Smrek / Peggy Trowbridge filippón
Zberá sa od októbra do marca, v decembri je hlavným mesiacom pre čerstvé gaštany. Ak ich nenájdete čerstvé, môžete využiť konzervy z gaštanov, konzervy alebo konzervy v cukre alebo sirupe ( marrons glacés ).
Niektoré špeciálne trhy majú tiež mrazené lúpané a olúpané talianske gaštany. Konzervované gaštany môžu byť sladené alebo nesladené a zvyčajne sa dovážajú z Francúzska, takže sú trochu drahšie.
Gaštan výber
Vyberte si čerstvé orechy, ktoré sú hladké a lesklé, bez škvŕn. Mali by sa cítiť ťažké pre svoju veľkosť. Vyvarujte sa scvrknutiu, prasknutiu alebo hrkotu v ich škrupine. Potraste škrupinou. Ak budete počuť pohyb, viete, že vysychajú.
Čerstvé gaštany ľahko vyschnú, preto ich uschovajte na chladnom a suchom mieste bez prievanu a spotrebujte do 1 týždňa. Čerstvé orechy v škrupine môžu byť vložené do perforovaného plastového vrecka a uložené v chrumkavej zásuvke chladničky až 1 mesiac, v závislosti od faktora čerstvosti pri ich kúpe. Čerstvé gaštany môžu byť zmrazené celé v škrupinách až do 4 mesiacov.
Skladovanie gaštanov
Lúpané a varené orechy by mali byť zakryté, chladené a použité do troch až štyroch dní. Varené gaštany, celé, nakrájané alebo pyré, sa môžu zmraziť vo vzduchotesnej nádobe a môžu sa uchovávať do 9 mesiacov.
Sušené gaštany majú jemnejšiu textúru a múku menej ako čerstvé pražené, aj keď nie tak chutne. Vysušená forma sa pred použitím v rovnakom množstve ako čerstvá rekonštituuje namáčaním vo vode. Namočte ich tak, ako by ste sušili fazuľa asi hodinu pred varením. Sušené gaštany sa tiež skladujú ako sušené strukoviny, bez vlhkosti a vzduchotesné. Pri správnom skladovaní môžu vydržať až 2 mesiace alebo môžu byť zmrazené až 6 mesiacov v uzavretom obale alebo vrecku.
K dispozícii je tiež gaštanová múka, ktorá sa zvyčajne predáva len na jeseň av zime, pretože má krátku trvanlivosť, ale nezabúdajte na jej príchuť. S výnimkou špeciálnych jedál sa najlepšie kombinuje s inými múčkami na sušienky a pečivo. Gaštanovú múku skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste a spotrebujte do 1 mesiaca.
