak, že namiesto bielej nahradíte inú múku, alebo skúste recept z celozrnného chleba z Maroka.
Khobz sa používa predovšetkým na zbieranie tagínov a iných potravín, ale je tiež vynikajúci ako sendvičový chlieb. Menšie bochníky sa môžu nakrájať na polovicu a potom plniť; väčšie bochníky sa môžu nakrájať na kliny, ktoré sa potom môžu jemne otvárať a plniť.
prísady
- 4 šálky múky (uprednostňuje sa vysoko lepková alebo chliebová múka)
- 2 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžica droždia (aktívne sušenie)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 1/4 šálky teplej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte dva plechy na pečenie ľahkým naolejovaním alebo poprášením panvičiek trochou kukuričnej múky alebo krupice.
Múku, soľ a cukor zmiešajte vo veľkej mise. Do stredu múky pripravte veľkú jamku a pridajte droždie.
Pridajte olej a vodu do studne, za miešania prstami najskôr rozpustite droždie a potom premiešajte celý obsah misky, aby sa voda začlenila do múky.
Otočte cesto na pomarančový povrch a začnite ho hnetiť, alebo použite stojanový mixér vybavený hákom na cesto. Ak je to potrebné, pridajte múku alebo vodu vo veľmi malom množstve, aby cesto bolo mäkké a poddajné, ale nelepivé. Pokračujte v miesení 10 minút ručne (alebo 5 minút strojom), alebo kým nebude cesto veľmi hladké a elastické.
Cesto rozdeľte na polovicu a každú časť vytvarujte do hladkej kruhovej pahorky. (Ak uprednostňujete, môžete ho rozdeliť na štyri až šesť menších bochníkov.) Cesto vložte na pripravené panvice, prikryte uterákom a nechajte ho odpočívať 10 až 15 minút.
Po tom, čo cesto odpočinie, použite dlaň na vyrovnanie cesta do kruhov hrubých asi 1/4 palca. Prikryte uterákom a nechajte pôsobiť asi 1 hodinu (dlhšie v chladnej miestnosti), alebo kým cesto nestlačí prstom späť, kým sa nevysunie späť.
Zahrievajte rúru na 435 ° C / 225 ° C.
Vytvorte parné vetracie otvory tak, že budete ostrým nožom ryhovať hornú časť chleba alebo na niekoľko miest vystrelíte cesto vidličkou. Pečieme chlieb asi 20 minút - otáčaním panvíc asi v polovici pekáča - alebo kým bochníky nie sú pekne zafarbené a po poklepaní nezvládnu. Preneste chlieb do stojana alebo do košíka s uterákom, aby vychladol.
Tip
- Zvyšky sa najlepšie zmrazia, ak sa nekonzumujú v ten istý deň.
Viac o Khobzi
Aj keď sa marocký chlieb často označuje ako plochý chlieb, pekný marocký chlieb je často hrubý viac ako jeden palec, spôsobuje to, že vyzerá skôr ako kruhový chlieb s voľným tvarom, ako by mnohí považovali za „plochý“. Čím väčší je bochník, tým prirodzenejšie sa objaví khobz, ale stále je ďaleko od oveľa tenších kvasníc, ako sú naan , pita a injera .
Bez ohľadu na hrúbku, tvar disku khobz umožňuje veľa kôry, ktorá je ideálna na namáčanie a naberanie tagínov, šalátov a ďalších marockých jedál. Kôra je v skutočnosti taká výhodná, že veľa Maročanov odstráni a zlikviduje mäkký interiér z hustejších chlebov.
Značky receptov:
- chlieb
- marocký chlieb
- marockí
- späť do školy
