Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Odroda akéhokoľvek mäsa k nemu môže pridať pred varením značné množstvo vody, vďaka čomu sú výsledky šťavnatejšie a jemnejšie. Môžete skutočne zvýšiť celkovú hmotnosť bravčového mäsa o 15 percent alebo viac. Aj keď je to čistá hmotnosť vody, je to tekutina, ktorá sa musí viac času variť, čo znamená, že množstvo vody, ktoré zostane v kúsku mäsa počas varenia, sa môže výrazne zvýšiť. Vďaka tomu si zachováva vlhkosť.
Základný vzorec Brining
Základným vzorcom pre soľankový roztok je 1 šálka soli (výhodne bez jódu) na jeden galón vody. Toto je dobré pravidlo. Kým podvýživa nebude mať negatívny vplyv na potraviny, nadmerná príprava môže byť katastrofálna. Či už použijete príliš veľa soli alebo príliš dlho soľanku, zanecháte vám kúsok mäsa, ktorý je príliš slaný na to, aby ste sa najedli. Nerobte si starosti s plnou šálkou soli - to je iba 1 polievková lyžica na šálku vody. Roztok by mal byť slaný podľa chuti, ale nemal by byť hustý soľou. Tento vzorec predpokladá, že používate bežnú stolovú soľ. Ak používate hrubšiu soľ, ako je soľ kóšer, budete chcieť pridať viac, približne 1 1/2 šálky na galón. Dôvodom je skutočnosť, že kosherova soľ váži menej podľa objemu.
Brining Times
Pokiaľ ide o čas, v ktorom chcete niečo nasýtiť, je dôležitejšie, aby soľanka nebola príliš dlhá, než dosť dlho. Zatiaľ čo niektoré kusy bravčového mäsa dokážu zvládnuť dni v slanom náleve, môže vám pomôcť aj relatívne malé množstvo času. Bravčové mäso zvyčajne trvá dlho, kým získa plný účinok, ale pri menších porciách môže trik zvládnuť aj 3 alebo 4 hodiny. Neprekračujte však tieto pokyny.
- Vepřová kotleta (hrubá asi 1 až 1 1/2 palca): 12 až 24 hodínVínová hovädzia sviečková: 12 hodínVincová bravčová panenka: 2 dni
Doby nasolenia nie sú určené iba hmotnosťou a hrúbkou mäsa, ale aj zrnom mäsa. Bravčová panenka trvá menej času do slaného nálevu ako bravčové kotlety, pretože dlhotrvajúce zrno vtiahne soľanku do mäsa.
Ochutnávaj svoju soľanku
Najzákladnejšie korenie, ktoré chcete pridať do soľanky, je sladidlo. Môže to byť cukor, hnedá alebo biela, melasa alebo javorový sirup. Spravidla pridajte 1/2 šálky sladidla na 1 liter soľanky. Pokiaľ ide o to, koľko slaného nálevu budete potrebovať, zvážte veľkosť nádoby, ktorú chcete použiť, a veľkosť mäsa, ktoré chcete pripraviť. Malo by byť dostatok soľného roztoku na úplné ponorenie mäsa, ktoré chcete nasýtiť.
Ďalšie koreniny možno odvodiť z akéhokoľvek receptu, ktorý možno používate, alebo z vašich vlastných preferencií. Bylinky a koreniny, ako aj cesnak a cibuľa dodajú bravčovému mäsu skvelú chuť. Pokúste sa neprepiť chuť bravčového mäsa, ale iba pridajte náznak chuti. Cesnak a cibuľa by mali byť mleté alebo nasekané, aby sa soľankovému roztoku vystavilo maximálne množstvo povrchu.
Pripravte si klasické bravčové kotlety a sviečkovú v soľanke
