Obrázok: © Smrek, 2018
-
Základy domácej paradajkovej pasty
Molly Watson
Domáca paradajková pasta - alebo ak máte chuť, môžete ju nazvať paradajkovou konzervou - je pozoruhodná. Je hustá, lepkavá, lepkavá a sladká a prenáša kompletnú paradajkovú podstatu do akéhokoľvek receptu, do ktorého ju pridáte. Navyše je to skvelý spôsob, ako uchovať úrodu rajčiakov nárazníkom kompaktným a užitočným spôsobom.
Na výrobu paradajkovej pasty budete potrebovať:
- 5 libier paradajok1 lyžička jemnej morskej soli1 / 2 až 1 šálka extra panenského olivového olejaVeľký hrniecPotravinový mlyn alebo veľké sitoVarená pekáreň s pekným okrajom2 alebo 3 poháre s malými hranami s vekom alebo podobné nádoby
-
Začnite s vynikajúcimi paradajkami
Molly Watson
Používajte iba najrýchlejší (príliš zrelý je v poriadku), najsladší a najchutnejší paradajky, ktoré nájdete. Vyhľadajte suché, pestované paradajky. Koncentrované paradajky, ako sú Rím alebo Dievčatá od rána, fungujú v tomto recepte veľmi dobre. Ak používate odšťavovače, v nasledujúcom kroku sa riaďte pokynmi na odstránenie semien a odšťavovanie.
Existujú ďalšie spôsoby, ako konzervovať paradajky, vrátane zmrazenia a konzervovania.
-
Zhruba nakrájajte paradajky
Molly Watson
Odstráňte a zlikvidujte stonky a všetky poškodené časti z rajčiakov. Paradajky nakrájajte na hrubé a vložte ich do veľkého hrnca. Môže to byť veľmi drsná kotleta - chcete len začať paradajky, aby sa zrútili rýchlejšie.
Poznámka: Ak pracujete s paradajkami, ktoré obsahujú veľa šťavy, možno ich budete chcieť rozdeliť na polovicu a vytlačiť a zlikvidovať semená a vodnú šťavu v strede, aby ste urýchlili proces koncentrácie, ktorý z paradajkového pretlaku zmení na paradajkovú pastu.,
-
Paradajky uvarte
Molly Watson
Nechajte paradajky prevariť na vysokej teplote. Varte za stáleho miešania, kým nezmäknú paradajky, asi 2 minúty. Toto krátke varenie pomáha trochu rozobrať paradajky a uľahčuje im prejsť mlynčekom na potraviny alebo sitom. Pridajte približne 1/2 šálky olivového oleja a tej čajovej lyžičky jemnej morskej soli k rajčiakom.
Poznámka: Ak máte mlyn na paradajky alebo mlyn na potraviny a silné rameno, môžete tento počiatočný krok varenia vynechať, ak chcete.
-
Purée a preceňujte paradajky
Molly Watson
Varené paradajky preveďte mlynčekom na potraviny alebo ich pretlačte cez veľké sito s pružnou špachtľou. Prečo to robíš? Premieňať paradajky na dužinu a odstraňovať šupky a semená.
-
Znížte paradajkový pretlak
Molly Watson
V tomto bode môžete postupovať jedným z troch spôsobov:
- Metóda rúry: Ak ste začali s príliš šťavnatými paradajkami a máte niekoľko veľkých tabúľ plechu, môžete paradajkovú dužinu naliať priamo na jednu alebo dve veľké pečené plechy a pečieme v predhriatej rúre 300 F 3 hodiny. Kombinovaná metóda: Ak boli vaše paradajky šťavnatejšie alebo nemáte dostatočne veľkú pečenú doštičku na pečenie, neváhajte najskôr uvariť paradajkový pretlak na sporáku. Znížte ju až o 1/3 (alebo dokonca o 1/2, ak boli vaše paradajky super šťavnaté) tak, že ju privediete k varu a udržiavate stabilné varenie, kým sa rajčiaky neznížia. Potom môžete túto koncentrovanejšiu zmes paradajok naliať na lemovanú plech na pečenie alebo na menšiu pekáč na pečenie, aby ste ju v rúre ukončili. Stovetop metóda: Znížte paradajky na pastu úplne na sporáku. Aj keď je to úplne možné, je to ošemetné, aby sme sa dostali na správnu konzistenciu bez toho, aby ste ju spálili. Lepšie je urobiť ho v rúre, ale ak ho chcete z akéhokoľvek dôvodu jednoducho vyprázdniť, prečítajte si niekoľko krokov v kroku 9.
-
Paradajky často miešajte
Molly Watson
Bez ohľadu na to, ktorú metódu si zvolíte, aby ste znížili svoje pretlakové paradajky, nezabudnite ich často premiešať (každých 30 minút, ak sú v rúre; každých 15 minút, ak sú v peci), pričom dávajte pozor, aby ste ich zoškrabali. karamelizované kúsky pozdĺž okrajov panvice alebo dna alebo strán nádoby a ich opätovné začlenenie do zmesi.
-
Redukcia pečením paradajok
Molly Watson
Keď sa paradajky výrazne znížia (medzi 1/3 a 1/2), znížte teplotu v peci na 250 ° C. Pokračujte v pečení (a v pravidelných intervaloch premiešavajte a zoškrabujte), až kým zmes nie je hustá, lesklá a farba tehál, až 2 alebo 3 ďalšie hodiny.
-
Zníženie paradajkovej pasty na sporáku
Molly Watson
V kroku č. 5 vyššie paradajky jednoducho dusíme. Chcete veľmi nízko a stabilne variť a musíte skontrolovať paradajky a premiešať ich každých 20 minút, takže sa uistite, že zoškrabáte po stranách hrnca, pretože zmes klesá a klesá.
Pravidelná kontrola je kľúčom k tomu, aby ste zabránili jeho spáleniu, rovnako ako jej varenie v takom ťažkom hrnci, aký nájdete. Ideálny je smaltovaný liatinový hrniec a nastavený časovač, ktorý vás upozorní na premiešanie.
Celý proces bude trvať niekoľko hodín - záleží to na tom, aké šťavnaté sú rajčiaky. Neváhajte a vypnite kachle, ak potrebujete odísť a urobiť pochôdzku a zapnúť kachle, keď sa vrátite domov.
-
Preneste paradajkovú pastu do pohárov
Molly Watson
Akonáhle ste uvarili paradajky na hrubú, chutnú pastu, preneste ju do niekoľkých pohárov s jemným náterom. Môžete ich uchovávať v chladničke alebo spracovávať poháre v horúcom vodnom kúpeli, aby sa udržali stabilné pri skladovaní.
Uchovávanie pohárov v chladničke
- Na prenos paradajkovej pasty do pohárov použite pružnú gumovú alebo silikónovú stierku. Budete mať 2 až 3 šálky. V hornej časti každej nádoby nechajte priestor na nalievanie silnej vrstvy olivového oleja na ochranu pasty. Prekryte vekom a uložte v chladničke na niekoľko mesiacov. Zakaždým, keď niečo použijete, uistite sa, že povrch paradajkovej pasty je opäť pokrytý olejom. Aby ste znížili riziko vzniku plesní, používajte vždy čisté pomôcky vždy, keď z nádoby vyberiete kúsok paradajkovej pasty.
Do horúcej vody spracujte nádoby
- Konzervačnú kanvicu s vodou uveďte do varu. Pomocou pružnej gumovej alebo silikónovej špachtle preneste zmes do sterilizovaných, horúcich, maličkých alebo polointónových nádob, ponechajte v každej nádobe 1/2 palcový priestor nad hlavou a po stranách každej nádoby otáčajte tenkým nožom, aby ste uvoľnili čo najviac vzduchu. bubliny, ako je to možné. Narazenie pohárov na pult niekoľkokrát, aby sa pokúsili dostať nevyhnutné vzduchové bubliny z hustej zmesi funguje dobre.Ukladajte sterilné viečka, ktoré boli zmäknuté na niekoľko minút v horúcej vode a opláchnuť suché na poháre. konzervárenský stojan a ponorte ho do vriacej vody konzervárenskej kanvice (uistite sa, že vriaca voda pokrýva poháre najmenej o palec) po dobu 30 minút.Odstráňte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Uchovajte na chladnom a tmavom mieste (špajza alebo skrinka je v poriadku) po dobu až 1 roka. Po otvorení skladujte v chladničke a rovnako ako v nespracovaných nádobách používajte čisté nádoby na odstránenie paradajkovej pasty z nádoby, aby ste znížili riziko vzniku plesní.
