Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny
- Prep: 30 minút
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 455 | kalórií |
| 9g | tuk |
| 68g | sacharidy |
| 22g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 455 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 11% |
| Nasýtený tuk 2g | 12% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Sodík 243 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 68 g | 25% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 22g | |
| Vápnik 64 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Ako môžete odvodiť z názvu, ragù (alebo sugo) alla bolognese alebo bolonská omáčka pochádza zo stredo talianskeho mesta Bologna. Tradične sa podáva na tagliatelle, plochej, dlhej cestovinovej rezance, a nikdy sa na talianskom špagete nepodáva, hoci „špagety alla bolognese“ sa mimo Talianska nejako stali všadeprítomnou vecou. Používa sa tiež v bolonskom štýle lasagne alla , lasagne vyrobenej z vrstiev bolonskej omáčky a besciamella bielej omáčky.
Tradičnejšie verzie často zahŕňajú niekoľko druhov mletého mäsa a pečene kuracieho mäsa, ale toto je zjednodušená verzia. V tomto recepte nie je cesnak, pretože stredný a severný Taliani väčšinou nepoužívajú toľko cesnaku, ako to robia južní Taliani (a teda aj Taliani-Američania). Spravidla dávajú cibuľu alebo cesnak do misky, ale nie oboje. Pre veľmi rýchlu verziu vyskúšajte bolonskú omáčku Instant Pot.
prísady
- 6 až 8 uncí mletého hovädzieho mäsa (nemalo by byť príliš chudé, inak sugo bude suché)
- Voliteľné: 2 unce pancetta (mleté; ak ho vynecháte, zvýšte hovädzie mäso)
- 1 1/2 lyžice olivového oleja
- 1/4 stredná cibuľa (mletá)
- 1/2 mrkvy (mleté)
- 1 stopkový zeler (mletý)
- 1/2 šálky červeného vína (suché)
- 3/4 šálky paradajok (drvené alebo 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty rozpustenej v 1/2 šálky vody)
- 8 uncí hovädzieho vývaru (ak ho nemáte, rozpustite pol šunkovej kocky v šálke vriacej vody)
- 1 soľ
- Cestoviny 1 libra
- Obloha: čerstvo nastrúhaný parmezán
Kroky, ako to dosiahnuť
Mletú pancettu a zeleninu nakrájajte na kastról alebo v holandskej peci s olejom. Keď je cibuľa zlatá, pridajte mleté mäso a pokračujte vo varení, kým nebude opečené.
Vmiešajte víno a nechajte omáčku dusiť, až kým sa víno neodparí, potom pridajte paradajky, naberaciu polievku a skontrolujte korenie.
Pokračujte v varení na veľmi malom plameni asi 2 hodiny, občas zamiešajte a pridajte viac vývaru, ak sugo vyzerá akoby vyschlo. Sugo sa bude počas varenia neustále zlepšovať, a ak budete mať čas variť dlhšie, niektorí navrhujú, aby sa varilo 6 hodín, podľa potreby pridaním vriacej vody alebo vývaru. Keď sa to urobí, malo by byť bohaté a silné.
Tento bolonský recept sa dobre rozširuje a zmrazuje, a ak ho zdvojnásobíte alebo ztrojnásobíte, zvyšok použijete a zvyšok zmrazíte, postaráte sa o niekoľko jedál.
Táto omáčka si vyžaduje improvizáciu. Napríklad, možno budete chcieť pridať niekoľko nasekaných sušených porcini (namočte ich najskôr do vriacej vody a napnite a pridajte tekutinu), alebo mletú kuraciu pečeň do omáčky, kým je dusená. Niektorí kuchári používajú mäso z odkazovej klobásy namiesto pancetty, zatiaľ čo iní bravčové mäso úplne vynechávajú a používajú viac hovädzieho mäsa. Ak použijete viac bravčového mäsa, omáčka bude chutiť sladšie. Artusi naznačuje, že možno budete chcieť do nej primiešať 1/2 šálky smotany tesne predtým, ako ju nalejete na cestoviny.
Varianta: Jedným z najpozoruhodnejších dobrých nedeľných večere pre mamičku je braciolín al sugo, kotlety v omáčke. Urobte omáčku s 3/4 libry mletého mäsa, podľa toho upravte ďalšie ingrediencie a kúpte aj libru tenkých plátkov, ktoré nemusia byť drahé, - požiadajte svojho mäsiara, aby nakrájal asi 1/4 palca. plátky z boku alebo z guľky. Pridajte ich, keď pridáte mleté hovädzie mäso a varte sugo ako obvykle. Ako prvý chod podávame pastu al sugo a ako druhú chodnicu kotletky s vareným špenátom, ktorý sa znovu zohreje hodením do panvice so štvrť šálkou olivového oleja a mletým strúčikom cesnaku. Ak chcete skúsiť niečo ešte lepšie, nahraďte ossibuchi za kotlety. Predstavte si jeden ossobuco na večeru a nezabudnite na niekoľko miest zašpiniť mastné membrány okolo ossibuchi, pretože sa zmršťujú a ossibuchi sa krúti. Počas prípravy byliniek a opekania mletého mäsa dajte ossibuchi a opečte ich v panvici a pred pridaním do hrnca ich vypustite. Omáčku dusíme, kým nie sú ossibuchi krehké, asi tri hodiny.
Sugo alla Bolognese samozrejme nie je jediným sugo vyrobeným v Taliansku počas zimných mesiacov. Sugo di maiale, bravčová omáčka, je celkom pekná, rovnako ako sugo di vitello / teľacia omáčka a sugo d'agnello, jahňacia omáčka. Aj keď to vyžaduje určitý čas na varenie, môžete ich ľahko rozšíriť a niektoré na neskoršie zmraziť.
Nakoniec, ak chcete v omáčke radšej mäsové gule ako mleté mäso, skontrolujte recept na mäsové gule.
Značky receptov:
- omáčka
- obed
- taliansky
- spadnúť
