Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Celkom: 80 minút
- Príprava: 75 minút
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 4 - 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 180 | kalórií |
| 2g | tuk |
| 36g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 - 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 180 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 3% |
| Nasýtený tuk 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 298 mg | 13% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 36 g | 13% |
| Vláknina 4g | 15% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 48 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Gnocchi (výraz NYO-kee) sú našuchorené knedle talianskeho typu vyrobené zo zemiakov a múky.
Kým pochádzajú zo severného Talianska, kde zemiaky dobre rastú v chladnejšom podnebí, odrody halušky sa vyskytujú takmer v každej oblasti krajiny. Verí sa, že slovo gnocchi pochádza z talianskeho slova nocca, ktoré sa neprekladá prekvapivo.
Každá oblasť Talianska má svoju vlastnú verziu misky. So svojimi malými zárezmi a kolenami dobre absorbujú omáčky. Gnocchi sa môžu podávať jednoducho, s roztopeným maslom a strúhaným parmezánom alebo v zložitejšom prípravku, ako je paradajková omáčka, bazalka a mozzarella.
Kľúčom k dobrým haluškám je použitie suchých zemiakov ako červenohnedých. Pretože cieľom je udržiavať zemiaky čo najsuchšie, je lepšie ich naparovať, než variť. (Pozri poznámku nižšie.)
prísady
- Celé červenohnedé zemiaky s hmotnosťou 2 kg, vylúpané a rozštiepené (pozri poznámku nižšie)
- 2 šálky univerzálnej múky (plus extra múka na poprašovanie)
- Košer soľ pre vodu na varenie
Kroky, ako to dosiahnuť
Zemiaky dusíme vo veľkom hrnci na polievku s vložkou parníka alebo parným košom po dobu 30 až 40 minút alebo dovtedy, kým ich nebude možné prepichnúť nožom.
Uvarené zemiaky nechajte prejsť mlynčekom na potraviny alebo ryžou. Táto metóda je výhodnejšia ako ich kaša ručne, pretože sa dosiahne hladká a rovnomerná textúra. Zemiaky nedávajte do kuchynského robota, pretože by boli príliš gumovité.
Uvarenú zemiakovú zmes premiešajte na mierne pomletú plochu a pridajte asi polovicu múky. Hnette, kým nebudete mať lepkavú hmotu, a pridávajte múku po častiach, až kým nebude cesto hladké. Nemusíte nevyhnutne používať všetku múku.
Cesto nakrájajte na menšie úseky a každý kúsok nakrájajte na dlhý valec s priemerom asi 0, 5 palca. Potom každý valec nakrájajte na jednotlivé kusy dlhé asi 2, 5 palca.
Naplňte veľký hrniec vodou a veľkoryso ho osolte hrsť košerovej soli. Priviesť do varu.
Medzitým tvarujte noky stlačením každého kusu medzi palcom a hrotmi vidlice pomocou mierneho pohybu. Jedna strana gnocchi by mala mať odtlačok vidlice a na druhej strane malú zárez z palca.
Keď sa voda uvarí, puste halušky do vody. Asi za dve minúty budú noky plávať na hladinu vody. Nechajte uvariť ešte asi pätnásť sekúnd a potom ich vyprázdnite štrbinovou lyžicou.
Gnocchi dobre vypusťte a podávajte okamžite so základnou paradajkovou omáčkou a strúhaným parmezánom alebo s niektorou z vašich obľúbených omáčok na cestoviny alebo týchto omáčok pre halušky.
Poznámka: Ak nemáte parník alebo cedník, môžete uvariť zemiaky na halušky. Ale ak tak urobíte, povarte ich celé a kôry nechajte tak, aby neabsorbovali veľa vody. Príliš veľa vody spôsobí, že gnocchi budú skôr gumovité ako nadýchané. Akonáhle sa zemiaky uvaria, nechajte ich vychladnúť tak dlho, aby ste s nimi mohli manipulovať, a potom ich šúpajte a pokračujte vyššie uvedeným krokom 2.
Značky receptov:
- Zemiaková strana
- gnocchi
- predjedlo
- taliansky
