Mäsové cesto a koláč. Foto © Molly Watson
- Celkom: 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 koláč kôry (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 188 | kalórií |
| 13g | tuk |
| 14g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 koláč kôry (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 188 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasýtený tuk 8g | 38% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Sodík 214 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 14 g | 5% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 27 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Koláč alebo koláč sa často posudzuje na základe vločiek kôry, takže recept na kôru je zásadnou súčasťou sladkého alebo slaného jedla. Tento základný recept na jednu kôru vytvára šupinatú, ale maslovú kôrku, ktorá pracuje s akýmkoľvek druhom koláča alebo koláča. V prípade koláča s dvojitou alebo kôrou, ako je broskyňový koláč alebo koláč z čučoriedok, jednoducho recept zdvojnásobte.
prísady
- 1 1/4 šálky univerzálnej múky
- 1/4 šálky cukru (iba pre sladké koláče a koláčiky)
- 1/8 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo (chladené a nakrájané na kúsky)
- 3 polievkové lyžice ľadovej vody alebo ľadovo studenej vodky, rozdelené
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor (ak sa používa) a soľ. Kusy masla vložte do misky na vrchu múky.
Použite vaše prsty, vidličku, cesto na rezanie cesta alebo dva nože na spracovanie masla v múkovej zmesi, až kým sa nebude podobať kukuričnej múčke s kúskami masla zblúdenej hrachu. (Neváhajte to urobiť v kuchynskom robote; zmes jednoducho pulzujte, kým sa nedosiahne požadovaná štruktúra, ktorá zvyčajne vyžaduje len niekoľko impulzov.)
Na zmes nalejte 2 polievkové lyžice ľadovej vody alebo vychladenej vodky a miešajte, až kým nedôjde k sebe. Pridajte ďalšiu lyžicu vody alebo vodky, ak zostane príliš suchá na to, aby sa vtiahla do cesta.
Otočte zmes na dobre pomletú pracovnú plochu. Raz alebo dvakrát ju miesite, aby ste vytvorili cesto. Cesto vložte do tvaru disku hrubého asi 1/2 palca, zabaľte ho do plastového obalu a nechajte vychladnúť najmenej 30 minút až 3 dni.
Rozbaľte disk cesta a položte ho na dobre posiaty povrch. Roll do 11 - 12-palcový kruh, cesto otočte o 90 stupňov medzi každým priechodom valčeka, aby sa ubezpečil, že sa nelepí (ak cesto začne vôbec tuhnúť, nadvihnite cesto a znovu múte povrch),
Zložte cesto na polovicu cez valček. Pomocou špendlíka nadvihnite cesto v polovici cesty cez koláč alebo koláč s koláčom. Nechajte cesto spadnúť na panvicu (ak ho tlačíte alebo tlačíte na miesto, pri pečení sa zmenší na pôvodný tvar). Prikryte a nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravený na použitie.
Tipy na recepty
Na dosiahnutie dokonalej koláčovej kôry musíte postupovať podľa niekoľkých tipov, od použitia veľmi studeného masla po uistenie, že pri miešaní cesta necháte nejaké kúsky masla. Tiež by ste chceli začať s minimálnym množstvom vody a pridať iba v prípade potreby; voda pomáha vyvíjať lepok, ktorý odrádza kôru od mäkkosti. Aby ste predišli riziku pridávania príliš veľkého množstva vody, môžete použiť vodku; vodka vytvára šupinkovú kôru, pretože má veľmi málo vody. (Alkohol sa bude piecť.)
Aj keď je dôležité, aby ste cesto neprepracovali, tiež chcete, aby to bolo cesto a nie misa zhlukov a drobkov. Uistite sa preto, že sa miesi, až kým sa spojí. Taktiež neprekračujte čas chladenia a odpočinku, ktorý je kľúčom k vytvoreniu cesta, ktoré sa nezmršťuje späť, keď je vypečené a pečené.
Značky receptov:
- koláč
- zákusok
- americký
- Vianoce
