Tara Fisherová pre knihy o prepojení
- Celkom: 90 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 1 torta (6 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 690 | kalórií |
| 40g | tuk |
| 69g | sacharidy |
| 17g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 torta (6 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 690 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasýtený tuk 12g | 62% |
| Cholesterol 337 mg | 112% |
| Sodík 237 mg | 10% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 69 g | 25% |
| Vláknina 4g | 13% |
| Proteín 17g | |
| Vápnik 125 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento dekadentný rakúsko-uhorský recept z lieskových orechov obsahuje tortu z lieskových orechov s mandľovou šľahačkou, ktorá je hodná najelegantnejšej večere. Najlepšie zo všetkého je, že je celkom jednoduché vytiahnuť.
Medzi rakúskou, maďarskou a nemeckou kuchyňou existuje veľký prechod receptov, ktorý by sa v nemčine označoval ako haselnusscrèmetorte (doslova „lieskový orechový krém“) a maďarský mogyorókrém torta.
Lieskové oriešky sa často označujú ako liahne a, hoci sú príbuzné, rastú na stromoch rôznych druhov. Ak sú lieskové orechy vo vašej oblasti príliš drahé alebo nedostupné, je možné v tomto recepte nahradiť lískové plody dobrými výsledkami. Prečítajte si o dôležitosti lieskových orechov pri stredoeurópskom varení tu.
Pretože sa vajíčko použité v náplni nebude variť, zakúpte si pasterizované vajcia alebo pasterizované vajcia v mikrovlnnej rúre.
prísady
- Pre cesto:
- 1 1/2 unca strúhanka (v poriadku)
- 1/4 šálky / 1 unca viacúčelovej múky
- 5 veľkých vajec (izbová teplota a oddelené)
- 1 1/4 šálky / 5 1/2 unca cukroviniek
- 4 oz lieskové orechy (opekané a jemne mleté)
- Pre náplň orechového krému:
- 2 1/2 oz mandle
- 1/3 šálky / 2 1/2 oz cukru
- 7 polievkových lyžíc / 3 1/2 unca nesoleného masla (izbová teplota)
- 3/4 šálky / 3 1/2 oz cukru cukroviniek
- 1 veľké vajce (pasterizované; pri izbovej teplote; bití)
- 1 polievková lyžica tmavého rumu
Kroky, ako to dosiahnuť
Mastnú a ľahkú múku pripravte na 8-palcovú guľatú misu s pružinovým tvarom. Opekajte lieskové orechy, nechajte ich úplne vychladnúť a jemne ich rozdrvte (na konzistenciu pilín). Zrušil.
Aby ste cesto pripravili: rúru zohrejte na 375 ° F / 190 ° C. V malej miske zmiešajte strúhanku s múkou a odložte stranou. V samostatnej veľkej miske rozšľahajte vaječné žĺtky s 1 šálkou plus 2 polievkovými lyžicami cukru cukrárov, až kým nebudú ľahké a nadýchané. Šľahače dôkladne umyte.
V tretej stredne veľkej mise rozdrvte vaječné bielky na tuhé vrcholy a porážajte cukor zvyšných cukroviniek. Bielkoviny, mleté lieskové orechy a zmes múky a strúhanky striedavo zložte do zmesi žĺtok z cukru a vajec.
Zmes sa naleje do pripravenej koláčovej misky a pečie sa 45 až 50 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na panvici. Po ochladení vyberte koláč z panvice.
Aby ste naplnili krém: Aby ste vyplnili orieškový krém, začnite hriankovaním mandlí. Po ochladení opečené oriešky nahrubo nasekajte a odložte.
Roztavený 1/3 šálky granulovaného cukru v ťažkej panvici zohrejte na stredne nízku teplotu za stáleho miešania, kým karamelizuje. Okamžite vyberte panvicu z horúčavy a zamiešajte matice. Okamžite naneste na ľahko naolejovaný plech na pečenie alebo silikónovú rohož, aby vychladla. Akonáhle sa ochladí, rozbite sa na kúsky, potom buďte hrubo (alebo jemnejšie, podľa vášho výberu) do malty. Rezervujte 4 polievkové lyžice na polevu.
V miske elektrického mixéra porazte maslo, 3/4 šálky cukroviniek a 1 pasterizované vajíčko, kým nebude ľahký a nadýchaný, potom zamiešajte karamelizované mandle a rum, kým sa nezačlenia dobre.
Zostavenie tortu: Koláč vodorovne nakrájajte na polovicu a dve tretiny náplne roztiahnite medzi dve vrstvy. Zvyšnú náplň rozložte na hornú a bočnú stranu koláča. Hornú časť posypte rezervovanými karamelizovanými mandľami.
Zdroj: Upravené z knihy „ Viedenská kuchyňa: Kniha receptov rodiny Tante Herthy “ od Moniky Meehan a Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Značky receptov:
- Maďarský dezert
- východoeurópsky
- Vianoce
- torta
