Smrek jesť / Ulyana Verbytska
- Celkom: 50 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 40 minút
- Výťažok: 4 porcie
Belgické ovocie pomaly varí pomaly v troche masla a citrónovej šťavy a premieňa tieto inak chrumkavé horké listy na jemné, zvodné, takmer sladké zväzky. Je to najlepšia kuchynská alchýmia. Tieto endives sú báječné spolu s klasickým pečeným kuracím mäsom alebo s grilovanými rybami.
Či už varíte endives úplne na sporáku, alebo ich spustíte na sporáku a dokončíte ich v horúcej rúre, sú chutné. Druhá možnosť je o niečo lepšia, pretože endives majú na prvom mieste rovnomernejšie zhnednutie a nevyžadujú finálny pohyb okolo a ďalšie zhnednutie na konci.
prísady
- 2 polievkové lyžice masla
- 10 až 12 belgických vytrvalostí
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/3 šálky vody (ak budete chcieť, použite kuracie mäso alebo biele víno)
- Voliteľné: 1 lyžička cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Dajte veľkú, ťažkú panvicu, panvicu na opekanie alebo panvicu na mierne horúce. Nech si vyberiete akékoľvek plavidlo, malo by mať dobre priliehajúce veko. Keď je panvica horúca, pridajte maslo.
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Kým sa maslo topí, odrežte a zlikvidujte všetky opečené kúsky z koncov endivírusu a akékoľvek pomliaždené alebo zhnednuté vonkajšie listy.
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Keď sa maslo rozpustí, položte endives do jednej vrstvy na panvici. Posypte ich citrónovou šťavou a soľou.
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Nalejte vodu na bok panvy (nechcete umývať soľ, ktorú ste práve posypali).
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Zakryte panvicu. Chcete pekné, pevné uchytenie s vekom. Ak uniká para, položte kúsok fólie na panvicu a potom ju nasaďte na veko. Alebo odrežte kúsok pergamenu, aby sa zmestil na panvicu priamo nad endives, a potom ju zakryte (neváhajte to urobiť aj s pevne priliehajúcim vekom; pomáha endives rovnomerne zhnednúť).
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Metóda 1: Znížte teplotu na minimum. Nechajte variť, nerušene, asi 30 minút, kým nie sú veľmi jemné.
Metóda 2: Ak sú vaše kachle nerovnomerné alebo potrebujete horák na zvyšok jedla, môžete vložiť panvicu do rúry 375F (pokiaľ je to bezpečné v rúre) a nechať ich tam variť 30 minút. na 40 minút namiesto na sporáku. (Táto metóda tiež s väčšou pravdepodobnosťou povedie k rovnomernejšiemu opečeniu endives.)
Keď sú čeľuste veľmi jemné, odstráňte vrchnák (a fóliu alebo pergamenový papier, ak ste ho použili), vráťte panvicu do sporáku, ak je v rúre, a varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina v panvici neodparí a ak je to potrebné, začnú zhnednúť.
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Otočte endives a varte ich, až kým nie sú celé opečené. (Všimnite si, že ak ste v kroku 6 pridali cukor, budete ich musieť v tomto bode pozorne sledovať, pretože pridaný cukor ich rýchlejšie zhnedne.)
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Podávajte im teplé alebo teplé.
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Značky receptov:
- zelenina
- príloha
- francúzsky
- spadnúť
