Peggy Trowbridge Filippone
Ančovičky sú malé ryby, ktoré majú tendenciu dostať dosť zlý rap od vyberavých jedlíkov a pravdepodobne najvýraznejšie z korytnačiek Ninja; slávny štvorica by pravidelne odvádzal nos od pizze s obávanou ančovičkou. Ako deti sme možno uverili slovám našej obľúbenej karikatúry, ale ako dospelí vieme neveriť všetkému, čo vidíme v televízii. Ančovičky môžu do mnohých jedál pridať skvelý slaný kop.
Ako sa predávajú ančovičky
Ančovičky si môžete kúpiť v mnohých rôznych formách. Často sa predávajú v plechovkách konzervovaných olejom alebo bielym octom. Niektoré kultúry v juhovýchodnej Ázii ich budú vysušovať alebo kvasiť a tiež v mnohých krajinách vytvárajú populárnu polievku. Ančovičky sa niekedy predávajú v omáčke s paradajkami a cesnakom.
Mnoho receptov používa sardely na punč chuti, keď ryby nie sú rozpoznateľné vizuálne ani nutne podľa chuťou. Cézarský dresing je skvelým príkladom - hoci nie každý šalát Caesar obsahuje túto zložku, tradičné recepty si to vyžadujú a väčšina ľudí si pravdepodobne ani nevšimne chuť rýb. Ančovičky sú často tou tajnou zložkou, ktorú jednoducho nemôžete položiť prstom, a tá, ktorá skutočne robí recept popu. Recepty si však tiež vyžadujú ančovičky v mnohých rôznych formách, napríklad vo forme pasty alebo nakrájaných filé. Tu je niekoľko meraní a ekvivalentov, ak potrebujete zmeniť typ sardel, ktorý máte.
Ekvivalenty, opatrenia a substitúcie
- 1 sardela fileta = 1/2 čajová lyžička sardela pasta (na vytvorenie vlastnej rýchlej sardely pasty jednoducho nalejte sardely do konzistencie pasty) 1 čajová lyžička sardely = 1 čajová lyžička sardely pasty (pamätajte však, že pasta pridala ocot a korenie a je miernejšia v príchuť) Jedna 2-uncová plechovka = 7 až 10 filéJedná 2-uncová plechovka = 3 polievkové lyžice šťavy
Obavy o zdravie
Jedným zdravotným upozornením, ktoré je potrebné mať na pamäti pri ančovičkách, je to, že vo veľmi zriedkavých prípadoch môžu u ľudí a vtákov spôsobiť otravu amnesickými mäkkýšmi. Táto choroba je spôsobená neurotoxínom, ktorý ryby produkujú vo svojich vnútornostiach, zvaným kyselina domoová, táto kyselina je pre človeka jedovatá. Ak máte závažné gastrointestinálne problémy 24 hodín po jedle ančovičiek, vyhľadajte lekársku pomoc; najmä ak sa vyskytnú nejaké neurologické problémy, ako sú bolesti hlavy alebo záchvaty. Neurologické príznaky otravy amnesickými mäkkýšmi môžu trvať niekoľko dní. Ak sa ochorenie nelieči, môže byť smrteľné. Meno Amnesic Shellfish Otrava pochádza zo skutočnosti, že je to zvyčajne mäkkýšov, ktoré prenášajú chorobu, a pretože to spôsobuje stratu pamäti u mnohých ľudí. Našťastie je toto ochorenie veľmi zriedkavé, ale najlepšie je byť informovaný, takže viete, čo robiť, len ak niekto ochorie!
