Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 45 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 2 hodiny 15 minút
- Výťažok: porcie 10
Žiadne pečené alebo veľkonočné sviatky nie sú nikdy bez pečenej šunky.
Najprv musíte začať s gammonom. Gammon je surový, vyliečený strih slaniny a nazývaný šunka, ktorý sa varí. Pečená šunka je vždy na Vianoce obľúbená a ideálna pre bufety v deň boxu alebo používa rovnaký recept na vynikajúci veľkonočný obed.
Predpokladá sa, že pečené plnené šunky pochádzajú pred storočiami v Cotswolds so šunkou plnou marhuľami založenou na stredovekej miske z Oxfordshiru. Glazovaná kôra v americkom štýle je nekonečne vhodnejšia ako pôvodná britská múka a vodná kôra, pretože šunke dodáva sladkosť a chuť. Tradičnou slanou pokrmom, ktorá sa podáva v tomto recepte na šunku, by bol puding z rašeliny, pochádzajúci zo severovýchodnej Británie.
My Gammon s marhuľovým plniacim receptom je vynikajúci spôsob prípravy tradičnej pečenej šunky s ovocnou, marhuľovou plnkou.
prísady
- 6 gb (vykostené a voľne valcované) Pozri poznámku nižšie **
- 1/2 pinty červeného vína
- 2 bobkové listy
- Čerstvé marhule alebo sušené a namočené v studenej vode
- klinček
- 3 lyžice. Demerara cukor
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vložte gombík do veľkej nádrže a pridajte víno a bobkové listy. Prikryte a nechajte marinovať najmenej 6 hodín, z času na čas obracajte gama.
Zahrievajte rúru na 350 ° C.
Umyte, potom vysušte, ak používate čerstvé marhule, nakrájajte ich na dve a odstráňte kamene. Ak používate nasiaknuté sušené marhule, osušte a rozkrájajte na dve. Vyberte mäso z marinády a odložte na jednu stranu. Vložte víno, bobkové listy a marhule do kastrólu a duste, kým marhule nie sú mäkké a neabsorbujú víno, približne 15 minút. Odstráňte bobkové listy a nechajte marhule mierne vychladnúť
Gammon dôkladne vysušte. Do otvoru gomónu nasaďte čo najviac marhúľ.
Zabalte gama do dvojvrstvovej fólie a vytvorte štrbinu v hornej časti, aby mohla para uniknúť. Zabalený galon vložte do pekáča a pečte ho v rúre na 2 hodiny.
Vyberte gombík z rúry a zvýšte teplotu na 425 ° F / 220 ° C / plyn. Rozbaľte fóliu a nechajte gél mierne vychladnúť. Pomocou ostrého noža odstráňte kožu na gama a zanechajte vrstvu pokrývacieho tuku nie viac ako 1/8 ". Ľahko odrežte tuk diagonálne ¾" v oboch smeroch, čím vytvoríte kosoštvorcový vzor a vycentrujte stred každého diamantu klinčekom,
Cukor pevne rozotrite na gammón a potom ho odkrývajte do pražiacej plechovky. Pečieme v horúcej rúre 15 minút alebo dovtedy, kým sa cukor neroztopí a nezmení farbu na zlatohnedú.
Tipy a návrhy
- Gama je možné pripraviť deň alebo dva vopred a uložiť v chladničke bez korenia. Nevyrezávajte, kým to nie je potrebné, inak šunka stratí svoju farbu. Gama sa môže podávať horúci na hrubých plátkoch s varenými zemiakmi alebo nachladnutý v tenkých plátkoch s chutney, nakladanou zeleninou a šalátom alebo v sendvičoch.
** Pred varením vždy skontrolujte, či je potrebné zakúpený gamak namočiť, aby ste odstránili slanosť. Mnoho supermarketov používa miernejšiu liečbu a nepotrebuje namáčanie.
Značky receptov:
- bravčové
- entrée
- britský
- Vianoce
