Ministerstvo poľnohospodárstva USA / Flickr / CC 2.0
Ako rýchlo sa varí mäso, napríklad teplota rúry, hrúbka mäsa, prítomnosť kosti alebo percentuálny podiel tuku v mäse, ovplyvňuje veľa faktorov. Z tohto dôvodu by sa časové a teplotné tabuľky na varenie mäsa mali používať iba ako návrh.
Aj keď interné teplomery na mäso sú najpresnejším spôsobom stanovenia donibility mäsa, niekedy sú teplomery nedostupné alebo ľahko použiteľné. V týchto prípadoch sa na určenie toho, či je mäso správne uvarené, môže použiť kombinácia farieb, textúry a navrhovaných časových a teplotných diagramov.
Ako sa vám páči vaše mäso?
Nižšie nájdete charakteristiky vzácneho, stredného a kvalitného mäsa vrátane jeho farby, štruktúry a korelačnej vnútornej teploty. Nižšie uvedené opisy farieb sa vzťahujú len na celé kusy červeného mäsa. Bravčové mäso, iné biele mäso alebo mleté mäso by sa nemalo posudzovať z hľadiska jeho dobroty.
vzácny
Teplota: Podľa USDA je rozsah vnútornej teploty pre „zriedkavé“ uvarené mäso od 58 do 60 ° C. Väčšina mäsa sa považuje za bezpečnú pred bakteriálnym nebezpečenstvom pri 140 ° F. Pri pokuse o dosiahnutie určitej vnútornej teploty je dôležité zvážiť prenos pri varení. Po vybratí z rúry môže vnútorná teplota mäsa stúpnuť až o 10 až 25 stupňov (v závislosti od veľkosti pečeného mäsa).
Vzhľad: Keď sa varí v zriedkavom stave, červené mäso zostáva vo vnútri ružovo ružové až červené, blízko povrchu môže byť mierne sivé a iba vonkajšia kôra zhnedne. Zriedkavé varené mäso je mimoriadne šťavnaté a šťavy zostanú jasne červené.
Textúra: Textúra surového mäsa je veľmi ochabnutá. Textúru je možné porovnať s mäkkou dužinatou časťou ruky umiestnenou medzi palcom a ukazovákom, pričom ruku nechajú ležať pokrivené.
stredná
Teplota: Vnútorná teplota mäsa je považovaná za „stredne“. Keď sa snažíte dosiahnuť určitú vnútornú teplotu, nezabudnite na varenie prenesené ďalej.
Vzhľad: Červené mäso uvarené do stredného stavu bude mať peknú hnedú kôrku a vnútro bude mierne hnedé až svetloružové smerom do stredu. Aj keď je centrum ružové, nemalo by byť také jasne červené alebo ružové ako vzácne uvarené mäso. Stredne uvarené mäso nebude také šťavnaté ako vzácne mäso a šťavy by sa mali javiť skôr ružovo, než jasne červené.
Textúra: Textúra stredne tepelne upraveného mäsa bude o niečo pevnejšia ako zriedkavé tepelne spracované mäso. Keď je ruka natiahnutá, je porovnateľná s mäsitou časťou ruky medzi palcom a ukazovákom.
prepečený
Teplota: Mäso uvarené na vnútornú teplotu 78 až 82 ° C sa považuje za „dobre odvedené“. Varenie pri teplotách nad túto teplotu spôsobí nadmernú suchosť.
Vzhľad: Dobre spracované mäso bude mať veľmi tmavohnedú vonkajšiu kôrku a vnútro bude úplne sivé / hnedé bez stopy ružovej alebo červenej. Dobre urobené mäso bude obsahovať iba malé množstvo šťavy, ktorá bude úplne čistá.
Textúra: Textúra dobre spracovaného mäsa je dosť tuhá a dá sa porovnať s textúrou mäsovej časti ruky medzi palcom a ukazovákom, keď je ruka držaná v tesnej pästi.
Pamätajte, že ak teplomer na mäso nie je k dispozícii, na určenie, či sa mäso pripravuje, použite kombináciu techník vrátane odporúčaných časových a teplotných grafov varenia na základe typu a veľkosti mäsa, ktoré sa má variť.
