Rob Whitrow / Phololibrary / Getty Images
Až donedávna sa modrý syr klasifikoval ako potravina, ktorej sa treba vyhnúť pri bezlepkovej diéte. Pochopiteľne, tak - tradične sa mlieko používané na výrobu plesňového syra inokuluje spórami plesní pestovanými na chlebe alebo kultúrami, ktoré obsahujú lepok.
Analýza vzoriek modrého syra, ktorú vykonalo laboratórium Dr. Terryho Koernera v divízii Health Canada Food Food Division, však zistila, že ani kultúry použité s médiom obsahujúcim lepok, ani kultúry používané s dextrózou na báze pšenice neobsahovali zistiteľné hladiny gluténu, keď sa formovali na modrý syr.
Iné názvy modrého syra sú Roquefort (francúzsky,) Stilton (anglický), Gorgonzola (taliansky) a modrý syr sa môže vyrábať z kravského, ovčieho a kozieho mlieka.
Alexandria Anca, poradkyňa Odborného poradného výboru kanadskej keltskej asociácie (CCA), napísala v správe Celiac News odhalujúci článok s názvom „Niva v bezlepkovej diéte: aktualizácia výskumu“, ktorá by mala upokojiť naše vnímanie toho, že modrý syr je nebezpečné pri jedle bezlepkové varenie.
Výskumná analýza a akceptovateľnosť CCA
Súpravy na imunosorbentové testy spojené s enzýmom (ELISA) používajú zmenu farby a protilátky na určenie identity látky. Podľa Ancovej správy sa pri analýze vzoriek modrého syra, ktorú vykonalo Koernerovo laboratórium, použili tri rôzne komerčné testovacie súpravy ELISA na stanovenie obsahu gluténu v fermentovanom modrom syre s použitím produktov, ktoré neobsahujú lepokový základ.
Tento proces zahŕňal testovanie celkovo piatich vzoriek modrého syra a plesní, z toho tri boli vyrobené s plesňou kultivovanou na médiu obsahujúcom lepok a dve vzorky plesne kultivované v dextróze na báze pšenice. Každá vzorka sa potom testovala trikrát s použitím každého z testov ELISA. Výsledkom bolo, že v žiadnej zo vzoriek neboli zistené žiadne zistiteľné hladiny gluténu.
Kanadská asociácia celiakov pridala do svojho vreckového slovníka „Prijateľnosť potravín a potravinových prísad pre bezlepkovú diétu“ plesnivý syr, čo znamená, že by nemal obťažovať ani ľudí s celiakiou, oveľa menej tých, ktorí trpia neznášanlivosťou gluténu alebo tých, ktorí majú lepok. - bez stravy pre zdravotné problémy.
Najlepšie modré syry vyrobené z bezlepkových kultúr
Aj keď si myslíte, že ste v bezpečí konzumovať toľko plesňového syra, koľko len chcete, bez toho, aby ste ovplyvnili bezlepkovú diétu, môžete sa uistiť, že plesnivý syr nemá vôbec žiadne stopy lepku nakupovaním modrých syrov pestovaných v dextróze na báze pšenice.
Nakoniec, pokiaľ ide o vaše zdravie, mali by ste svoje telo starostlivo sledovať, ak máte pocit, že niva môže spôsobovať bolesť alebo nepohodlie, najmä ak by ste mohli mať potravinovú alergiu na lepok alebo mliečne výrobky.
Syr Blue Rosenborg sa vyrába pomocou plesňových kultúr, ktoré neobsahujú lepok, takže je bezpečný pre všetkých s averziou na lepok vrátane tých s celiakiou. Okrem toho všetky spoločnosti BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley a Rogue Creamery vyrábajú verzie plesňového syra, ktoré neboli fermentované spórami na báze lepku.
Úplný zoznam ďalších modrých syrov, ktoré sa považujú za produkty úplne bezlepkové, nájdete v „Living Lists“ zoznamu bezlepkových výrobkov z modrého syra „ Sure Foods”. Pred nákupom si určite prečítajte etiketu, ak sa obávate najmä menej ako stopové množstvo gluténu použitého pri výrobe tradičného plesňového syra.
Ľahká omáčka na cestoviny s modrým syrom 6 najlepších služieb bezlepkovej dodávky jedla
