Smrek
Keďže je v týchto dňoch k dispozícii široká škála kusov hovädzieho mäsa, je dobré poznať niektoré z rôznych techník varenia, ktoré môžete použiť na prípravu každého z nich. Tu je deväť rôznych techník varenia hovädzieho mäsa.
grilovanie
Grilovanie je technika varenia, ktorá môže využívať vysokú, strednú alebo dokonca nízku teplotu, čo znamená, že na grile môže ísť čokoľvek od steakov po hamburgery až po celé pečené mäso. Varenie na drevenom uhlí je zložitejšie ako pri použití plynu, ale pomocou uhlia je relatívne ľahké generovať výbuch vysokého tepla na krátku dobu, takže aj nováčik môže grilovať steaky a hamburgery.
Pečenie grilu na grile trvá dlhšie a keďže udržanie plameňa na uhlí po určitú dobu vyžaduje pravidelné pridávanie uhlia a prispôsobenie prieduchov tak, aby sa teplota udržala na požadovanej úrovni, plynové grily značne uľahčujú grilovanie.
Najlepšie steaky na grilovanie sú ribeyes, pásikové steaky, T-kosti a vrátnica.
dusenie
Pečenie je technika tepelného varenia za vlhka, ktorá využíva nižšie teploty a dlhšiu dobu varenia, ktorá pomáha mäknúť tvrdšie kusy hovädzieho mäsa, ako je skľučovadlo, hrudník, krátke rebrá a okrúhle (tzv. Rump roast). Keď budete počuť výraz dusenie, premýšľajte o hrnci.
Pečenie zvyčajne začína ochutením hovädzieho mäsa a následným opečením v horúcej panvici pred jeho prenesením na zakrytý kvetináč s malým množstvom tekutiny, ako je napríklad vývar alebo vývar, plus aromatických prísad, ako je cibuľa a mrkva. Zvyčajne je tiež zahrnutá kyslá zložka, ako sú paradajky alebo víno.
Pomalý sporák je elektrický spotrebič, ktorý je v podstate strojom na opracovanie dosky. Stačí pridať svoje opečené mäso spolu s ostatnými prísadami, prikryte ho, zapnite ho a choďte preč. Pomalé sporáky vyžadujú veľmi malé množstvo pridanej tekutiny, pretože uvoľnené šťavy z hovädzieho mäsa sú vo všeobecnosti dosť (ale postupujte podľa pokynov výrobcu).
Stewing
Rovnako ako dusenie, aj dusenie používa pomalé a vlhké teplo. Namiesto toho, aby sme varili veľký kus mäsa, nakrájame ho najskôr na kocky alebo iné menšie kúsky, napríklad na hovädzie mäso alebo chilli.
Keď v supermarkete dostanete dusené hovädzie mäso, je to často zložené z orezov, ako aj iných šancí a koncov, ale zvyčajne je to skľučovadlo a guľaté mäso, ktoré sú dva z najväčších prvotných rezov hovädzieho mäsa a tiež medzi najnáročnejšie.
Nie ste obmedzení iba na mäso z krájaného mäsa. Môžete si kúpiť vlastné hovädzie skľučovadlo alebo okrúhle a kocky si sami.
Len nezabudnite, že dusenie zahŕňa viac tekutín ako dusenie. Dusenú polievku by ste mohli pripraviť dusením mäsa a iných aromatických látok a bylín a na poslednú chvíľu pridajte rezance.
praženie
Pečenie je technika varenia suchým teplom, ktorá využíva vysokú teplotu alebo kombináciu vysokej a nízkej teploty. Vysoká teplota je to, čo dáva hovädziu jeho ústa zalievajúce, chrumkavé, hnedé vonkajšie, zatiaľ čo nízka teplota ho varí na jeho správnu donorovosť.
Na menšie pečenie možno budete potrebovať iba krátke prasknutie vysokej teploty, aby ste dosiahli perfektne stredne zriedkavé. Pre väčšie pečenie by ste väčšinu varenia robili pri nízkej teplote a potom ho vypaľujte vo veľmi horúcej rúre, buď na začiatku alebo na konci pečenia.
Pretože hovädzie mäso varí rýchlo pri vysokej teplote, je málo príležitostí rozobrať spojivové tkanivá. Preto najlepšie kusy hovädzieho mäsa na praženie sú jemné. Dobrými kandidátmi sú pečené mäso z prvotného rebra (známe ako hlavné rebro), ako aj krátka bedra, sviečková a horné kolo.
grilovať
Grilovanie je ako grilovanie hore nohami. Je to vysokoteplotná technika, pri ktorej sa hovädzie mäso varí len pár centimetrov od zdroja tepla. Iba namiesto nad ohňom, ako pri grile, je mäso umiestnené nižšie.
Okrem toho (a skutočnosti, že to robíte vo vnútri, nie vonku na grile), funguje grilovanie rovnako; a s rovnakými kúskami hovädzieho mäsa: steaky, hamburgery a iné tenké kúsky, ako je sukňa.
Rovnako ako grilovanie, aj grilovanie vášho hovädzieho mäsa vyschne, takže je užitočné ho pred opečením očistiť olejom alebo marinovať. A nezabudnite variť.
Hýbať-vyprážanie
Smaženie je ďalšou rýchlou technikou varenia hovädzieho mäsa. Konkrétne tenké prúžky, ktoré sa varia v horúcej panvici alebo wok s použitím malého množstva oleja. Skvelá vec na vyprážaní je, že všetky ingrediencie v miske vrátane zeleniny, ako je cibuľa a paprika, sa spolu varia na tej istej panvici.
Hovädzia sviečkovica je vynikajúcou voľbou pre vyprážanie. Sviečková nie je dosť jemná na to, aby si urobila dobrý steak, ale nakrájaním na tenké kúsky sa rozpadne spojivové tkanivo, takže nemá chutnú chuť ako gumové pásky. Len sa uistite, že ho nakrájate na zrno.
Opekačka
Táto technika nás privádza späť na gril, ale na rozdiel od grilovania, grilovanie používa nízku teplotu a drevný dym na pomalé varenie hovädzieho mäsa po dobu 8 hodín alebo viac. Rovnako ako dusenie, pomalé nízke teploty rozdeľujú spojivové tkanivá v tvrdých kusoch hovädzieho mäsa. Ale na rozdiel od dusenia, grilovanie používa skôr suché teplo ako vlhké.
Pretože používa dym, grilovanie funguje najlepšie na drevenom uhlí, kde sa na drevené uhlie môžu pridávať kúsky tvrdého dreva, ako je napríklad hikor, mesquit, jablko, javor alebo čerešňa. S plynovým grilom je to možné, ale potrebujete samostatný kôš a nefunguje to úplne rovnako.
Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na opekanie zahŕňajú hrudník, rebrá a niekoľko rezov z pôvodného skľučovadla. Dokonca aj horné, okrúhle a trojzrnné pečené jedlá sa dajú variť dymom.
Combo (šunka / rúra)
Či už ju začnete na panvici a končíte v rúre, alebo naopak, technika panvice / rúry je vynikajúca na varenie steakov, najmä keď sú rezané najmenej 1 1/2 palca hrubé. Ribeyes a steaky z pôvodných krátkych bedier, ako napríklad steaky z prúžkov, kosti T a porterhouse, sú vynikajúcou voľbou pre túto metódu.
Používame kombinovanú techniku, pretože na vonkajšej strane našich steakov chceme tmavohnedú, sviežu kôrku, ktorá sa dosahuje pri vysokej teplote. Ale varenie steak úplne pri vysokej teplote ho môže zvariť, takže je tvrdé a suché. Stredná rúra je najlepšia, pretože zaisťuje, že centrum je dokonalé stredne zriedkavé, zatiaľ čo rýchla pálenie pri vysokej teplote v panvici, či už pred alebo po, vám poskytne všetku dôležitú kôru.
Skillet
V neposlednom rade je panvica skvelým spôsobom, ako uvariť mleté hovädzie mäso na použitie v iných receptoch, ako je špagetová omáčka, chilli, tacos alebo enchiladas. Všeobecne je najlepšie pridať mleté hovädzie mäso na studenú panvicu a potom ju pomaly zahriať, pretože jej pridanie do horúcej panvice spôsobí, že sa mäso bude držať a prípadne spáliť.
Vyhnite sa preplneniu panvice a pripravte sa, aby vypustilo dobré množstvo tuku, ktoré sa uvarí. Len to nelejte do odtoku! Nalejte ju do plechovky alebo pohára a potom, keď stvrdne, zoškrabte ich do koša.
