Kým Balkán, ako Srbi, Chorváti, Bulhari a Rumuni, uprednostňujú kukuričnú múčku alebo bielu múku, Slovania, najmä Poliaci, Litovčania, Rusi, Ukrajinci a Slováci, majú radi ražný chlieb. Hrubšie a tmavšie, tým lepšie.
S ohromujúcou rozmanitosťou raž - od kysnutého cesta po cmary po krakované ražné jedlá - si každý deň v týždni mohol predstaviť iný ražný chlieb. Vyskúšajte jeden z týchto receptov a zistite, ktorý štýl vyhovuje vášmu poschodiu.
-
Ražný chlieb z cmaru
Smrek / Barbara Rolek
Požadovaná tanga v tomto recepte na ražný chlieb sa dosahuje pomocou cmaru namiesto kyslého predjedla. To skutočne skracuje čas na prípravu. Kôra je chrumkavá a táto ľahká raž je vynikajúcim chlebom všade okolo, ale najmä pre sendviče.
-
Čierny chlieb
Obrázky Annabelle Breakey / Getty
Tento recept na čierny chlieb sa pečie v špeciálnej viečkovej panvici známej ako panvica s tiahlom. Je to tak pomenované, pretože sa podobá železničnému vozu Pullman. Tento recept na čierny chlieb si vyžaduje, aby sa ražné mäso pripravilo 24 hodín vopred, ražné ražidlo vyrobené 15 hodín vopred a kyslá predjedlá, ktorú ste si vyrobili o týždeň dopredu. Plánovanie teda určite vstupuje do tohto plánu, ale stojí to za to. Vychutnajte si výdatný ražný chlieb s polievkou, ako prípitok alebo dokonca v plnke, alebo sladký alebo slaný puding ako puding z húb. Naozaj!
-
Ľahký ražný chlieb s rascou
Jon Whitaker / Getty Images
Ražný chlieb by bol príliš ťažký, keby bol vyrobený výlučne z ražnej múky, takže pridanie viacúčelovej alebo celozrnnej múky uľahčí bochník. Tento jednoduchý recept nevyžaduje štartér. Výborne sa hodí do kyslej polievky.
-
Poľský kváskový ražný chlieb
Smrek / Barbara Rolek
Tento recept na ražný chlieb si vyžaduje kyslý predkrm, ktorý dozrieva dva dni, takže podľa toho naplánujte. Mnohí ľudia sú oboznámení s bielym kyslým chlebom, ale neuvedomujú si, že niektoré pochúťky sa vyrábajú aj s kváskami. Kefovanie vaječným bielkom pred pečením dáva tomuto chlebu pekný lesk.
-
Ľahký ruský ražný chlieb
Arx0nt / Getty Images
Tento ľahký recept na ruský ražný chlieb nevyžaduje štartér a je ideálny pre pôstny a adventný pôst, pretože neobsahuje vajcia. Je vlhká, ale veľmi hustá, pretože sa používa všetka ražná múka. Kvasnice navyše bránia tomu, aby sa z nich stal hlavný balónik. Ak chcete odľahčiť bochník a dať mu chrumkavejšiu štruktúru, môže múku z tmavej ražnej múky nahradiť všestranná múka a ražná múčka.
-
Ruský kváskový ražný chlieb
Smrek / Barbara Rolek
Kváskový štartér pre tento ruský tmavý ražný chlieb sa musí začať 4 až 5 dní pred pečením. Tento výdatný chlieb má sprevádzať hlavnú polievku a možno aj kúsky nakladaného sleďa. Alebo to vyskúšajte v grilovanom syrovom sendviči s východoeurópskym vkusom!
-
Litovský tmavý ražný chlieb (Rugine Duona)
Smrek / Barbara Rolek
V tomto ľahkom recepte na litovský tmavý ražný chlieb alebo duhu ragú nie je žiadny kváskový štartér. Raž je v Litve bežné obilie a prejavuje sa v nespočetnom množstve chleba, ovsa a iných pokrmov. Tento chlieb je hustý, ale vlhký bochník, ktorý si vyžaduje tmavú ražnú múku zosvetlenú celozrnnou múkou.
-
Ľahký ruský / lotyšský Pumpernickel ražný chlieb
Smrek / Barbara Rolek
Jedná sa o ľahký recept na ruský / lotyšský ražný chlieb ( rizhsky khleb ), ktorý si nevyžaduje žiadne predjedlo a žiadne vajcia. Aj keď sa vyrábame z tmavej raže s mäsom z pumpernickel, ukázalo sa, že ide o bochník svetlej farby, ktorý je ideálny na sprevádzanie polievok. a dusená masa alebo na sendviče, toasty a dokonca krutóny na polievku.
-
Recepty na zvyškový ražný chlieb
Smrek / Michael Laiskonis
Nevyhadzujte zatuchnutý alebo zvyškový ražný chlieb. Zmeňte na niečo úplne nové, ako sú chrumkavé, cesnakové krutóny, pikantný chlieb puding, dezertná torta alebo dokonca ražná zmrzlina.
