Recept čerstvého extraktu z pandanu

Pandanské listy v juhovýchodnej Ázii

Obrázky Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty

Pandanus amaryllifolius je jednou z mnohých odrôd pandanu (skrutkovica). Známe v kulinárskom svete ako pandanské listy, majú charakteristickú sviežu vôňu, ktorá je vysoko cenená pri juhovýchodnej Ázii.

Pandanské listy sa používajú pri varení v juhovýchodnej Ázii rôznymi spôsobmi. List je zviazaný do uzla a počas varenia sa pridáva k ryži a duseným masám. Nakrájané marinované kuracie mäso je zabalené do listov pandanu a potom vyprážané, aby sa vytvorilo veľmi populárne thajské pandanské jedlo z kuracieho mäsa, ktoré možno vyprážať alebo pečiť. Listy pandanu sa nasekajú a lisujú, aby sa vytlačila farba a chuť, aby sa vyrobili nápoje, pečivo, koláče a množstvo sladkých pochúťok.

Pripravte si pandanské listy

Smrek / Connie Veneracion

Opláchnite listy pandanu a odrežte konce koreňa.

Listy nakrájajte na menšie kúsky. Aká malá záleží na nástroji, ktorý budete používať na brúsenie. Ak používate maltu a paličku, odrežte listy tak jemne, ako je to možné. Ak používate mixér alebo kuchynský robot, malo by stačiť ich rezanie na dve palce dĺžky.

Jemne rozdrvte pandanské listy

Smrek / Connie Veneracion

V tomto návode sa na výrobu pandanového extraktu použil kuchynský robot.

• Listy vložte do kuchynského robota a pridajte iba také množstvo vody, aby ste ich zakryli. Spracujte, kým sa listy nezmenia na skutočne malé kúsky a voda nezíska zelenú. Rovnaký postup dodržujte, ak používate mixér. Ak používate maltu a paličku, rozdrvte listy (krúživé pohyby zápästím), kým nie sú jemné, pridajte trochu vody, pokračujte mletie potom pridajte viac vody a zamiešajte.

Kmeň Pandan Water

Smrek / Connie Veneracion

• Napnite pandanskú vodu. Spravidla postačuje obyčajné sitko, ale ak váš kuchynský robot zmenil pandanské listy na kováčov, možno budete chcieť použiť dvojvrstvovú tenkú vrstvu.

Vytlačte džúsy

Smrek / Connie Veneracion

• Stláčajte listy z krajiny, aby ste získali čo najviac chuti a farby. Ak používate sitko, pomocou zadnej časti lyžice zatlačte listy. Ak používate tenká fazuľa, vyžmýkajte ju tak tvrdo, ako je to možné. Napnutá pandanová voda je pripravená na použitie. Odporúča sa, aby ste ju okamžite použili, keď je aróma najsilnejšia. Pandanskú vodu môžete v chladničke ponechať deň alebo dva v tesne zakrytej nádobe, ale neočakávajte, že bude taká dobrá, ako keď ju stlačíte prvýkrát.