Westend61 / Getty Images
Pokiaľ ide o korenie, paprika je celkom univerzálna - je to jedna z tých položiek, ktorá sa vždy nachádzajú v koreninovej komore. Univerzálnosť tohto nápadného červeno-červeného prášku z neho robí niečo ako zázračné korenie. Môže sa použiť na ochutenie jedla, na ozdobenie a skrášlenie taniera a samozrejme na pridanie farby k jedlu - alebo dokonca na farbenie vajíčok a handier. O tomto luxusnom korení je skutočne toľko lásky!
Paprika vs. chilli
Prekvapivo je najbežnejším korením zamieňaným s paprikou mletý červený chilli. Na prvý pohľad vyzerajú obidva skoro rovnako - jediným fyzickým rozdielom môže byť mierny rozdiel vo farebnom tóne. Ak sa však paprika a chilli prášok líšia najviac, nachádza sa v zdrojovom korení, ktoré sa používa na výrobu každého z nich.
Pokiaľ ide o predjedlá, väčšina (ale nie všetky) mletých chili práškov sa zvyčajne predáva pod názvom korenia, ktoré sa použilo na ich prípravu. Napríklad údené chipotles po rozomletí na prášok sa predávajú ako chipotle prášok. Je tiež dôležité si uvedomiť, že niektoré značky čili práškov často zmiešajú kombináciu červenej papriky, aby vytvorili ich prášky.
Pokiaľ ide o prášok papriky, získavajú ho veľmi špecifické papriky nachádzajúce sa v krajinách produkujúcich papriku, ako napríklad v Španielsku a Maďarsku. Takže nabudúce budete nakupovať papriku, budete vedieť, že ju nemožno nazvať pravou paprikou, ak bola vyrobená napríklad zo sušených a mletých paprík alebo jalapeños.
Sladké, korenené a dymové
Druhým najzreteľnejším rozdielom medzi paprikovým práškom a práškom všeobecného chilli je ich chuť. Väčšina ľudí, keď si myslia, že paprika bude predstavovať sladký chutný červený prášok, ktorý je správny - ale je toho viac. Odrody Paprika môžu a majú jemnú chuť, ale sú tu aj údené a korenené papriky.
Odroda a chuť papriky sa môže značne líšiť v závislosti od krajiny, v ktorej boli vyrobené. Najznámejšie krajiny vyrábajúce papriku sú Španielsko a Maďarsko. V Španielsku je paprika v skutočnosti známa ako pimentón. Španielske papriky sa predávajú v niekoľkých odrodách, ako napríklad sladký (sladký), pikantný (pikantný), agridulkový (sladký a pikantný v kombinácii so stredne horúcim účinkom ) a na záver je tu skvele údený pimentón .
Pokiaľ ide o maďarskú papriku, väčšina ľudí pozná sladké alebo mierne chutné korenie. Dôvodom je to, že vo väčšine krajín mimo Maďarska je mimoriadne ťažké prísť s ktorýmkoľvek iným typom maďarskej papriky. Maďarská paprika má osem rôznych stupňov: špeciálna alebo különleges, ktorá je veľmi jasne červená a nemá žiadne teplo; félédes, čo je napoly sladká a napoly pikantná paprika; jemná a jemná zvaná csípősmentes csemege; csemege paprika, ktorá je podobná druhej, ale štipľavejšia; csípős csemege, ktorá je v skutočnosti chúlostivá, ale teplejšia ako tá druhá; rózsa alebo ružová paprika, ktorá môže mať niekedy oranžovo-červený odtieň a má jemnú chuť.
Potom sú tu édesnemes , ktoré má mierne teplo a je to najbežnejšie vyvážaná paprika. A nakoniec, najštipľavejšou alebo najhorúcejšou maďarskou paprikou je odroda erős . Táto paprika má viac nahnedlý odtieň do prirodzeného sčervenania.
Horúce alebo nie?
Aj keď španielske aj maďarské papriky majú „pikantnú“ alebo štipľavú odrodu, treba poznamenať, že ani jeden typ nie je takmer taký horúci ako mletý kajen. Ich teplo je spravidla také horúce alebo miernejšie ako štandardné červené chilli v prášku, ktoré sa predáva v USA. To samozrejme nie je úder na španielske alebo maďarské papriky, pretože obidva ponúkajú fantastickú chuť sami.
Prečo je teda nejaká paprika horúca a iná nie? Súvisí to s tým, ako sa vyrábajú červené prášky. Sladká alebo jemná paprika neobsahuje kapsaicín, ktorý dodáva čili teplo; Dôvodom je to, že keď sa získa sladká odroda, všetky semená a membrány sa odstránia z korenia. Pri korenených paprikách sa niektoré zo semien, placenta a kapsaicínové žľazy (alebo žily) ponechajú na korení, keď sa sušia a pomelú na prášok, čo im potom umožní ich nadšenie.
Úžasné spôsoby, ako využiť všetky tieto paprikách
V mnohých krajinách sa paprika (bez ohľadu na druh) najčastejšie používa ako dekoratívny náter podaného taniera. Je skutočne úžasné, ako tá červená farba dokáže pripraviť misku, ako je napríklad homos, vyzerať tak fantasticky a krajšie. Ale neobmedzujte svoje jedlo iba na dekoratívny nádych papriky - skúste ho začleniť do toľkých jedál, koľko len môžete.
V Maďarsku sa paprika vo veľkej miere používa vo svojej kuchyni, pravdepodobne s najbežnejšie známymi pokrmami z guláša (hovädzieho mäsa) a kuracie papriky. Paprika sa tiež používa na výrobu niektorých maďarských a mnohých východoeurópskych párkov. V Španielsku sa používa v ryžových pokrmoch a takmer vo všetkom.
Môžete tiež použiť papriku kedykoľvek budete chcieť dať jedlu červený odtieň. Napríklad, keď pripravujete kurča tandoori, paprika je dobrou náhradou za indickú zložku, ktorá tradične dodáva kurča jeho červenkastý odtieň. Paprika je vynikajúca v cestovinách, na devilovaných vajciach, v polievkach a dusených mäsoch ako farbivo a údená príchuť pre všetky druhy mäsových jedál.
Asi najúžasnejšou vecou na paprike je to, ako ju možno kombinovať s čerstvou a mletou korenenou paprikou. Toto je užitočné najmä pri varení pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať veľa koreneného tepla. Niekedy sa vyskytnú prípady, keď chcete, aby vaše jedlo malo stále červenú farbu, ale nie teplo. Všetko, čo musíte urobiť, je nahradiť percento koreneného korenia sladkou alebo údenou paprikou.
Skvelý spôsob použitia údenej papriky je pridať ju k marinádam a omáčkam z BBQ. Získate červený tón a sladkú dymivosť. Skúste tiež pridať túto odrodu papriky do francúzskeho smaženého korenia alebo do zemiakových klinov.
Len to nehorieť!
Najlepším a najdôležitejším tipom na papriku, bez ohľadu na to, či používate jemnú, sladkú, pikantnú alebo dymovú farbu, je nikdy ju nespáliť. Aby paprika úplne uvoľnila túto úžasnú chuť a vôňu, mala by sa ľahko uvariť alebo vyprážať v malom oleji. Ale môže to rýchlo prejsť z nebeského k horkému a nestráviteľnému, ak ho necháte niekoľko sekúnd príliš dlho, budete musieť venovať veľkú pozornosť svojmu receptu - a vašej paprike.
Zahrejte olej, potom pridajte papriku a papriku rýchlo zohrejte alebo restujte iba minútu. Buď budete vyzvaní, aby ste rýchlo pridali zvyšné ingrediencie, ktoré pomôžu zastaviť pálenie papriky, alebo sa v recepte môže stať, že vypnete a vyberiete panvicu z horúčavy.
Paprika: Svetské korenie
Zatiaľ čo na celom svete sú k dispozícii najrôznejšie druhy paprík, ak plánujete výlet do krajiny produkujúcej papriku, môžete zvážiť nákup niektorých ako suvenírov. Krajiny ako Španielsko a Maďarsko sú veľmi dobre známe svojou paprikou, ale existuje veľa európskych krajín, ktoré tiež vyrábajú papriku, ktorá sa oplatí testovať podľa chuti - česká paprika je skvelá, ak ju máte niekedy možnosť vyskúšať.
