Kapusta je pozoruhodne flexibilná: ostrá a chrumkavá, nakrájaná surová v šalátoch a slaboch, mäkká a poddajná, keď je dusená na miernom ohni, svieža a jemná a chutná, keď sa rýchlo varí v rozruch. Stručne povedané, kapusta je svetlá a svieža, aj keď je surová, ale mäkne a sladí, čím dlhšie sa varí.
-
Výber kapusty
vovashevchuk / Getty Images
Vyhľadajte pestrofarebné listy s ostrými, vlhkými hranami, sviežo vyzerajúcimi reznými koncami bez zhnednutia a hlavami, ktoré sú kvôli svojej veľkosti ťažké. Akékoľvek žltnúce listy, pomliaždené listy alebo huby (alebo dokonca potenciálne huby) kdekoľvek? Nechajte to na trhu. Podrobnejšie informácie o rôznych druhoch kapusty nájdete v príručke k odrodám kapusty.
-
Skladovanie kapusty
Zelená kapusta. Foto © Molly Watson
Hlávková kapusta (zelená, červená, Savoy) je zelenina na uskladnenie, ktorá vydrží pozoruhodne dlhú dobu na stopke pred zberom. Po zbere ich nechajte dobre vychladené, voľne zabalené do plastu a vydrží až dva týždne. (Rezaná kapusta udrží niekoľko dní podobne voľne zabalená a chladená.) Staršia kapusta je zachrániteľná: odstráňte všetky zvädnuté vonkajšie listy. Len na vedomie: takáto kapusta bude menej sladká ako úplne čerstvé vzorky.
-
Príprava kapusty
Obrázky Yarygin / Getty
Namiesto toho, aby ste si umyli kapustu hlavy, stačí odstrániť a zlikvidovať prvú vrstvu tvrdších špinavých listov. Zväzok kapusty, napríklad Napa a bok choy, je možné nasekať alebo nechať oddeliť svoje listy a potom ich opláchnuť.
Vystrihnite a zlikvidujte tvrdé jadro hlávkovej kapusty. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je najprv polovicu alebo štvrtinu kapusty a potom vystrihnúť jadro. Nakrájajte alebo nakrájajte listy, ako sa vám páči.
-
Surové kapustové recepty
Klasická krémová Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Mnoho kapusty sú chutné surové. Ostré a chrumkavé ostré hrany: Je to efekt, ktorý si veľmi užívame.
-
Varené recepty kapusty
Smrek
Mnoho ľudí, ktorí boli podrobení nadmernému vareniu starej kapusty, si myslí, že vôbec nemajú radi varenú kapustu. Ale rýchlo vyprážané alebo restované v masle alebo pražené s koreňovou zeleninou alebo pomaly varené s veľkým množstvom aromatických látok - to všetko sú vynikajúce spôsoby, ako vyraziť esenciálnu sladkosť, ktorá sa skrýva v každej hlávke kapusty.
- Mleté hovädzie mäso a kapusta
-
Nakladaná kapusta
Foto © Molly Watson
Ak chcete pripraviť lístky na plnenú kapustu, vystrihnite jadro a celú hlavu prevarte v slanej vode, až do jemného stavu, asi 10 minút. Odstráňte a oddeľte listy, pričom ich držte celé.
-
Odrody kapusty
JUN2 / Getty Images
Zelená kapusta, červená kapusta, kapusta Napa, kapusta Savoy, bok choy… existuje veľa odrôd kapusty.
