Daniel Loiselle / Getty Images
Cajun jedlo, ak ľudové varenie francúzsko-Kanaďanov, ktorý sa usadí v močiaroch a zálive južnej Louisiany. Rovnako ako u všetkých ľudí, ktorí sa sťahujú na nové miesto, aj Cajunovia prispôsobili svoje pôvodné metódy pôvodným zložkám regiónu. V južnej Louisiane našli krab, krevety, ustrice, raky a širokú škálu zveri, ktorá zahŕňala všetko od divých moriek po žaby. Ryža je však základom varenia Cajunu.
The True Flavours of Cajun Cooking
Zatiaľ čo väčšina ľudí spája varenie Cajun s jedlom v jednej nádobe (jeden skutočne veľký hrniec), skutočné chute varenia Cajun sa dajú použiť vo všetkom. Najprv sa pozrieme na jedlá z jednej nádoby, jedlá ako Gumbo a Jambalaya. Sú to silné, výdatné jedlá plnené mäsom a zeleninou, ako je klobása, šunka, priadza, okra a paradajky. Ak chcete tieto pokrmy skutočne zintenzívniť, musíte pred vložením do hrnca grilovať základné ingrediencie. Ľudia mi neveria, ale najlepší spôsob, ako skutočne zaistiť, aby mäso z každého takého jedla vynikalo, ho chcete najskôr na grile. To dodáva toľko chuti, že to nie je zločin.
Vývoj varenia Cajun
Zo všetkých kuchárskych tradícií Spojených štátov bol Cajun tým, ktorý videl najviac evolúcie. Z týchto klasických jedál v jednej nádobe po vyprážanú morku, čiernu rybu (a všetko ostatné) a celý zoznam korení, omáčok a ochucovadiel Cajun. Cajun začal znamenať teplo s chuťou. To znamená, že typické korenie Cajun má dobrý zdroj tepla z rôznych čili a papriky a celé množstvo chutí, ktoré sa spoliehajú na bylinky a korenie, ako sú semená feniklu, škorica a rasca. To vám dáva možnosť pridať túto chuť Cajun k takmer každému jedlu, ktoré chcete. Osobne vzdávame uznanie Justinovi Wilsonovi za túto popularizáciu arómy Cajun.
Recepty Evolve
Samozrejme, niektorí puristi tvrdia, že toto nie je Cajun. Pozrime sa, čo väčšina sveta nazýva taliančinou, potom choď do Talianska a jedz. Kým sa recepty vyvíjajú, objavujú sa etnické chute potravín. Cajuni sa usadili v Spojených štátoch pred stovkami rokov, ale nie je známy žiadny záznam o hlbokomyslom moriaku do konca storočia. Sám Justin Wilson povedal, že to prvýkrát povedal v 30. rokoch. Neznie mi to presne ako starý recept, ale je to tak. Cajunské varenie sa vyvíja a bude sa vyvíjať ešte dlho.
Ak chcete dať predstavu o tom, ako dostať chuť Cajun do všetkého, čo grilujete, skúste tento jednoduchý trieť:
- 1 šálka papriky1 šálka chiliho prášku3 / 4 šálky celých fenikelových semienok1 / 2 šálky mletej rasce1 / 2 šálky cesnakového prášku1 / 4 šálky soľnej1 lyžice kajenského korenia3 lyžice sušenej bazalky4 lyžice sušenej oregano2 čajovej lyžice škorice2 lyžice čierneho korenia2 lyžice bieleho korenia
Všetko rozomeleme v mlynčeku na korenie a posypeme prakticky všetkým. Toto sa nám páči na vajciach, ako aj na všetkom, čo opekáme.
