Základy šampanského a šumivého vína

Sam Edwards / Getty Images

"Poď rýchlo, ochutnávam hviezdy, " Toto bol slávny citát Dom Perignona po jeho prvom ochutnaní šampanského a pomerne výstižný popis toho, čo by mal dobrý šampanský alebo šumivé víno ponúknuť.

Je šampanské skutočne víno? Odkiaľ pochádzajú bubliny? Ako sa najlepšie podáva šampanské a šumivé víno? Máte nejaké návrhy na šumivé víno? Prečítajte si odpovede na tieto a ďalšie otázky.

Je šampanské skutočným vínom?

Áno, šampanské a ďalšie šumivé vína sú kategóriou vína vyrobeného zo zmesi hrozna ako Chardonnay, Pinot Noir alebo Pinot Meunier.

Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom?

Šampanské, ktoré poznáme a milujeme, pochádzajú výlučne z francúzskeho šampanského a vyhlasujú, že sú najslávnejšími šumivými vínami. Technicky je to jediné šumivé víno, ktoré sa dá presne označiť ako „šampanské“. Bubliny zo všetkých ostatných regiónov sveta sa jednoducho označujú ako „šumivé víno“, hoci oplývajú regionálne špeciality. Španielsky prskavka sa nazýva Cava, talianske bublinky prichádzajú v Prosecco a Moscato d'Asti a francúzske šumivé vína zo všetkých krajín mimo Champagne sa označujú ako Cremant. Taliansko, Španielsko, Austrália, Nový Zéland a USA dávajú Francúzsku šancu na peniaze tým, že vyrábajú fantastické šumivé vína za mimoriadne konkurenčné ceny.

Aké typické vône a arómy sa nachádzajú v šumivom víne a šampanskom?

Vôňa: môže pripomínať čerstvú jablkovú omáčku, korenené jablko, zrelú hrušku a čerstvo upečenú vôňu chleba, komplimenty z kvasníc, ktoré sa pridávajú počas druhej fermentácie. Chuť: jablká, hrušky, citrusy, jahody, smotana a vanilka (zvyčajne na konci), droždie a orechová príchuť sú všetky bežné menovatele v šumivých vínach a šampanských. Ak je však na poschodí viac zrelých stromových plodov, je pravdepodobné, že patrí k šumivým vínam z Nového sveta, jemnejšie krémové, kvasnicové a orechové príchute sa vyskytujú častejšie v šampionáte Old World.

Odkiaľ pochádzajú bublinky v šumivých vínach?

Počas druhého kvasenia sa vytvárajú bublinky šumivého vína. Pri druhom kvasení vinár vyberie nešumivé víno a pridá niekoľko gramov cukru a niekoľko gramov droždia. Tieto droždie a cukor sa premieňajú na oxid uhličitý (bubliny) a samozrejme na alkohol. Táto premena spôsobuje, že milióny bublín uviaznutých vo veľmi malom priestore spôsobujú prudký nárast tlaku okolo 80 psi v typickej fľaši šumivého vína. K druhému kvaseniu zvyčajne dochádza v skutočnej fľaši (označovanej ako tradičná metóda šampanského), ale môže sa uskutočniť aj vo fermentačnej nádrži (nazývanej metóda Charmat), záleží na vinárovi.

Ako sa klasifikujú šumivé vína?

Šumivé vína a šampanské sa delia na kategórie Extra Brut, Brut (vyslovene „broot“), Extra Dry, Sec a Demi-sec v závislosti od ich hladiny cukru. Tieto klasifikácie môžu byť trochu mätúce, ale majte na pamäti, že vo víne je výraz „suchý“ opakom výrazu „sladký“. Brut šampanské a šumivé víno je najbežnejším štýlom šumivého vína, ktorý ponúka typicky sviežu a suchú chuť podnebia.

Extra Brut: je "extra" suchý Brut: suchý (najobľúbenejší štýl a veľmi priaznivý pre jedlo) Extra Dry: uprostred cesty suchý, nie taký suchý ako Brut (skvelý ako aperitív) Demi-sec: celkom sladký (pár s ovocie a dezert)

Šampanské a šumivé vína sa tiež zaraďujú do kategórie „vintage“ alebo „non-vintage“ (NV na etikete), čo znamená, že pochádzajú z jedného roka alebo sú zmesou niekoľkých rôznych rokov. „Vinobranie“ šampanského sú zvyčajne drahšie, keďže netradičné šampanské a šumivé vína tvoria väčšinu trhu.

Šampanské a šumivé víno: od lacných po Spendy

Cena za šampanské / šumivé víno od 10 do 30 dolárov

Múza Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Šumivý Biely ZinfandelJakobský potok Šumivý Rosé Chandon Extra suché Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Réserve Domaine Carneros Bruton NVR Bruton NVR

Ceny za šampanské od 30-50 dolárov