Smrek
Vyskúšajte týchto päť tipov na varenie, vďaka ktorým bude vaša smažená ríša istá stávka.
Váš wok by mal byť horúci
Aby ste sa mohli dobre opečiť, musíte mať extrémne horúci wok. Aj panvica na opekanie funguje dobre.
To, že nie je dostatočne teplá, je jedným z najbežnejších problémov domácich kuchárov. To platí vo všeobecnosti, nielen pri hýbatách.
V reštauráciách sú mimoriadne výkonné kachle, ktoré odčerpávajú mega-vysoké teplo, čo im umožňuje získať krásny spar na mäso a rýchlo variť jedlo, aby v panvici nestrávili príliš veľa času.
Keďže nemôžete vyrábať rovnaké teplo ako čínska reštaurácia, musíte wok zohrievať dlhú dobu. Zamyslite sa nad zahrievaním wokov na 5 až 10 minút na najvyššiu teplotu v dosahu plynu, ktorý môžete dosiahnuť. Len to zahrejte do sucha a nič v ňom. Ak je to potrebné, zatvorte dvere kuchyne a zapnite vetrací ventilátor. Upozorňujeme, že to nemôžete urobiť s nepriľnavou vrstvou wok. Najlepšie wok sú vyrobené z uhlíkovej ocele. Nemôžete to urobiť ani v elektrickom dosahu, pretože zahrievanie prázdnej nádoby na vysokej hodnote môže nádobu poškodiť. Namiesto toho nastavte na 6 alebo 7 (alebo stredne vysokú).
Keď je wok skutočne horúci, pridajte trochu oleja. Používajte naj rafinovanejší vysoko tepelný rastlinný olej, ktorý nájdete. To je zvyčajne rafinovaný slnečnicový olej alebo rafinovaný slnečnicový olej. Výhodou týchto olejov je aj to, že majú neutrálnu chuť, takže budete chutiť jedlo a ochucovadlá, nie olej. Arašidový olej je tiež dobrou voľbou a dodáva mu mierne orechovú príchuť.
Neuchovávajte studené mäso
Pridaním studeného mäsa sa váš wok okamžite ochladí. Aby ste tomu predišli, nechajte mäso sedieť pri izbovej teplote po dobu 20 minút pred varením. Počas tejto doby ju môžete marinovať sójovou omáčkou a trochou vína. Potom, keď ste pripravení variť, vyberte mäso z marinády, vypustite ho a osušte ho skôr, ako ho pridáte do wok.
Keď nakupujete mäso vo svojom supermarkete alebo mäsiari, niekedy uvidíte, že sa už plátky hovädzieho mäsa nakrájajú na predaj ako „hýbané mäso“. Vaša lepšia stávka je nakrájať na vlastnú sviečku, sukňu alebo boky. Je to ďalší krok, ale vaše mäso bude sviežejšie. Na zníženie žuvateľnosti mäsa nakrájajte mäso na zrno.
Mäso uvarte v dávkach
Najprv zahrejte olej, potom pridajte aromatické prísady (napr. Cesnak a zázvor) a potom pridajte mäso. Rozložte ho tak, aby nebolo všetko nahromadené v strede. A ani to nezačnite okamžite premiešavať. Nechajte pôsobiť najmenej pol minúty, aby ste dostali šancu zhnednúť. Potom ju premiešajte, až kým nebude pekne opečená.
Mäso uvarte až do konca, potom ho vyberte a odložte nabok. Panvicu znovu zohrejte a ak je to potrebné, pridajte viac oleja. Potom opakujte, kým sa všetko mäso neuvaří takmer úplne.
Varíte to takmer celú cestu, pretože ho pridáte späť na hýbať, hneď na konci a potom dokončí varenie. V opačnom prípade bude varený.
Zeleninu ďalej varte
Akonáhle je mäso vyňaté, mäso znovu zohrejte, pridajte čerstvý olej a ochucovacie prísady a zeleninu uvarte. Veci ako cibuľa a nakrájané huby môžu ísť skoro. Na konci je listová zelenina ako špenát alebo strúhaná kapusta, podobne ako klíčky fazule, ak si chcete zachovať ostrú textúru.
Niektoré položky, ako sú zelené fazule, mrkva a brokolica, potrebujú viac času na varenie. Možno ich budete chcieť blanchovať vo vriacej vode po dobu 60 sekúnd, šokovať ich ľadovou vodou a úplne ich vypustiť. Toto je ďalší krok, ale cieľom wok je variť rýchlo, aby ste neskončili s množstvom tekutiny dole.
Môžete pridať trochu sójovej omáčky, vína alebo pažby a variť dovtedy, kým sa neuvaria všetky vegetariáni. Chcete, aby boli svieži a aby si zachovali svoje jasné farby. Varené vegetariáni budú mäkké a fádne zafarbené.
Pridajte na koniec varené mäso
Na koniec chcete varené mäso pridať späť do wok, aby ste dokončili varenie a zmiešali ho s ostatnými prísadami. Môžete zamiešať kal kukuričného škrobu a studenej vody a v tomto bode ho zamiešať, aby sa omáčka zahustila. Kaša obyčajne obsahuje polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a uncu studenej vody, aby sa vytvorila pasta, potom ju zamiešate do hýbania a smažíte, kým nezhoustne.
Nakoniec pridajte niekoľko pomlčiek sezamového oleja na samý koniec, ale nie skôr. Čistý sezamový olej horí naozaj rýchlo, je to skôr aróma ako olej na varenie.
