Andrew Berndt / E + / Getty Images
Má zmysel iba variť s pivom. Pivo má viac spoločného s mnohými potravinami, ktoré jeme, ako s inými obľúbenými nápojmi na varenie. Obsahuje zrno (jačmeň), bylinky (chmeľ), vodu a droždie. Víno obsahuje hrozno. Pridanie piva do receptu môže skutočne zmeniť charakter jedla. Môže vylepšiť konkrétne ingrediencie, pomiešať chute jedla alebo len dodať, že by mal malý pokrm chýbať.
Nebojte sa experimentovať pri varení s pivom. Samozrejme, všetci sme počuli o cestíčku na pivo a o nedávnom fenoméne grilovania, pivo môže kuracie mäso, ale musíte sa naozaj pokúsiť myslieť mimo tohto boxu. Pekný začiatok je s bochníkom piva. Väčšina kuchárskych kníh má recept na jeden, ale v skutočnosti to nie je potrebné. Stačí vymeniť časť alebo celú tekutinu v chlebovom recepte pivom. Alebo vyskúšajte iné veci, ako je odlievanie piva, druh Coq au piva, pridajte pivo do duseného mäsa… dostanete obrázok.
Pri experimentovaní s pivom si treba pamätať na pár vecí. Ako pri každej inej tekutine, pri varení s pivom takmer vždy zredukujete časť alebo väčšinu tekutiny, čím sa zvýši jej chuť. Napríklad, ak by som chcel pripraviť hnedú omáčku pomocou piva namiesto vývaru alebo vody, rozhodol by som sa pre niečo ako sladký pahorok s trochou chmeľu, ktorý je horký, pretože nechcem horkú omáčku.
Ďalším bodom je, že, ako vám môže povedať každý homebrewer, jemné vône vášho obľúbeného piva sa stratia, ak ho varíte veľmi dlho. Mnoho pív je ocenených za chmeľ v nose. Táto aróma je výsledkom olejov z chmeľového kužeľa, ktorý sa po uvarení rýchlo rozptýli. Takže, ak sa chystáte na tú arómu chmeľu, povedzte polievku, skúste po znížení tepla rozstreknúť svoju obľúbenú IPA. Ak hľadáte hlboké bohaté príchute tmavšieho piva v guláši, pridajte ho na začiatku a uvarte ho so zvyčajnými ingredienciami. Jemná sladká a pražená chuť jačmeňa zostane s duseným mäsom a zmieša sa s chuťami ostatných ingrediencií.
Nikdy nevarte s pivom, ktoré by ste nepili. Ak sa vám nepáčia ako nápoj, je pravdepodobné, že by sa vám to nepodobalo v recepte.
Najdôležitejšie je experimentovať, experimentovať, experimentovať. Prakticky každý recept, ktorý vyžaduje nejakú tekutinu, by mohol byť nahradený pivom. Zamyslite sa nad tým. Berliner Weise pravdepodobne nebude pracovať pre ten recept na chlieb, ktorý som spomínal predtým, ale môže to byť len to, čo rozžiari rozruch.
Môžete začať s niektorými receptami, s ktorými som sa pripojil v kategórii Varenie s pivom. Ak máte obľúbený recept, ktorý som tu neprepojil, rád by som ho videl. Pošli to a pridám ho do zoznamu.
Recepty na pivo
- Chobotnica na piva Chobotnice a zázvorová marinádaBourbon Stout Yam WafflesBratized Oxtail s mrkvouBrie v listovom pečive so zeleninou a pivomSýpový a horčičný chliebKrabí varená koreninová zmesPečené sušené jablká a sladké zemiakové polievkyDanské fonduePeep Vyprážané špargľaKielbasa v fondueNiecoty na pečenieRobotovka na pečenieRobotovka a šampiňónová polievka Kyslá kapusta a ražné pečivoScotch Ale PotatoesS pikantné mexické fondueStuffed Squash Blossoms Teplý zemiakový šalát s pivným dresingom
