Smrek / Danette St. Onge
- Celkom: 70 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 12 koláčov (12 porcií)
Jedno špeciálne raňajky sa predáva vo viacerých kaviarňach a cukrárňach vo Florencii: budino di riso („ryžový puding“): malý koláč s dlaňou so zlatým, mierne drobivým pečivom („ cestoviny frolla “ v taliančine, pâte sablée vo francúzštine) kôra obsahujúca niekoľko kúskov jemnej, voňavej ryžovej pudingovej vône s vanilkou a buď pomarančovou alebo citrónovou (alebo, ako sa nám páči, zmes oboch zložiek 50/50).
Ľahko posypané práškovým cukrom a nie príliš sladké, naozaj sa dobre párujú s espressom na raňajky alebo so šotom Vin Santo (alebo iného dezertného vína) na ľahké popoludňajšie ošetrenie alebo šálku grófa Grey na popoludňajšiu dobu. vyzdvihni ma. Môžu sa jesť pri izbovej teplote a ľahko sa prepravujú, takže skvele dopĺňajú akýkoľvek piknik alebo potluck.
Na prípravu 12 koláčov použite buď malé koláčiky s priemerom asi 2, 5 až 3 palce alebo štandardný muffinový plech. Môžete tiež použiť oválne mini koláčiky (sú často oválneho tvaru v cukrárňach Florentine). Zvyčajne sa vyrábajú v plechovkách s hladkými okrajmi, ale môžete použiť aj skladanú plechovku - po upečení môže byť zložitejšie ju odstrániť z plechovky.
Všimnite si, že na ešte ľahšie ošetrenie môžete úplne preskočiť kôry a piecť ryžový puding priamo v košíčkoch na poháriky alebo v miskách na muffinové plechovky - niekedy ich dávame prednosť a nedávno sme sa dozvedeli, že sa pôvodne vyrábali týmto spôsobom - bez kôry - to je pravdepodobne viac tradičné / autentické.
prísady
- Pre Crusts:
- 2 šálky / 250 gramov viacúčelovej múky
- 1/2 šálky / 125 gramov masla (8 polievkových lyžíc / 1 tyčinka nesolená, chladená, nakrájaná na 8 kusov)
- 1 štipka soli (jemná morská soľ)
- 3/4 šálky / 94 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1/2 citróna (organický, nespracovaný alebo pomarančový, knedlík)
- Pre ryžový puding:
- 2 polievkové lyžice / 28 gramov masla (nesolené, 1 oz)
- 1/2 šálky / 100 gramov ryže Arborio (alebo Vialone Nano, Carnaroli alebo akejkoľvek inej ryže typu rizoto)
- 1 výstrel / 39 ml Vin Santo (môžete tiež použiť koňak, brandy, Marsala alebo starý rum alebo vynechať)
- 2 šálky / 473 ml mlieka
- 1/3 šálky / 67 gramov cukru (granulovaný)
- 1/2 vanilková fazuľa (iba semená, zoškrabané špičkou odrezávacieho noža)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu (alebo vanilkovej pasty)
- 2 vajcia (rozbité)
- 1 citrón (organický, knedlík)
- 1 oranžová (organická, kyslá)
- Obloha: práškový cukor
Kroky, ako to dosiahnuť
Ak chcete Crusts
V kuchynskom robote (ak ho nemáte, môžete namiesto toho premiešať cesto vo veľkej miešacej miske pomocou noža na pečenie alebo prstov), namažte maslo na múku spolu so štipkou soli, až kým sa nebude podobať. hrubá piesočnatá kukuričná múka.
Zmiešajte práškový cukor a zmes preneste na pracovný povrch.
Vytvorte zmes do tvaru sopky (s kráterom v strede) a vložte vaječné žĺtky a kôru do krátera.
Na rozdrvenie žĺtkov použite vidličku a zamiešajte ju do múky. Potom tekutinami a suchými časťami spojte rukami, aby ste vytvorili cesto. Dávajte pozor, aby ste to neprepracovali - len chcete, aby zostali spolu, inak vaše kôry budú tvrdšie a tvrdšie, než rozpadajúce sa a nežné.
Cesto vytvarujte do kruhu, zabalte ho do plastového obalu a nechajte ho 30 minút chladiť.
Po uplynutí 30 minút predhrejte rúru na 180 ° C.
Vyberte cesto na pomútenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho veľmi tenké (asi 1/8 "alebo 3 mm hrubé).
Nakrájajte ho na kusy o niečo väčšie, ako sú vaše koláčiky alebo muffinové šálky, pomocou ostrého nožového noža alebo okrúhleho tvaru noža.
Cesto jemne pritlačte prstami na dno a do strán formy, potom niekoľkokrát prepichnite spodnú časť zubov vidličkou. (Vo Florencii je kôra často tvarovaná tak, že má okolo okraja trochu „pery“, ale to je voliteľné.)
Naplňte každú plechovku sušenými fazuľami (aby sa cesto nafúklo počas pečenia) a pečte asi do 10 minút.
Odstráňte a nechajte vychladnúť, potom fazuľa po ochladení odstráňte a zlikvidujte.
Ak chcete ryžový puding
Kým cesto vychladne, pripravte ryžový puding a predhrejte rúru na 200 ° C.
V strednom hrnci s vysokým dnom s nízkou teplotou zahrievajte maslo.
Pridajte ryžu a výstrel Vin Santo (alebo iného alkoholu, ak sa používa) a premiešajte drevenou lyžičkou asi 1 minútu.
Pridajte mlieko, cukor, vanilkové semienka a vanilkovú pastu alebo extrakt a jemne nekryte na miernom ohni, kým ryža nebude krehká (ale nie úplne kašovitá) a najviac (ale nie celkom) tekutiny sa nevstrebáva, asi 15 do 20 minút. Nenechajte puding príliš vyschnúť, pretože v rúre bude viac vysychať a vaše koláčiky budú skôr suché a tvrdé ako vlhké a krémové.
Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Zamiešajte rozšľahané vajíčka a pomarančovú a citrónovú kôru.
Ak chcete vyrobiť koláče
Nalejte ryžový puding do každej vopred upečenej kôry až po okraj a pečieme asi 10 minút, alebo kým vrcholy nie sú pevné a zlatohnedé.
Postavte košíčky na koláč alebo muffinovú plechovku na drôtený stojan, aby vychladli, potom vyberte mini koláčiky do iného drôteného stojana, aby úplne vychladli.
Tesne pred podávaním ľahko zaprášite práškovým cukrom.
Značky receptov:
- puding
- raňajky
- taliansky
- späť do školy
