Smrek / René Mesman
Balkenbrij je staromódna holandská pochúťka vyrobená zo zvyškov bravčového mäsa z hlavy zvieraťa, varená v vývare ochutenej bylinkami známymi ako rommelkruid (zmes koreňa sladkého drievka, anízu, škorice, zázvoru a santalového dreva) zahustená pohánkovou múkou., Niektoré recepty tiež zahŕňajú hrozienka alebo ríbezle.
Vo svojej knihe De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam píše, že na prípravu tradičného balzbrija boli vždy potrební dvaja ľudia; jeden za miešania kaše a jeden za pridania múky a pridržanie hrnca. Na varenie múky bolo potrebné pomalé a stabilné varenie a hmota sa musela trikrát 'pop' 'pred tým, ako bola pripravená, v tom čase by bolo rameno miešadla takmer namáhané námahou. Aby ste tomu zabránili, odporúča spoločnosť Van Dam varenie v mikrovlnnej rúre. Akonáhle sa uvarí, balenbrij sa prenesie do čistej plechovky a nechá sa vychladnúť, potom sa môže nakrájať na plátky, prikrytej múkou a pečené v masle v panvici, až kým nie je zlatohnedá a chrumkavá.
Pôvod a etológia
Táto skromná miska sa zvyčajne pripravovala po porážke s použitím mäsa, ktoré by inak odpadlo. Balkenbrij bol v skutočnosti často vedľajším produktom pri výrobe hoofdkaas (holandská verzia hlávkového syra alebo koreniny). Názov pochádza zo slov bal , ktorý bol kedysi synonymom pre „črevá“ a brij , čo znamená „kaša“ alebo „kaša“.
Taktiež známy ako
Karboet , tuet alebo pannas . Je to podobné americkému šrotovisku a úzko súvisí s nemeckými panikmi (alebo pannami ) a möppkenbrot .
Vytvorte si vlastný Balkenbrij
Teraz, keď sa skromné jedenie od nosa k chvostu stalo opäť vecou Thing, nikdy nebolo lepšie čas oprášiť toto takmer zabudnuté holandské jedlo. Urobte to od nuly pomocou tohto receptu z balkenbrij z kuchárskej knihy The Dutch Kitchen.
