Glow Images, Inc. / Getty Images
Žiadna iná svetová kuchyňa nemá úžitok z párovania jedla a vína, rovnako ako francúzske jedlo. Srdcom francúzskej tradície je zakorenenie v ochutnávaní vyváženosti a chutí jedla, ako jednotlivých ingrediencií, tak zložitých jedál. Perfektné francúzske víno spáruje iba jedlo.
Ako presne spárujete jedlo a víno?
Francúzi si vychutnávajú pohár vína s mnohými jedlami, každý deň malý luxus. Toto víno bude miestne, rovnomerné a vyrobené víno. Komplexné vína sa uchovávajú na špeciálne jedlá a príležitosti.
Základné pravidlá párovania
Pravidlo 1 : Červené víno sa dodáva s mäsom a biele víno s morskými plodmi a hydinou.
Pravidlo 2 : Zabudnite na toto pravidlo a pite, čo vás baví.
Tvrdé a rýchle pravidlá pre požívanie vína s jedlom sú teraz archaické a irelevantné a ide o potešenie z popíjania vína a zlepšenie vášho kulinárskeho zážitku.
Štyri faktory týkajúce sa párovania jedla a vína, aby sa zamysleli
Ak, rovnako ako väčšina ľudí, máte malý počet vín, ktoré sú vašimi obľúbenými a nerobíte veľa experimentov za tých pár fliaš, skúste spárovať rôzne odrody vína s jedlami, ktoré varíte, aby ste pochopili základy ochutnávky vína. Kyslosť, telo, arómy a príchute vína sú faktory, ktoré treba brať do úvahy pri hľadaní jedla, ktoré zodpovedá konkrétnemu jedlu. Tieto atribúty znamenajú pre rôzne palety odlišnú vec.
Kyselina : Kyslosť a ostré tóny vína určia úroveň kyslosti. Je to podobné ako pohrýzť sa do slabo kyslého jablka, ktoré sa cíti na podnebí, keď to zasiahne váš jazyk s ostrým pocitom.
Telo : Telo vína sa určuje podľa hmotnosti a pocitu v ústach, keď ho ochutnáte. Môže byť ľahký, tiež nazývaný tenký, alebo môže byť ťažký, krémový alebo mastný. Rovnako ako u všetkých atribútov vína je telo názorom degustátora.
Aroma : Vôňa alebo vôňa vína je vôňou. Nosom vína môže byť jedna alebo dve tóny alebo komplexná zmes vôní, ktoré sa miešajú a menia, keď je víno vírené a vystavené vzduchu. Pokúste sa identifikovať okrem iných zemité, kvetinové, ovocné a orechové tóny.
Aróma : Chuť vína je väčšinou determinovaná arómami; to, čo cítime, je to, čo chutíme, ktoré nebude s vôňou nijako spojené. Napríklad víno môže mať ľahkú, ovocnú vôňu alebo hlboké zemité arómy. Pravdepodobne nájdete vína s orechovou arómou, ktoré sa stanú tónom kávy a čokolády.
Dávať to všetko dokopy
Priradenie jedla k vínu je jednoduchšie, ako to znie. Zistite, či je ľahký, korenistý, sladký alebo bohatý a porovnajte ho s jedlom. Pravidlom je spárovať víno s jedlom, ktoré sa rovná jeho intenzite. Chutný recept na kuracie mäso sa hodí s ľahkou, pikantne sladkou bielou, steakom s ťažšou omáčkou až po plnú, silnú červenú.
Návrhy na vynikajúce páry jedál a vína
- Šaláty s nivou. Chardonnay s kuracím mäsom, lastúrkami, homármi a briehom.Sauvignon Blanc s krevetami, kyslým bravčovým mäsom, ustricami a whitefish.Pinot Noir s lososom, mastnými rybami a kačicami., a prepelica.Červená Bordeaux s baránkom. Bujujolais s tradičným bravčovým mäsom. Kafernet Sauvignon s hovädzím mäsom, zverinou a grilovaným mäsom. Burgundsko s duseným mäsom a zverou.
Aktualizovala Elaine Lemm
