PhotoStock-Israel / Getty Images
- Celkom: 75 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 30 minút
- Výnos: Podáva šesť až osem ľudí
Túto báječnú, aromatickú ryžu a kuracie jedlo pripravuje moslimská komunita v Bombaji (predtým známa ako Bombaj), odtiaľ názov Bombay biryani. Vyskúšajte to len raz a budete závislí! Podávajte s raita a šalátom podľa vášho výberu.
prísady
- 6 až 8 polievkových lyžíc rastlinného oleja (rozdelené použitie)
- 4 veľké cibule (veľmi tenké plátky)
- 6 detských zemiakov (nakrájaných na polovice)
- 6 vajec (tvrdé varenie)
- Ozdoba: 2 polievkové lyžice roztopeného ghi
- Obloha: niekoľko kvapiek oranžovej potraviny
- Pre ryžu:
- 2 libry ryže basmati
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1/4 čajovej lyžičky palcátu
- 10 čiernych korení
- 2 tyčinky škorice
- 1 čajová lyžička shahjeera
- 1/2 lyžičky soli
- Pre Marinádu:
- Kuracie krídelky s hmotnosťou 3 kg (horná mäsitá časť kuracieho krídla - vyzerajú ako malá palička!)
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (z 1 citróna)
- 3 až 4 zelené chilli papagáje (hrubo búšené do trecej misky a paličky)
- 1 šálka jogurtu
- 6 až 8 lístkov mäty (jemne nasekané)
- 2 čajové lyžičky koriandrového prášku
- 2 polievkové lyžice cesnakovej pasty
- 2 lyžice zázvorovej pasty
- Voliteľné: červený chilli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 8 až 10 sušených sliviek
- 1 lyžička soli
- Pre Masalu:
- 3 až 4 polievkové lyžice ghí
- 2 tyčinky škorice
- 6 zelený kardamóm
- 5 strúčikov
- 10 koreníc
- 5 veľkých čiernych kardamómov (badi elaichi)
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička shahjeera
- 4 veľké paradajky
Kroky, ako to dosiahnuť
Vezmite hlbokú panvicu a zohrejte prvú šaržu 3 až 4 polievkových lyžíc oleja na varenie zeleniny / repky / slnečnice na miernom ohni.
Do panvice pridajte tenkú nakrájanú cibuľu a smažte ju, kým sa nezmení svetlozelená hnedá. Môže to trvať až 15 minút, takže buďte trpezliví.
Kým cibule smažíme, kuracie mäso marinujte. Za týmto účelom vložte kura do hlbokej miešacej misky. Nalejte naň citrónovú šťavu a pridajte všetky ostatné marinády v gradientoch.
Použite lyžicu (alebo ruky), aby ste všetko dobre premiešali, aby ste zaistili, že všetko kurča je dobre zakryté marinádou. K tejto marináde pridáme po chvíli, keď budú pripravené, polovicu opečenej cibule. Kuracie mäso odložte na marinovanie.
Keď je cibuľa pripravená, do kurčaťa pridajte polovicu (a druhú polovicu rezervujte na neskôr), dobre premiešajte, zakryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky na 30 minút na marinovanie.
Kým kurča marinuje, uvaríme ryžu. Aby ste to dosiahli, najprv ryžu niekoľkokrát dôkladne umyte pod tečúcou vodou, až kým voda nevyteká.
Teraz vložte ryžu a všetky ostatné uvedené ingrediencie, aby ste ju uvarili, do hlbokej nádoby. Pridajte do ryže 8 až 10 šálok horúcej vody. Varte na miernom ohni. Pozorne sledujte ryžu, ako ju chceme „takmer uvariť“ asi o tri štvrtiny cesty!
Ak chcete testovať, stále vyberajte zrno alebo dva a kontrolujte ich rozdrvením medzi ukazovákom a palcom. Zrná „takmer uvarené“ budú v jadre stále trochu tvrdšie.
Keď je ryža „takmer hotová“, odložte ju a prepadnite do cedníka nad umývadlom. Odložte pre neskoršie použitie.
Teraz zahrejte druhú šaržu 3 až 4 polievkových lyžíc oleja v hlbokej panvici. Keď je horúco, pridajte k tomu detské zemiaky a opražte, až kým sa na vonkajšej strane nezmení. Vypustite štrbinovou lyžicou a odložte ich na papierové utierky na neskoršie použitie.
Zahrejte ghí v hlbokej nádobe / panvici. Zostavíme naše biryani do tohto hrnca, takže sa uistite, že je dosť veľká na to, aby spolu mohla kuracie mäso, zemiaky a ryžu.
Keď je horúco, pridajte tyčinky škorice, zeleného kardamónu, klinčekov, korenia, veľkého čierneho kardamónu (badi elaichi), bobkových listov a shahjeery. Vyprážajte, kým sa prestane drviť a celé korenie začne byť aromatické a mierne tmavšie.
Pridajte paradajky a smažte ich dve minúty, často za stáleho miešania.
Pridajte kurča a všetky marinády. Všetko dobre premiešajte. Varte bez toho, aby ste pridávali nejaký jedlík a často miešajte, až kým nebude kuracie mäso krehké.
Pridajte vyprážané zemiaky kuracie mäso a dobre premiešajte.
Varené vajcia varíme na kurča (náhodne v medzerách).
Lyžicu varenej ryže na vrchole kurča vytvorte vrstvu.
Pridajte potravinársku farbu a použite vidličku na „prehrabanie“ ryže a zmiešajte do nej farbu potravín.
Na tento účel posypte zvyšné hnedé cibule a pokropte 2 polievkové lyžice roztaveného ghí.
Hrniec pevne prikryte, nechajte zahriať (naozaj nízka) a varte ďalších 15 minút.
Otvorte kvetináč a jemne premiešajte biryani, aby sa dobre premiešal.
Horúce potrubie podávajte s raitou a šalátom z kachumber.
Značky receptov:
- ryža
- entrée
- indický
- rodinná večera
