Smrek
Prvá vec, ktorú treba pochopiť, je, že existujú dva rôzne druhy konzervovania. Jednou z nich je konzervovanie vo vriacom vodnom kúpeli, ktoré nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie mimo konzervárenských nádob. Druhým je tlaková konzervácia, ktorá vyžaduje veľmi špecializované zariadenie zvané tlakový kanister (nie, to nie je to isté ako tlakový hrniec ).
Obrázok: Miguel Co. © Smrek, 2019
Vriaci vodný kúpeľ
Vriaci vodný kúpeľ je jednoducho veľký hrniec (môžete použiť zásobný hrniec) s stojanom na dne. Konzervy naplnené potravinami a so zabezpečenými špeciálnymi konzervami sú úplne ponorené do vriacej vody na určitý čas špecifikovaný v recepte na konzervovanie. Po spracovaní, keď sa poháre ochladia, sa vytvorí vákuové tesnenie. Vaňu s vriacou vodou môžete zohriať iba na teplotu vriacej vody.
Krok za krokom Sprievodca konzervovaním vo vodnom kúpeliTlakové konzervovanie
Tlakový kanister je veľmi náročné vybavenie s vetracím otvorom, manometrom a skrutkovými svorkami. Je schopný ohriať jedlo v pohári na vyššiu teplotu, ako je teplota vriacej vody.
Druhou vecou, ktorú treba pochopiť, je, ktoré potraviny možno bezpečne spracovať pomocou ktorej metódy. Toto je základné pravidlo: všetky nízkokyslé alias alkalické potraviny sa musia spracovať v tlakovej nádobe, nie vo vodnom kúpeli. Čo to znamená? Znamená to, že akákoľvek neoriedená zelenina vrátane zásob zeleninových polievok a všetkých živočíšnych produktov sa nemôže bezpečne spracovať vo vriacom vodnom kúpeli. Potrebujete na ne tlakový kanister.
Dôvodom je to, že hoci sa botulistické baktérie zabíjajú pri teplote vriacej vody, spóry botulizmu môžu túto teplotu prežiť. Spóry môžu byť odstránené teplotami horúcimi ako vriaca voda, ktorá vyžaduje tlakovú nádobu, alebo vytvorením extrémneho pH (ako je to v prípade octu nakladaného jedla a sladkých konzerv).
6 najlepších tlakových nádorov do roku 2020Kyslé a nekyslé potraviny
Zelenina v čistej alebo mierne slanej vode a živočíšne výrobky majú pomerne neutrálne alebo mierne zásadité pH. Pretože tlaková nádoba vytvára teploty horúce ako vriaca voda, môže sa použiť na spracovanie týchto kyslých potravín.
Všetky kyslé potraviny - ovocie, nakladaná zelenina, konzervované cukry a paradajky s mierne pridanou kyslosťou (citrónová šťava, ocot alebo kyselina citrónová) - sa môžu bezpečne spracovať vo vriacom vodnom kúpeli. Pri konzervovaní vo vriacom vodnom kúpeli bezpečným spôsobom konzervuje potraviny kyslosť zložiek, ako aj teplo pri spracovaní.
Existuje jedna ďalšia vec týkajúca sa konzervovania, ktorá niekedy zmiasť ľudí, a to je samotné slovo „konzervovanie“. Pre začiatočníkov sa konzervy , ako sú kovové plechovky, zvyčajne nepoužívajú na konzervovanie domácich potravín. Používame sklenené poháre, čo viedlo niektorých nadšencov k tomu, aby tento proces nazvali „prudkým“. Ale chvenie mi pripomína niečo, čo je tvrdé alebo náhle trhnutie, takže budem používať slovo konzervovanie, aj keď to nie je presne presné.
