ola_p
Mestská legenda, ktorú možno povzbudilo aj meno, pripisuje Mongolom vznik surovej hovädzie pochúťky zvanej steakový tatarák. Ako sa hovorí v príbehu, tatarskí jazdci by si pod sedlá zaklinili kúsky surového konského mäsa, aby obedovali stále surové, ale na konci dlhého dňa pekne krehké.
Písomná kulinárska história naznačuje menej zaujímavé, ale pravdepodobnejšie vysvetlenie pôvodu mena a pripisuje ho klasickému francúzskemu sprievodu kopčekom surového hovädzieho mäsa, tatárskej omáčky. Jednoznačné ocenenie jemne nasekaného hovädzieho mäsa však pokrýva kultúry aj storočia. Vezmite myšlienku tatárskeho k ohňu a voila! Hamburgery.
História hamburgského mäsa
Bola to vlastne o niečo náročnejšia cesta z grilu do žemle. Termín „hamburger“ je odvodený od názvu mesta Hamburg v Nemecku, ktoré je známe vyvážaním hovädzieho mäsa vysokej kvality. Prvýkrát sa objavil v tlači v roku 1834 v Amerike na jedálnom lístku v reštaurácii Delmonico v New Yorku, kde bola naštiepená a tvorená „hamburgerská steak“ prominentnou položkou.
Na konci 19. storočia použil dr. James Henry Salisbury sekané hovädzie mäso na vyliečenie vojakov občianskej vojny trpiacich hnačkami v táboroch. Salisbury obhajoval jesť varené hovädzie mäso trikrát denne pre zdravú ústavu. Termín „Salisbury steak“ sa objavil v tlači v roku 1897 a ostrieľaný a grilovaný patty sa považuje za predchodcu moderného hamburgera.
Potom prišiel Bun
Príbeh zavedenia buchty nie je taký jasný. Bratia Charles a Frank Menches si za jeho vznik zaslúžili uznanie, keď v roku 1885 v Erie County Fair dojdli bravčové klobásy a vo svojich sendvičoch nahradili hovädzie mäso. Predajcovia potravín v Texase, Wisconsine, Oklahome a Connecticute sa tiež vyhlásili za vynálezcu hovädzej placky na buchte. Na svetovom veľtrhu v St. Louis v roku 1904 sa skutočne odštartovalo nadšenie pre obľúbený americký sendvič.
V roku 1912 sa po celom národe rozšírila povesť hamburgera ako mletého hovädzieho mäsa na droždia a termín „hamburger“ sa čoskoro rozšíril o ďalšie placky z vareného mäsa a slúžil ako sendviče. Syry ako topper sa objavujú v tlači najmenej v roku 1938. Vyznamenanie prvého stánku hamburgerov patrí Bielemu hradu, ktorý otvoril svoj prvý obchod vo Wichite v Kansase v roku 1921. McDonald's ho nasledoval v roku 1948; rýchlo napredujte nasledujúcim fenoménom rýchleho občerstvenia a Američania v 21. storočí konzumujú každý rok viac ako 40 miliárd hamburgerov. Američania často používajú pojmy „mleté hovädzie mäso“ a „hamburgerové mäso“ vzájomne zameniteľné pri diskusii o sypkom mletom hovädzom mäse na rozdiel od už vytvorených hamburgerov. Mimo Spojených štátov sa mleté hovädzie mäso označuje ako „mleté hovädzie mäso“, „mleté hovädzie mäso“, „mleté mäso“ alebo jednoducho „mleté mäso“.
