obrázky patrickheagney / Getty
Arugula je v Taliansku známa ako „rukola“, vo Francúzsku „roquette“ a - v Grécku - príležitostne a najkreatívnejšie - ako „raketa“. Populárna bylina v gréckej a talianskej kuchyni, ktorá sa používa ako šalátová zeleň, predáva sa ako sypané listy alebo prúžkovaná vo zväzkoch v sekcii výroby na väčšine veľkých trhov.
Pôvod, história a mytológia
Rukola pochádza z južnej Európy a Stredozemia, ale teraz sa pestuje vo väčšine častí sveta. Starí Rimania používali semená na ochutenie olivového oleja a hovorí sa, že kombinácie semien rukola sa používali pri afrodiziakoch z prvého storočia.
Ako vyzerá rukola
Listy rukola sú bohaté, tmavo zelené. Sú dlhé 6 až 8 palcov a vyzerajú podobne ako reďkev a biele dubové listy, ale v žilách sú náznaky červenej, ktoré sú vláknitými kmeňovými kanálikmi. Rukola je z tej istej rodiny ako karfiol, ružičkový kel a kapusta.
Ako používať rukola
Rukola sa používa predovšetkým v čerstvých zelených šalátoch. Má korenistú horčicovú príchuť, hoci bledé, mladšie listy sú často miernejšie. Je to chutný doplnok k ostatným šalátom. Starí Rimania vraj kombinovali to s rímou, čakankou, slézom, levanduľou a syrom.
Zvážte kombináciu s ovocím, ako sú hrušky alebo syry, ako je Gorgonzola. Dobre sa hodí na sendviče, kuracie a tuniakové šaláty, vaječné jedlá, cestoviny a paradajky a na restovanú zeleninu. Môžete ho tiež opekať podľa vlastného výberu iných bylín a korenín - môže to stáť aj ako príloha ako príloha. Rukola sa bežne vyskytuje v čistých pondelkových jedlách na začiatku pôstneho obdobia.
Uchovávanie rukola
Čerstvé listy rukola zabalte do plastu alebo vložte do utesniteľného plastového vrecka. Zostanú v poriadku dva dni alebo asi tak, možno dlhšie, ak ich budete čakať, až kým ich nebudete môcť použiť. Kvalita listov začne klesať po troch dňoch.
Nutričné fakty
Rukola je bohatým zdrojom železa. Má tiež vysoký obsah vitamínov A a C a dusičnanov a niekoľkých antioxidantov, o ktorých sa uvádza, že pomáhajú bojovať proti gastrointestinálnym vredom a psoriáze. Tak ako väčšina šalátov, aj rukola má nízku hladinu kalórií.
striedanie
Možno sa vám nepodarí nájsť rukola na menších susedných trhoch, ale v štipce môžete nahradiť žerucha, špenát, endive, púpava alebo radicchio.
Rastúca rukola
Rukola môže dosiahnuť zrelosť už za 10 dní alebo až 45 dní, v závislosti od podmienok pestovania. Neskoro letné slnko ho nezabije - rukola je dosť výdatné - ale zrelé listy budú štipľavejšie a korenistejšie. Použite listy v šalátoch a varte ich a sadte semená pre ďalšie rastliny rukolak. Ak najprv vytrhnete vonkajšie listy, porastie viac.
Grécke meno a výslovnosť
Arugula je v gréčtine výrazný RO-kah. Jeho grécke meno je rok alebo ρόκα.
