Brian Klutch / Phololibrary / Getty Images
Kuracie mäso je jedno z najuniverzálnejších druhov mäsa, ktoré si môžete dať na gril alebo do fajčiara. Ľahko sa varí a je schopný prijať takmer akúkoľvek príchuť. Má tiež príťažlivosť, že má nízky obsah tuku a je schopný vziať si čo najviac korenín.
Pokiaľ ide o grilovanie, väčšina ľudí griluje prsia alebo časti bez kože. Pri grilovaní kuracích prsia je dôležité pracovať s rovnomerne silným kúskom mäsa. Nakrájajte kuracie prsia bez kostí na jednotnú hrúbku, aby ste ich mohli uvariť cez stred bez toho, aby ste ich na koncoch vysušili. Keďže kuracie prsia neobsahujú prakticky žiadne tuky, sú to vynikajúce zdravé jedlo, musíte sa však vyhnúť sušeniu. Na to je najlepšie použiť marinádu na kuracích prsiach. Rovnomerne tenké a marinované kuracie prsia vykostené bez kože by sa mali grilovať horúco a rýchlo.
Pri grilovaní iných kúskov kurčaťa, ako sú nohy a stehná alebo dokonca kuracie prsia s kožou a kosťou, je potrebné grilovať pomalšie. Ako sa tuky v týchto zahrieva a vypúšťajú, budete mať vzplanutia. Aby sa tomu zabránilo, znížte teplotu a nechajte kuracie grily pomaly. Vezmite si ju na ďalší krok a grilovajte nepriamo a nemusíte sa obávať vzplanutí, zatiaľ čo stále budete dostávať skvelé grilované kurča (pozri krok za krokom grilovanie kuracieho mäsa).
Keď ľudia hovoria o grilovanom kurníku, zvyčajne hovoria o grilovanom kurači s dobrou hustou omáčkou. Môžete si ľahko pripraviť vynikajúce kurča s grilom a akoukoľvek omáčkou, ktorú uprednostňujete. Ako pri grilovaní iných kúskov kurčaťa, ktoré chcete udržať na nízkej teplote (okolo 300 až 350 ° F / 150 až 175 ° C). Keď pridávate omáčky, najmä sladké omáčky, chcete to urobiť na konci času varenia a teplotu znížte tak, aby cukry nespálili. Cukor horí pri 265 ° F / 130 ° C, takže chcete zostať pod touto teplotou.
S fajčiarom môžete výrazne rozšíriť univerzálnosť kura. Pomaly údené kurča je skvelé jedlo, ktoré si zaslúži väčšiu pozornosť, ako sa dostane do sveta grilovania. Či už chcete celé čajové údené kura, údené kuracie prsia alebo drvené grilované kurča, fajčenie dodáva skvelú chuť a za oveľa menej času ako celé bravčové plecia. Fajčenie kurča je skvelý spôsob, ako sa naučiť príčiny fajčenia a zlepšiť si svoje zručnosti za primeranú cenu.
Ak chcete variť celé kurča, môžete ho jednoducho položiť na gril, nepriamo variť a nechať kurča opražiť. Ak ju naozaj chcete posunúť na ďalšiu úroveň, odporúčam vyskúšať buď Rotisserie Chicken alebo Beer Can Chicken. Sú ľahké a prakticky neochotné, ak dávate pozor na svoj gril (čo by ste mali vždy).
Skutočnú univerzálnosť kuracieho mäsa možno vyjadriť iba v neuveriteľnom množstve receptov. V mojich archívoch kuracieho receptu by ste mali byť schopní nájsť recept na každú chuť a každú náladu od Tandoori po jamajské trhavé kurča až po najvyššie grilované kuracie recepty.
