Sodapix sodapix / Getty Images
V ázijskej kuchyni sa od šiesteho storočia objavuje huba typu Cloud ear, ktorá je pre druh huby dosť exotická. Čínske meno oblačného ucha je mo-er alebo „malé ucho“, čo je vhodné, pretože vágne pripomína ľudské ucho, keď je čerstvé. Ušné oblak rastie v horských oblastiach Indie a Číny na mŕtvych, hnijících vetvách listnatých stromov, ako je napríklad mangovník.
Rýchle fakty
Tiež známy ako: čierna huba
Používa sa na neho: hodvábna a chrumkavá textúra
Najbežnejšia kuchyňa: čínska
Čo je Cloud Ear Ear?
Ucho oblačnosti je druh želé s vedeckým názvom Auricularia polytricha. Je trochu elastický a želatínový a na dotyk hodvábny. Táto huba môže mať priemer 2 až 8 palcov a nemá veľa stonky ani žiabre (hrebene na spodnej strane huby); Namiesto toho je tenký, v tvare pohárika, so zvlneným okrajom. Farba ucha oblaku nadobúda farbu stromu, na ktorom vyrastala, takže sa môže pohybovať od tmavo žltkasto hnedej po tmavo hnedú alebo dokonca čiernu.
Táto huba má niekoľko názvov, medzi ktoré patrí napríklad čierna čínska huba, čierna huba a huba stromová. Pri čínskom varení sa niekedy označuje aj ako čierny poklad. Predáva sa čerstvý a (častejšie) sušený a pridáva sa k hranolkám a polievkam. Huba typu Cloud ear je o niečo drahšia ako huby shiitake.
Ušné oblak verzus drevné ušné huby
Ucho oblačnosti je často zamieňané s uchom lesným ( Auricularia auricula-judae ), príbuznou hubou, ktorá tiež rastie na stromoch. Obaja sú tmavej farby a majú tvar ucha. Ucho oblačnosti je menšie a jemnejšie ako huba z dreveného ucha, ale tieto dva druhy húb sa vo všeobecnosti dajú zameniť.
Použitie uší z cloudu
Ak používate sušené ucho v oblakoch, musí huba namočiť v teplej vode najmenej 15 minút; nafúkne až niekoľkokrát svoju normálnu veľkosť. Huba by sa potom mala opláchnuť a stonka by sa mala orezať tam, kde bola pripevnená k drevu stromu. Čerstvé ucho z mraku by sa malo pred pridaním k receptúram utrieť stonkou orezanou.
Ako variť s Cloud Ear
V závislosti od receptu sa môže huba pridať celá alebo narezaná do vhodného tvaru a veľkosti pre jedlo. Mal by sa pridávať na konci vyprážania, aby nestratil svoju chrumkavú textúru; sušená huba musí byť pred pridaním do polievky rekonštituovaná. Neváhajte použiť cloudové ucho v každom recepte, ktorý vyžaduje čierne huby.
Večerné / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Ako to chutí?
Aj keď vôňa sušenej huby je silná s bohatou umami, samotné ucho oblačnosti má veľmi jemnú chuť a nasiakne do chutí, s ktorými sa varí. Jemná, krehká huba je cenená pre svoj klzký vonkajší povrch a mäsitú, ale chrumkavú štruktúru.
Recepty sluchu do uší
Do uhorky s teplým kyslým obsahom sa často pridáva oblak do ucha a vypráža sa v miskách, ako je bravčové mu-shu, vaječné závitky, vyprážaná ryža a Buddhovo potešenie. Používa sa tiež v kuchyni s'-čchuanu a Hunanu, aby absorboval časť pikantného tepla.
Kde kúpiť Cloud Ear Ear
Sušené hubové ušné oblačnosti sú oveľa bežnejšie ako čerstvé a predávajú sa v plastových vreckách v rôznych veľkostiach. Nájdete ho online a na ázijských trhoch. Podľa toho, kde bývate, nájdete ho aj v supermarkete. Čerstvé ucho z cloudu môže byť dostupné na čínskych trhoch, ale bude ťažšie ho nájsť.
skladovanie
Čerstvé huby s ušami z cloudu vydržia niekoľko dní v chladničke, keď sa uchovávajú v utesnenom vrecku na zips. Ak sa sušené huby skladujú vo vzduchotesnej nádobe, mali by sa uchovávať na chladnom a suchom mieste až jeden rok.
Výživa a výhody
Plesňové ušné huby majú vysoký obsah vlákniny, ako aj minerálov, ako je mangán, selén a železo. Je tiež dobrým zdrojom riboflavínu a niacínu a má vysoký obsah antioxidantov. Tieto huby sa už niekoľko storočí používajú v čínskej medicíne na prevenciu srdcových chorôb.
Ako rehydratovať čínske sušené huby
