Dorling Kindersley / Getty Images
Čo robiť, keď recept vyžaduje konkrétny druh alkoholu a nemáte náhodu tú konkrétnu zložku? Varenie s alkoholom môže byť zložité a nie každý to chce ako prísadu; ak chcete jedlo podávať deťom alebo niekomu, kto nepije alkoholické nápoje, nie je to vždy vhodné. Táto príručka vám pomôže nahradiť rôzne alkoholické prísady nealkoholickými.
Takmer vždy nájdete dobrú alternatívu, ktorá slúži ako náhrada alkoholu. Len si uvedomte, ktorá substitúcia je pre daný druh alkoholu najvhodnejšia.
Tu je niekoľko návrhov, ako postupovať vo svojom recepte, keď ste mimo chlastu alebo ho jednoducho nechcete zahrnúť. Vaše konečné výsledky sa mierne líšia od pôvodného receptu, ale nemusí to byť nevyhnutne zlá vec.
Ilustrácia: Alison Czinkota. © Smrek, 2018
Amaretto
Je to ľahké. Namiesto tohto mandľového likéru môžete jednoducho použiť mandľový extrakt.
Pivo alebo pivo
V prípade ľahkého piva nahraďte kurací vývar, zázvorové pivo alebo hroznovú šťavu. Pre ťažšie pivá použite silnejší vývar z hovädzieho, kuracieho alebo hríbového mäsa alebo vývar. Môžu byť tiež nahradené nealkoholické pivá.
Ako nahradiť pivo pri varení a pečeníbrandy
Tento likér je vyrobený z destilovaného vína alebo ovocnej šťavy, takže v závislosti od receptu môžete nahradiť jablkovú šťavu alebo inú chuť ovocnej šťavy. Ochutený extrakt (vanilka, citrón atď.) Môžete tiež použiť, ak recept vyžaduje iba malé množstvo.
calvados
Jedná sa o druh jablčnej pálenky, takže môžete použiť iba koncentrát jablkovej šťavy alebo šťavu.
Chambord
Pre tento luxusný čierny malinový likér môžete nahradiť malinovú šťavu, sirup alebo extrakt za podobné výsledky.
Šampanské alebo šumivé víno
Šumivá biela hroznová šťava alebo zázvorové pivo sú jemné nealkoholické alternatívy.
Claret alebo Bordeaux
Nealkoholické víno, zriedený ríbezle alebo hroznová šťava, sirup z višňového muštu bude fungovať dobre.
koňak
Toto zrelé, dvakrát destilované víno (alebo fermentovaná ovocná šťava) môže byť nahradené broskyňovou, marhuľovou alebo hruškovou šťavou.
Cointreau
Tento francúzsky, pomarančový likér môžete nahradiť koncentrátom pomarančovej šťavy alebo bežnej pomarančovej šťavy. Ak používate pomarančový džús, pred pridaním do receptu ho najprv zredukujte (povarte), aby mu dal silnejšiu konzistenciu.
curacao
Likér vyrobený z horkých pomarančov Seville je ďalšou zložkou, ktorú je možné nahradiť zmrazeným koncentrátom pomarančovej šťavy alebo zníženou čerstvou pomarančovou šťavou.
Creme de Menthe
Tento hustý a sirupový sladený mätový likér sa dodáva v čistých aj zelených odrodách. Ak váš recept potrebuje zelenú farbu, stačí pridať kvapku zeleného potravinárskeho farbiva. Na priblíženie chuti môžete použiť extrakt z máty mäty alebo olej zmiešaný s trochou vody alebo grapefruitovej šťavy.
Framboise
Jedná sa o francúzsky malinový likér, ktorý možno nahradiť malinovou šťavou alebo sirupom alebo malinovým džemom bez semien, v závislosti od receptu.
Frangelico
Taliansky likér z lieskových orechov, ktorý možno nahradiť extraktom z lieskových orechov alebo mandlí.
Galliano
Tento zlatý taliansky likér anízu má veľmi špecifickú chuť, ale môže byť nahradený anízom alebo extraktom zo sladkého drievka.
Grand Marnier
Ďalší francúzsky likér s príchuťou pomaranča, ktorý sa ľahko nahradí mrazeným koncentrátom pomarančovej šťavy alebo zníženou čerstvou pomarančovou šťavou.
Grappa
Jedná sa o veľmi sladkú taliansku hroznovú pálenku, takže namiesto nej môžete použiť hroznovú šťavu alebo redukované nealkoholické červené víno.
hodvábna látka
Hlavná ingrediencia v chráme Shirley (nápoj milovaný pre deti) prichádza v alkoholických a nealkoholických odrodách, takže je to ľahká oprava.
Tvrdý mušt
Fermentovaný alkoholický mušt sa môže vymeniť za jablčný mušt alebo jablkovú šťavu.
Kahlua
Tento sladký, sirupový mexický likér vyrobený z kávy a kakaových bôbov môže byť nahradený silnou kávou alebo espressom v kombinácii s nádychom kakaového prášku.
Kirsch (Kirchwasser)
Bezfarebný likér vyrobený z čerešní a višní sa ľahko nahradí niektorou z týchto štiav: čierna čerešňa, malina, bobule brusnica, hrozienka alebo niektorá zo zodpovedajúcich chutí sirupu v závislosti od toho, do akej miery chcete, aby bol váš recept.
Červený Burgundsko
Suché francúzske víno, ktoré môže byť nahradené nealkoholickou odrodou, hroznovou šťavou alebo octom z červeného vína, podľa toho, aký sladký musí byť recept.
Červené víno
Existuje veľa možností, ako nahradiť červené víno v recepte (najčastejšie omáčka alebo polievka). Nealkoholické víno, hovädzie alebo kuracie vývary alebo vývar, zriedený červený vínový ocot, červená hroznová šťava zriedená s červeným vínnym octom alebo ryžovým octom, paradajková šťava a tekutina z konzervovaných húb sú všetky možnosti.
rum
Je to jeden z najpoužívanejších nápojov na varenie. Keď ju rozložíte, rum je iba liehovina destilovaná z melasy alebo cukrového sirupu. Takže na ľahký rum použite ananásovú šťavu ochutenú mandľovým extraktom. V prípade tmavého rumu použite melasu riedenú ananásovou šťavou a ochutenú mandľovým extraktom. Môžete tiež vyskúšať ochutenie rumového extraktu, je však pravdepodobné, že obsahuje nejaký obsah alkoholu.
saké
Tento ázijský fermentovaný ryžový nápoj je možné vymeniť za ryžový ocot, ale dávajte pozor na jeho konzistenciu. Ocot bude očividne trochu štipľavejší, takže neočakávajte použitie ekvivalentného množstva.
pálenka
Ochutená bezfarebná tekutina, ktorá sa môže nahradiť zodpovedajúcim ochuteným extraktom, ako je mäta pieporná, broskyňa atď.
sherry
Známy ako dezertné víno, sherry môžu byť vymenené za pomarančovú alebo ananásovú šťavu vo väčšine receptov.
tequila
Väčšina kuchárov pravdepodobne nebude mať kaktusovú šťavu, ale agaktový nektár, ktorý je ďalšou prijateľnou náhradou tequily (keďže sú vyrobené z tej istej rastliny), je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami.
Triple Sec
Ďalší pomarančovo-aromatický likér, ktorý možno nahradiť mrazeným koncentrátom pomarančovej šťavy alebo zníženou čerstvou pomarančovou šťavou.
vermút
Kľúčovou ingredienciou v riadnom martini, vermúte, je nápoj na báze vína, ktorý sa podáva s bylinkami, ktoré môžu byť sladké alebo suché. Ak váš recept vyžaduje sladký vermút, použite nealkoholické sladké víno, jablkovú alebo hroznovú šťavu alebo starý balzamový ocot. Pre suchý vermút použite nealkoholické biele víno, hroznovú šťavu z bieleho vína alebo ocot z bieleho vína.
whisky
Môže to byť ten alkohol, ktorý sa nedá ľahko nahradiť nealkoholickou alternatívou. Ak recept vyžaduje malú sumu, môže sa úplne vynechať.
Biele víno
Rovnako ako jeho červený bratranec existuje veľa náhrad za biele víno. Vyskúšajte nealkoholické víno, kuracie vývar alebo pažbu, zriedený ocot alebo ocot z muštu, bielu hroznovú šťavu zriedenú ocotmi z bieleho vína, zázvorové pivo, konzervovanú húb alebo vodu. Pri marinádach nahraďte 1/4 šálky octu plus 1 lyžicu cukru a 1/4 šálky vody.
Týchto 8 náhradníkov bieleho vína má pravdu na varenie
