Robert Linton / E + / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 4 hodiny
- Čas vytvrdzovania: 24 hodín
- Výťažok: 1 šálka (1 porcia)
Kačacie mäso je nevyhnutnou súčasťou klasických receptov na cassoulet v juhozápadnom Francúzsku. Je to tiež fantastické na šalátoch, kombinované s jednoduchými dusenými zemiakmi alebo podávané na toastu. Môžete si kúpiť kačicu konfit, ale je oveľa lacnejšia a celkom ľahko vyrobiteľná.
Množstvá uvedené v recepte sú na libru kačice (asi 1 veľká kačacie stehno chované na farme). Vynásobte sumy tak, aby vyhovovali množstvu kačice, ktorú chcete konfirmovať (prinajmenšom pre nás, kuchárov, je confit sloveso aj podstatné meno).
prísady
- Kačica s hmotnosťou 1 libry (stehná, stehná a paličky alebo akékoľvek iné mastné časti kačíc s kosťou - jedinými časťami, ktoré nebudú fungovať, sú kačacie prsia)
- 1/3 šálky soli (košer alebo iné stredne hrubé)
- 1 lyžica cukru
- Voliteľné: 1 lyžička soli (vytvrdzovacia soľ č. 1)
- 1 čajová lyžička tymiánu (sušená alebo 1 lyžica čerstvých listov tymiánu)
- 1 lyžička čierneho korenia (mletá)
- Voliteľné: muškátový oriešok 1/8 čajovej lyžičky (mletý)
- 2 stredné bobkové listy
- 1 šálka tuku (kačica alebo olivový olej alebo kuracie tuku)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Soľ, cukor, tymián, čierne korenie a muškátový oriešok a soľ na ošetrenie (ak sa používajú) spolu premiešajte vo veľkej miske alebo nádobe.
Pridajte kačacie kúsky a rozotrite zmes solí po celom nich. Dostaňte sa do každej hanby a cez každú plochu. Prikryte a skladujte v chladničke 24 hodín.
Predhrejte rúru na 225 ° F.
Kefu očistite čo najviac soli a korenín. Neoplachujte ho - chcete, aby bola kačica v nasledujúcom kroku čo najsuchšia.
Kačicu položte stranou na pečenie do pekáča. Zasuňte 1 alebo 2 bobkové listy pod kačicu. Lyžicu v 1 šálke kačacieho tuku alebo nalejte olivový olej na kačicu. Ak tuk alebo olej celkom nezakryjú kačicu, pridajte ďalšie - na bezpečné uloženie je potrebné, aby tuk alebo olej úplne zakryl mäso.
Varte 3 až 6 hodín, kým kačacie mäso nespadne z kosti, keď sa snažíte zdvihnúť nohu alebo iný kus.
Oddeľte mäso od kostí. Kačacie mäso voľne zabaľte do tepelne odolného skla alebo do iných plastových nádob na skladovanie potravín. Zakryte ešte teplým kačacím tukom a / alebo olejom. Po stranách nádoby spustite maslový nôž alebo lyžicu, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Keď ste si istí, že kačacie mäso je úplne pokryté tukom alebo olejom na všetkých povrchoch, pevne prikryte nádobu a uložte ju do chladničky.
Užite si to!
Tip
Kačacie súpravy zostanú v chladničke 3 mesiace. Ak potrebujete dlhšie úložisko, môžete ho zmraziť až na 1 rok. Poznámka: tuk / olej stuhne za studena na polotuhú látku, ale po zahriatí sa vráti do kvapalného stavu.
Značky receptov:
- kačica
- večera
- francúzsky
- Vianoce
