Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Ak ste na východoeurópskom varení nováčikom, skvelým spôsobom, ako začať, je zásobiť si špajzu správnymi ingredienciami. Akonáhle budete mať najbežnejšie z nich, je pravdepodobné, že budete schopní bičovať čokoľvek vaše srdce túži. Tento zoznam bude obsahovať bylinky a koreniny, ktoré začínajú písmenami „A“ až „H“, ktoré sa bežne používajú vo východnej Európe.
Bylinky vs. korenie
Byliny sa líšia od korenín tým, že byliny sú listy určitých rastlín. Korenie je púčiky, ovocie, kvety, kôra, semená a korene rastlín a stromov.
Rozdiel môže byť trochu mätúci. Dôležitejšie je vedieť, ako ich používať a s ktorými zložkami sa dobre spárujú.
Tipy na skladovanie
Korenie skladujte na chladnom mieste, pevne prikryté, mimo dosahu tepla, svetla a vlhkosti. Celé korenie je dlhšie ako mleté, ale po šiestich mesiacoch stráca chuť. Nikdy ich neskladujte v skrinke nad zdrojom tepla, napríklad ako varná doska, zhoršujú sa ešte rýchlejšie.
Čerstvé bylinky by sa mali skladovať buď stojace vo vode v chladničke alebo chladené bez vody v plastovom vrecku so zipsom.
Bežné bylinky a koreniny od A po H
- Nové korenie (korenie): Nové korenie sa dodáva v celých bobuľkách a na zemi. Ide o individuálne korenie, nie o kombináciu rôznych korení, ako to môže názov napovedať. Chuť pripomína zmes škorice, klinčeka a muškátového orecha. Najčastejšie sa používa v párkoch, dusených mäsových a hydinových jedlách, pošírovaných rybách, uhorkách a koreninách, dusenom ovocí, koláčoch, koláčikoch, pečive a chlebe. Bobkový list (bylina): Bobkové listy sú k dispozícii v celej sušenej forme listu a mletého prášku. Má silnú príchuť, takže trochu prechádza dlhú cestu. Bobkový list je jednou z najdôležitejších bylín používaných v jedlách z mäsa a hydiny, polievok, pažít, omáčok, pražených hrncov a duseného mäsa, rýb a zeleniny, uhoriek a plniek. Rasca (korenie): Rasca je k dispozícii v celých semenách a mletých formách. Má teplú, sladkú, mierne ostrú chuť. Kmín sa používa v chleboch, syrových nátierkach a poklesoch, kyslom kapuste a kapuste, uhorky, bravčové mäso a iné mäso. Cardamom (korenie): Cardamom je k dispozícii v celých strukoch a na zemi. Má sladkú, vysoko aromatickú príchuť, ktorá sa často používa v náleve, cukrovinkách, kávových koláčoch a iných zákuskoch. Zelerové semeno (korenie): Zelerové semeno je k dispozícii celé alebo mleté. Má mierne horkú, čerstvú zelerovú príchuť. Zelerové semeno sa používa v mäse, syroch, vajciach a rybách, omáčkach na opekanie, polievkach, šalátových dresingoch, zelnom šaláte a paradajkových výrobkoch. Pažítka (bylina): Pažítka je k dispozícii čerstvá, sušená a mrazená a používa sa aj kvet. Táto bylina je trávnatá s jemnou cibuľovou chuťou. Pažítka sa môže používať v šalátoch, vaječných a syrových jedlách, polievkach, rybách, poklesoch a ako ozdoba. Škorica (korenie): Škorica sa dodáva v celých paličkách a mletá. Má sladkú, štipľavú vôňu, ktorá sa dobre páruje s pečenými fazuľami, šunkou, jahňacinou, sladkými zemiakmi, ovocnými jedlami, nakladanou zeleninou, pečivom, koláčmi, sušienkami, zákuskami, pečivom a nápojmi. Klinčeky (korenie): Klinčeky sa dajú kúpiť celé aj mleté. Má štipľavú, teplú, sladkú arómu. Klinček sa používa v marinádach, zásobách, omáčkach, mäse, hydine a jedlách na grilovanie, sladkej zelenine, uhorkách a koreninách, ovocí, pečive, zákuskoch, zákuskoch, cukrovinkách a ako ozdoba. Koriander (bylina): Koriander je k dispozícii čerstvý, sušený a mletý. Má mierne citrónovú chuť a arómu. Koriander sa často používa v klobáse, bravčovom mäse, uhorkách, chlebe, cukrovinkách, koláčoch a perníku. Kôpor (bylina): Kôpor je možné zakúpiť v čerstvom alebo sušenom stave a vo forme semien. Kôpor má jemnú, rascovitú chuť. Môže sa používať v náleve, syrových jedlách, šalátových dresingoch, poklesoch, rybích pokrmoch, zelenine, zelí, polievkach, šalátoch, omáčkach a ako ozdoba. Zázvor (korenie): Zázvor je rastlina, ktorej koreň sa používa čerstvý a po vysušení a rozomletí ako korenie. Má štipľavú, sladkú arómu a horúcu chuť. Zázvor sa používa v mäsových, hydinových, morských a zeleninových jedlách, uhorkách, šalátových dresingoch, chlebe, sušienkach, koláčoch, koláčoch, zákuskoch a ovocí.
