Smrek / Molly Watson
Čerstvé morské huby sú vynikajúcou liečbou - ich zemitá a orechová príchuť spolu so zaujímavou a mäsitou textúrou spôsobujú, že sa do nej zamilujú dokonca aj hubári. Ale nehľadajte produktovú časť obchodu s potravinami; Tieto divé huby sú často ťažko vyťažené - buď z pasenia sa na lesnom dne, pestovania alebo utrácania peknej penny na poľnohospodárskom trhu - takže ich nechcete ničiť náhodným čistením.
Väčšina húb potrebuje na ich čistenie iba jednoduché kefovanie alebo nanajvýš potiahnutie navlhčenou papierovou utierkou. Špongiová textúra smržov má však tendenciu zachytávať nečistoty a piesok, takže smrž vyžaduje trochu viac pozornosti. Táto ľahká trojkroková metóda ich čistenia chráni delikátne huby pred vodou.
Dôležitou poznámkou je čistenie smútkov len tesne pred použitím. Smreky absorbujú pri čistení kúsok vody, čím sa stanú náchylnejšími na plesne alebo hnilobou, ak sa skladujú neskôr. Dovtedy ich uchovávajte tak, ako sú (nečistoty a všetky) v papierovom sáčku, aby ich mohli dýchať.
Krok 1: Trepanie
Prvým krokom k čisteniu smútkov je zbaviť sa čo najväčšieho množstva nečistôt. Dajte smrž do papierového vrecka alebo do cedníka a silno pretrepte, ale nie násilne. Cieľom je vyradiť toľko nečistôt alebo zvyškov z moreliek, ako ich vyčistíte, ale nechcete, aby sa huby pomliaždili alebo rozpadli.
Zdvihnite smrž z vrecka alebo cedníka a nechajte uvoľnené nečistoty alebo zvyšky za sebou. Obsah nevylejte, pretože nečistoty sa jednoducho zbavia húb.
Krok 2: Opláchnutie
Teraz je čas použiť trochu vody. Dajte smrž do veľkej misky studenej vody (alebo do čistého umývadla plného studenej vody) a rýchlo smažte smrž. Účinkom je pomôcť uvoľniť zvyšné nečistoty z húb, takže ak vidíte, že sa špina rozpadá, pokračujte, kým to neurobíte.
Zdvihnite smrž z vody (opäť zanechajte všetky nečistoty alebo piesok na dne misy alebo umývadla). Ak je voda obzvlášť znečistená, možno budete chcieť postup zopakovať, vyprázdniť špinavú vodu a začať čistou miskou studenej vody. Pokračujte v čistiacom procese, až kým z húb neuvidíte žiadne ďalšie nečistoty.
Krok 3: Sušenie
Akonáhle sú smrže čisté, položte ich na čistú utierku alebo vrstvy papierových utierok. Rýchlo a jemne pohladte huby suché, trochu ich hádzajte okolo seba, aby z nich mohla odtekať akákoľvek voda v dierach. Ak je uterák veľmi vlhký, vymeňte ho za suchý a zopakujte postup, aby ste sa uistili, že všetka voda bola odstránená z húb a zátok.
Pripravte a uvarte smrž, ako sa vám páči. Alebo, ak by ste radšej sušili huby, aby ste ich neskôr mohli použiť. Existujú tri spôsoby sušenia sušených húb: sušenie na vzduchu, sušenie v peci a použitie sušiča potravín.
Plnené šampiňóny pripravené na párty
