Smrek jesť / Teena Agnel
- Celkom: 75 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 45 minút
- Čas ochladenia: 60 minút
- Výťažok: 16 porcií
Chouxské pečivo (označené ako „shoo“) sa používa okrem iného na výrobu repy, smotany, éclairs a gougères a je vykvasené výhradne parou, nie práškom do pečiva, sódou alebo kvasinkami.
Ako sa to dá dosiahnuť, je pečenie chouxu najskôr pri vysokej teplote, aby sa vytvorila para, a následným dokončením pri nižšej teplote sa pečivo zapáli a vonkajšou farbou zhnedne.
Tradičné je použitie cestovného vrecka s ½-palcovým hladkým hrotom, ktorým sa cesto naleje na plech na pečenie. Dalo by sa to len lyžiť na malé kopčeky, alebo pre éclairs, tvarovať cesto do malých valcov pomocou rúk. Ale taška na pečivo vám určite poskytne krajší výsledok.
Poznámka: Jedinou mierne komplikovanou vecou tohto receptu je to, že som ho napísal spôsobom, na ktorý nemusíte byť zvyknutí - to znamená, že namiesto prísad používam skôr váhy ako objemové merania. V USA to nie je veľmi bežné, ale uľahčí vám to používať správne množstvo všetkého a váš choux bude oveľa lepší.
Pre každú predstavu som uviedol približné merania objemu, len aby som vám dal nápad, ale určite by ste mali ísť podľa hmotnosti. To znamená, že budete potrebovať digitálnu stupnici, ktorú je možné nastaviť na gramy.
Nakoniec je dôležité používať chlebovú múku, nie univerzálnu múčku alebo koláčovú múku, aby mal choux dobrú štruktúru a nevyfúkol sa.
prísady
- 125 gramov mlieka (asi 1/2 šálky)
- 125 gramov vody (asi 1/2 šálky)
- 5 gramov cukru (asi 1 čajová lyžička)
- 2 1/2 gramu soli (asi 1/2 čajovej lyžičky)
- 100 gramov nesoleného masla (o niečo menej ako tyčinka)
- 150 gramová múka chleba (o niečo viac ako šálka)
- 150 gramov vajec (rozbitých, asi 3 veľkých vajec; pozri poznámku nižšie)
- Pre Gougèresa
- 170 gramov syra Gruyère (alebo syr ementál, strúhaný; asi 1 1/2 šálky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Teena Agnel
Predhrievajte rúru na 425 ° F (ale nie na repy).
V ťažkom hrnci kombinujte mlieko, vodu, cukor, soľ a maslo. Zahrejte do varu.
Smrek jesť / Teena Agnel
Keď zmes vrie, odstavte ju a pridajte všetku múku naraz, za intenzívneho miešania pridajte drevenú lyžicu.
Smrek jesť / Teena Agnel
Vložte panvicu späť na mierne horúce miesto a rýchlo miešajte. O minútu alebo dve bude cesto tvoriť hladkú guľu a odtiahne sa od strán panvy a na spodnej časti panvice uvidíte tenkú vrstvu.
Smrek jesť / Teena Agnel
Teraz odoberte cesto do misky stojanového mixéra a miešajte na nízkej úrovni s lopatkovým nadstavcom asi minútu. Tento krok je dôležitý, pretože uvoľňuje určité množstvo tepla z cesta, takže pri ďalšom pridávaní vajec nevarí vajcia.
Smrek jesť / Teena Agnel
Zvýšte rýchlosť na strednú a pridajte vajíčka trochu po druhom, pred pridaním ďalších sa uistite, že je vajíčko úplne včlenené. Najlepšie je pridať zakaždým asi štvrtinu vajíčok a biť, kým sa cesto nevráti spolu. Po zapracovaní všetkých vajíčok môžete pokračovať. (Ak vyrábate gougère, teraz by ste porazili syr.)
Poznámka: Ak vyrábate repu, váš postup zahŕňa vyprážanie pečiva, nie pečenie, takže sa budete chcieť vydať sem: Recept na beignet. Inak pokračujte krokmi pečenia cesta.
Smrek jesť / Teena Agnel
Potiahnite cesto alebo naň nasypte pekný plech na mastený alebo pergamenový obal. Ak potrubíte, použite obyčajnú špičku 1/2 palca. Pre krémové oblátky alebo gougère, choďte na kopec o priemere asi 1/2 palca. V prípade éclairov vytlačte stuhy dlhé asi 4 palce. Je dobré nechať medzi sebou dva palce.
Smrek jesť / Teena Agnel
Pečte 10 minút vo vašej rúre 425 F, potom znížte teplotu na 375 ° F. Pokračujte v pečení ďalších 25 až 30 minút, až kým cesto nie je zlatohnedé a nemá krehkú škrupinu.
Smrek jesť / Teena Agnel
Teraz vypnite rúru, otvorte dvierka rúry a nechajte cesto vychladnúť v rúre po dobu 30 minút s otvorenými dvierkami.
Smrek jesť / Teena Agnel
Potom panvicu vyberte z rúry a nechajte ju pred krájaním alebo plnením nechať vychladnúť.
Smrek jesť / Teena Agnel
Naplňte, podávajte a užívajte si!
Smrek jesť / Teena Agnel
Tipy
- Tento recept konkrétne vyžaduje tri veľké vajcia, z ktorých každé váži 50 gramov (bez škrupiny). Ak máte iba stredne veľké vajcia alebo jumbo alebo čokoľvek iné, jednoducho ich rozlomte do misky a porazte ich. Na váhu položte prázdny kontajner a vynulujte ho. Potom vyliate rozšľahané vajíčko do nádoby, až kým sa na stupnici nenačíta 150 gramov. Ak chcete postupovať pri výrobe pudingových krémov, prečítajte si tento recept na krémový list. Alebo pre éclairs, pozri tento čokoládový Éclair recept.
Značky receptov:
- pečivo
- zákusok
- francúzsky
- Veľká noc
