V čase, keď sa tradičné európske a blízkovýchodné flatbready hromadne vyrábajú a ponúkajú nielen v špecializovaných etnických pekárňach, ale aj vo veľkých reťazcoch potravín (predovšetkým kvôli ich úžasnej chuti a schopnosti slúžiť ako zdravý sendvič s nízkym obsahom sacharidov “) "), stojí za to preskúmať nádherné flatbreads a odrody lefse, ktoré sa v niektorých prípadoch vyrábajú v Škandinávii od stredoveku. Tu je niekoľko vynikajúcich receptov, s ktorými môžete začať:
-
Základné zemiakové lefse
Jemné lefové cesto, zavesené na ľavú tyčinku, aby sa zabránilo roztrhnutiu.
Kari Diehl
Nórski Američania možno viac nemilujú jedlo ako zemiakový lefse. Tento papierový tenký zemiakový chlieb sa pripravuje na špeciálnych lefsových mriežkach a otočí sa dlhou ľavou tyčinkou. Najlepšie sa podáva teplé s maslom a cukrom. Hneď tam sa nachádza adventný kalendár a veniec ako predzvesť veselej vianočnej sezóny.
-
Hardanger Lefse
Aj keď škandinávski Američania nie sú tak dobre známi ako zemiakový lefse, má Hardangerova lefse oveľa dlhšiu históriu ako zemiakový lefse, datovaný rovnako ako vikingské dni (zemiaky sa do Nórska nedostávali až do 18. storočia). Použite jačmennú múku na popraskanie povrchu vozovky, aby ste zabránili prilepeniu lefsu (trik zdieľaný s návštevníkmi Norského folkemuseum v Osle). Hardanger lefse zostane bez zmeny šesť mesiacov; slúžiť, buď napariť chlieb medzi vlhkými papierovými utierkami na minútu alebo dva v mikrovlnnej rúre alebo navlhčiť vodou a nechať odpočívať medzi vlhkými uterákmi, kým nezmäkne.
-
8-vrstvové predjedlá na lefse "Flapra" so syrom Gjetost
Fotografia dotlačená so súhlasom jej majiteľa, Elizabeth Christensen.
Keď ma čitateľka Elizabeth Christensen poslala e-mailom a spýtala sa ma, či by som sa niekedy stretol s receptom na 8-vrstvový gjetostappetizer, ktorý bol jednou zo špecialít nórsko-americkej matky, bol som fascinovaný. Rodinná história opísala toto obľúbené jedlo - gjetost náplň vrstvenú medzi tenkými kúskami kraku - ako „Flapra“ - čo som si bola celkom istá, ako nórske / islandské slovo pre „flatbread“ - flatbrauð bolo odovzdávané generáciami. Jediným nórskym receptom, ktoré sa mi niekedy podobalo (a zaradil som si ho do knihy The Everything Nordic Cookbook), je Møsbrømlefsa - múka lefse, ktorá sa šíri sladkou zmesou roztopeného hnedého syra (brunost). a cmar, jedinečný pre región Salten v okrese Nordland. Napriek tomu Møsbrømlefsa nie je navrstvená - je to v podstate ražná múka lefse, ktorá je naplnená sladkou gjetostovou omáčkou (o konzistencii nacho omáčky), potom zložená do štvrtín a zjedená.
Keď som zdieľal svoj recept na omáčku Møsbrøm s Elizabeth, súhlasila, že to znie ako by to mohlo byť dosť podobné receptu jej matky. Aj keď neviem, či moja verzia chutí, ako si pamätá ona a jej manžel, pamätajte, je to tak chutné, že sa môže stať tradíciou v mojej rodine. Vďaka za inšpiráciu, Elizabeth!
-
Moderný chlieb od Jean Johnson
Jean Johnson prispel týmto inovatívnym receptom pre novodobý chlieb kuchárke Anne Gillespie Lewisovej kuchárke, Ingebretsen's Saga: Rodina, obchod, dedičstvo jedla - a oslavujem, pretože mi dáva šancu použiť môj veľmi nórsky roľavý kolík pribitý klincami (niečo, čo si len zriedka vyzdvihnem, pokiaľ nebudem lefse!) Ako Lewis vysvetľuje vo svojom úvode do receptu, „Flatbread (flatbrød) bol v prvých rokoch a dodnes základom škandinávskej stravy. Jean Johnson, autorský priateľ, v priebehu rokov zdokonalil tento recept na flatbread. Roll to s hobľovaným klincom - dostupným od Ingebretsen's - alebo hladkým valčekom. Počet kusov sa bude líšiť podľa toho, ako tenké ho môžete valiť! Všimnite si, že ovsené otruby sú k dispozícii v potravinárskych družstvách a iných obchodoch. “ Opakovaná tlač so súhlasom Ingebretsen's.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - múka lefse plnená sladkou smotanovo-hnedou syrovou omáčkou je slávna miestna špecialita regiónu Salten v nórskom kraji Nordland. Zdravú výživu v žiadnom prípade nemôže považovať za vzácnu liečbu pre každého, kto miluje nórsky punc gjetost.
-
Ploché pečivo Apple
Kari Diehl
Špalda, vyrastaná v praveku v Škandinávii a nedávno obnovená v kultivácii, sa stala populárnou ako zrno ako raž. A niet divu, prečo - táto jemná „zázračná“ múka poskytuje všetky zdravotné výhody pšenice bez toho, aby dominovala pečivo s nadmernou dochuťou. Zatiaľ čo štruktúra špaldových chlebov bude lepšia, ak skombinujete špaldu s všestrannou múkou, špaldovú špenát je možné použiť iba na výrobu dobrých životných podmienok. Tu je cesto z kvasinkovej špaldy ľahko korenené kardamómom a preliate miestnymi jablkami, aby sa vytvoril vyvýšený chlieb, ktorý je dokonalý pri prvej šálke kávy.
-
Švédsky Tunnbrod
Charakteristikou, ktorá definuje veľmi špeciálny švédsky tunnbröd , „tenký chlieb“, je to, že je ochutené feniklom alebo anízom. Vytvára tak vynikajúci „zábal“ pre sendviče z tuniaka, kraba alebo kreviet.
