Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
So všetkými rôznymi druhmi vajec, ktoré sú dnes na trhu, môže byť ťažké rozhodnúť sa, ktorý z tuctov kúpiť v obchode s potravinami. Dekódujte vaječný žargón s definíciami uvedenými nižšie, ktoré sa týkajú odrody, triedy, zloženia a varenia vajec.
AZ
- Vzduchová komora - vrecko vzduchu umiestnené na veľkom konci vajíčka, medzi membránou a škrupinou. Ako vajce starne, vzduchové bunky sa zväčšujú. Albumín - Bielkovinové vajíčko bohaté na žĺtok. Albumín je priesvitná kvapalina, kým nie je zahrievaná alebo buchnutá. V tomto bode stuhne a zafarbí na bielo. Tento spevňujúci účinok sa používa na zahusťovanie alebo nastavenie pudingov, kastrólov a iných pokrmov. Krvné škvrny - tieto neškodné inklúzie sú spôsobené pretrhnutím krvných ciev na povrchu žĺtka počas formovania. Väčšina vajec s krvnými škvrnami sa pred predajom deteguje a odstráni. Krvné škvrny nie sú znakom oplodneného vajíčka. Bez klietok - Vajcia kladené na sliepky, ktoré nie sú chované v klietkach. Sliepky bez mačiek sa zvyčajne chovajú v interiéri v kurčatách alebo v iných veľkých zariadeniach, môžu sa však voľne pohybovať a mať voľný prístup k potrave a vode. Chalazae - Biely povraz podobný prameňu, ktorý sa nachádza v surovom vaječnom bielku. Chalazae slúži na stabilizáciu žĺtka vo vajciach. Chalazae sú výraznejšie v čerstvých vajciach ako staršie vajcia. Voľný chov - sliepky vo voľnom výbehu sa chovajú vonku bez použitia klietok. Sliepky môžu kŕmiť hmyzom a iným krmivom okrem krmív, ktoré im boli dodané. Stupeň - USDA systém klasifikácie vajec na základe ich kvality interiéru a exteriéru v čase balenia. Podľa systému USDA môžu byť vajcia klasifikované ako AA, A alebo B. Pri určovaní stupňa vajec sa nehodnotí veľkosť a nutričná hodnota. Väčšina vajec predávaných v obchodoch s potravinami sú AA alebo A. Vajcia triedy B, ktoré môžu mať malé kozmetické defekty, sa zvyčajne používajú na výrobu komerčných výrobkov. Lecitín - prírodný emulgátor nachádzajúci sa vo vaječných žĺtkoch, ktoré umožňujú kombináciu oleja a vody. Táto emulgačná vlastnosť robí z vaječných žĺtkov kľúčovú zložku omáčok a dresingov ako majonéza a holandská omáčka. Organické vajcia - Vajcia produkované sliepkami, ktoré sa chovajú bez použitia hormónov a ktorým sa podáva jedlo vyrobené bez použitia pesticídov, herbicídov a iných chemikálií. Aby vajcia a metódy ich výroby mohli byť označené ekologickou pečaťou USDA, musia spĺňať ekologické normy USDA. Pasterizované - vajcia, ktoré boli zohriate v škrupine, aby zničili potenciálne škodlivé baktérie, ako je salmonella. Pasterizácia umožňuje bezpečné používanie surových vajec ako zložky v receptoch. Škrupina - Vonkajšia štruktúra vajíčka, ktoré sa skladá väčšinou z uhličitanu vápenatého, ako aj zo stopových množstiev iných minerálov. Škrupina vajec je pokrytá tisíckami pórov, ktoré umožňujú výmenu plynov a vlhkosti. Komerčné vajcia sú zvyčajne potiahnuté minerálnym olejom, aby sa predĺžila čerstvosť. Farba škrupiny vajec je určená plemenom sliepky. Veľkosť - Veľkosť vajca závisí od veľkosti, plemena, veku a životných podmienok sliepky. Veľkosť komerčných vajec zahŕňa malé, stredné, veľké, extra veľké a jumbo. Jedno vajíčko jumbo má objem približne 1/4 šálky. Vegetariánske vajcia - Vajcia zo sliepok, ktoré sú kŕmené všetkou vegetariánskou stravou. Žĺtok - Žltá časť vajca, ktorá spotrebuje asi 1/3 celkového objemu vajec. Vaječný žĺtok obsahuje tuk a bielkoviny a je bohatým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov.
