Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Všimol som si čoraz viac sťažností na spálenie jedla a varenie v pohári. Zistilo sa, že novšie riady vyrobené z posledných piatich alebo šiestich rokov varia pri teplotách výrazne vyšších ako v minulosti. Kvôli obavám o bezpečnosť potravín a bakteriálny rast v nebezpečnej zóne 40 ° F až 140 ° F, pomalí výrobcovia sporákov zvýšili teplotu varenia v týchto prístrojoch.
Spomínam si na svoju starú brožúru Rival Crockpot, ktorá ma ubezpečila, že keďže ich „nízke“ nastavenie bolo 185 stupňov F, nemalo by sa starať o bezpečnosť potravín, pretože najvyššia požadovaná teplota pre tmavé hydinové mäso bola a je 170 stupňov F. Teraz je nízka 'je 200 stupňov. Najmenej. A „vysokí“ kuchári pri 300 ° F.
Čo dáva spisovateľom receptov zmysel. Dostával som čoraz viac e-mailov o spaľovaní potravín v časovom rozpätí uvedenom v receptoch. A to ma tiež stavia do dilemy, pretože nechcem dať príliš krátke doby varenia kvôli riziku otravy jedlom. A vediem túto stránku osem rokov, takže veľa receptov bolo vyvinutých pomocou starších riadov.
Najnovšie správy
Tieto nové Crockpoty...
New Crockpots Cook Hot
Nové predpisy nútia výrobcov, aby upravovali teploty
Pozadie
Výrobcovia potravín a výrobcovia spotrebičov musia vyrábať bezpečné a kvalitné potraviny a vybavenie, aby riziko otravy potravinami bolo čo najmenšie.
Pomalé sporáky boli ľahkým cieľom pre nové nariadenia, ktoré zvyčajne podporujem, jednoducho preto, že nižšie teploty varenia automaticky zvyšujú červené vlajky. Ale staršie riady, pokiaľ zahrievali tekutiny na 185 stupňov F v priebehu niekoľkých hodín, boli pri použití podľa návodu úplne bezpečné.
Asi pred piatimi rokmi sa výrobcovia pomalých sporákov rozhodli zvýšiť teplotu varenia. A teda dilema.
Pros
Horúce riady zvyšujú bezpečnosť potravín. Cieľom je dostať jedlo čo najrýchlejšie do nebezpečnej zóny. Keďže milióny Američanov dostávajú každý rok otravu jedlom a každý rok zomrie 5 000 na otravu jedlom, je to oveľa dôležitejšie ako vyhodiť nejaké spálené jedlo.
A nie je ťažké individuálne upravovať časy varenia, aby jedlo nespálilo. Spotrebitelia musia vedieť, ako fungujú ich spotrebiče. Toto sa nelíši od nastavovania doby prípravy mikrovlnných receptov v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry.
Zápory
Jedlo horí, kuracie mäso sa varí a plytvá. A sme skutočne bezpečnejší? Väčšina otravy jedlom sa skutočne vyskytuje v dôsledku nesprávnej manipulácie spotrebiteľom, ktorá zahŕňa:
- Nemývanie rúkUpúšťanie rýchlo sa kaziacich potravín pri izbovej teplotePri varení jedlaNedostatočne schladené zvyšky zvyškuMiešanie nevarené s tepelne upravenými potravinami
Teploty varenia spotrebiča tento zoznam skutočne nevytvárajú.
Kde to stojí
Zdá sa, že budem musieť zmeniť štýl písania receptov. Výrobcovia sa nebudú vracať k nastaveniam nižšej teploty v dávkach. Takže dám dva smery varenia času pre recepty crockpotu; jeden pre staršie riady a jeden pre novšie spotrebiče. Je len na vás, aby ste poznali svoj crockpot a sledovali časy podľa typu, ktorý máte.
Je tiež veľmi dôležité vyskúšať si vlastný crockpot, aby ste zistili, či varí teplejšie ako staršie odrody. Je nemožné písať recepty pre každú jednotlivú premennú v kuchyni.
Vždy používajte teplomer na mäso, aby ste skontrolovali, či sa mäso vrátane kurčaťa, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa a morských plodov varí na správnu konečnú teplotu.
A urobte si poznámku o tom, ako váš kuchár varí. Budete musieť upraviť každý jeden recept na internete a veľa kuchárok podľa konkrétneho zariadenia.
A pridajte svoj hlas! Povedzte nám o svojich skúsenostiach s programom Páči sa vám novší Hot Crockpots?
