Marian Blazes
Arepas, pupusas a gorditas sú podobné tým, že sa jedná o kukuričné koláče, ktoré sa varia na rošte. Každá z nich je však špecialitou inej krajiny a má svoje vlastné charakteristické vlastnosti.
Arepas sú populárne vo Venezuele a Kolumbii
Vyrábajú sa so špeciálnym typom kukuričnej múky zvanej masarepa. Masarepa sa v súčasnosti vyrába komerčne, ale tradične sa pripravovala doma namáčaním sušenej bielej alebo žltej kukurice na odstránenie klíčkov, potom varením kukurice a jej rozomletím na jemné vlhké jedlo, ktoré sa potom tvarovalo do arepas. Komerčne vyrábaná masarepa je suchá verzia tejto varenej kukuričnej múky, ktorá je stabilná pri skladovaní, ale musí sa rehydratovať vodou, aby vzniklo cesto. Arepas sa varí na mierne naolejovanom panvici, až kým nie sú opečené na každej strane. Kukuričné cesto im dodáva vo vnútri krémovú textúru, zatiaľ čo mriežka vytvára na vonkajšej strane chrumkavú kôrku. Často sú rozdelené na polovicu a plnené náplňou ako syr, drvené hovädzie mäso alebo dokonca kuracie šaláty. Existuje mnoho variácií na arepách, vrátane arepas vyrobených z domácej kukurice ( mote alebo maiz peto ) a vyprážaných arepas.
Pupusas sú ďalším typom kukuričného koláča zo Salvádoru
Pupusas sú väčšie a ploššie ako arepas a vyrábajú sa skôr z masa harina ako z masarepa. Masa harina je druh kukuričnej múčky vyrobenej z kukurice, ktorá bola ošetrená lúhom alebo iným alkalickým roztokom na odstránenie trupu a klíčkov. Tento proces, známy ako nixtamalizácia, robí kukuricu stráviteľnejšou a výživnejšou a pôvodní ľudia ju praktizujú tisíce rokov. Jemne mletá masa harina sa tiež používa na výrobu kukuričných tortíl a hrubšie mletá masa harina sa používa na výrobu tamalesov. Masa harina sa tiež vyrába komerčne v sušenej forme a pred použitím sa musí rekonštituovať vodou, ale domáca masa harina je vynikajúca a nie je ju veľmi ťažké vyrobiť. Pupusas sú podobné mexickým tortilám, okrem toho, že sú mierne hrubšie a pred varením na rošte sú plnené náplňou. Medzi typické výplne patrí syr, fazuľa a mleté bravčové mäso (chicharrón).
Gorditas sú mexické špeciality
Gorditas sa podobajú arepas, ale rovnako ako pupusas, sú vyrobené s masa harina. Tieto kukuričné koláče sa vyprážajú, až kým nie sú zlaté a chrumkavé (ale môžu sa tiež variť na panvici alebo komíne ). Gorditas nafúkne olejom a vytvorí vzduchové vrecko trochu ako chlieb pita. Slovo gordita znamená „málo tuku a tuku“ a sú tak pomenované, pretože ak sú raz uvarené, sú otvorené a plnené syrom, cibuľou, hovädzím alebo bravčovým mäsom a / alebo chilli papričkami a podávané so salsou.
