Matteo Colombo / Getty Images
Francúzsko, príslovečné materstvo všetkých vecí, víno, samé srdce svetovej vinárskej inšpirácie a celkom veľká vec, pokiaľ ide o správu viníc, vinárske tradície a fungovanie ako virtuálneho epicentra k dnešným trendom párovania miestnych. jedlo s miestnym vínom.
Francúzsko možno rozdeliť na osem hlavných vinárskych regiónov: Bordeaux, Burgundsko, Údolie Loiry, Údolie Rhôny, Champagne, Alsasko, Provence a južná časť Francúzska. To, ako sa človek rozhodne vysporiadať s podstatou veľvyslancov vína v regióne, závisí od rozpočtu a preferencie patra. Získaním pracovných znalostí o hlavných hroznoch a napokon o vínach, ktoré sa spájajú vo francúzskom regióne, môžu pučiace oenofily spojiť vinohradnícku hádanku, ktorá sa začala pred storočiami, keď rímski vojaci a neskoršie kláštory vyhľadávali posvätné pozemky pre vinohradnícke oblasti.
V rámci každej z týchto hlavných provincií sa v priebehu rokov vybrali hrozno, aby sa v danom terroire darilo ich vrodeným schopnostiam. Hrozno, ktoré potrebuje viac slnečných a teplejších období, aby úplne dozrelo, sa nachádza v miernom morskom podnebí Bordeaux alebo v stredomorskom podnebí Provence av južných regiónoch Francúzska vrátane Languedocu. Podobne hrozno, ktoré môže vyjsť vpred za chladnejších podnebí, sľubnej kyslosti a živého patra, spadne korene hlboko do chladných kontinentálnych pestovateľských oblastí Champagne, Burgundska, Alsaska a ďalej.
Miesto Mená vs Hroznová Mená
Francúzske vína vo všeobecnosti prikladajú väčšiu váhu miestu , kde sa pestuje hrozno, ako samotnému hroznu. Z tohto dôvodu spotrebitelia bežne nachádzajú miestne názvy a nie názvy hrozna na danej fľaši francúzskeho vína. Tieto miesta môžu byť veľké a známe regionálne názvy ako „Bourgogne“ (tiež známe ako „Burgundsko“) alebo menšie názvy dedín a označení odvodených od označenia ako Burgundsko - známe Nuits St. Georges. Mnoho amerických spotrebiteľov má stále veľký záujem vedieť, ktoré hrozno sa nachádza v rôznych francúzskych vinohradníckych oblastiach. Preto sa budeme usilovať.
Bordeaux - preteká rieka
Ako najväčší vinársky región vo Francúzsku dodáva Bordeaux veľkú rozmanitosť, pokiaľ ide o druhy pestovaného hrozna a štýly vyrobeného vína. Francúzske víno sa môže rýchlo skomplikovať, takže začneme so základmi. Primárne červené vína z Bordeaux sú postavené na zmesiach troch hlavných hrozna: Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Biele vína z tejto oblasti sa skladajú predovšetkým zo Sauvignon Blanc a Semillon, ktoré slúžia na sušenie kostí a slávne dezertné špeciality Sauternes.
Cez Bordeaux preteká rieka, ktorá sa nazýva Gironde, ktorá sa rozprestiera na riekach Dordogne a Garonne. Rieky sú dôležité, ale ukázalo sa, že brehy riek prinášajú ešte väčšiu známosť. Kľúče k porozumeniu Bordeaux sú kľúčom k brehu rieky, jednoducho označovanému ako „ľavý breh“ (západne od Gironde) a „pravý breh“ (východne od Gironde).
Vína z pravého brehu majú tendenciu nakláňať sa ťažšie do Merlotu pre konečné zmesi, zatiaľ čo vína z ľavého brehu často nesú vo fľaši viac Cabernet Sauvignon. Geografia hrá kľúčový faktor pri nákupe Bordeaux, hľadáte pravý breh, fľaše priateľské k Merlot? Potom spoznajte niektoré názvy dedín, ktoré leží na pravom brehu. Emilion, Pomerol, Fronsac a mnoho štítkov „Cotes de Bordeaux“ sa vysádzajú na pravom brehu.
Víno na ľavom brehu: Chystáte sa na Cabernet Sauvignon? Potom spoznajte hŕstku dedín, ktoré sa objavia na etiketách fliaš z ľavého brehu. Dediny ako Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc a ultra-slávny Margaux. Ďalšími dvoma okresmi v Bordeaux, ktoré sa stali dôležitými pre cenové značky a presvedčivú zmes Merlot a Cab v pomere 50/50, sú Graves a Pessac-Leognan.
Burgundsko - príbeh dvoch hroznov
Ak je Bordeaux kráľom francúzskeho vína, potom je Burgundsko kráľovnou. Regal v podobe, móde a povesti, môže táto renomovaná vinohradnícka oblasť hodiť na fľašu nejaké komplikované klasifikačné systémy a zložité označenia, ale nezabudnite, že Burgundsko jede po chrbte iba dvoch kľúčových hrozna.
Jednoducho povedané : Pinot Noir (známy ako „Červený Burgundsko“) a Chardonnay (známy ako „Biely Burgundsko“) predstavujú odvážne vinohradnícke duo, ktoré stavia to najlepšie z Burgundska. Bohužiaľ, to je často miesto, kde jednoduchosť končí pre Burgundsko.
Zkomplikovanie: Tento malý, ale vážený región s rozlohou 100 kilometrov sa môže maskovať v zložitých vrstvách klasifikácií (dedinové vína, Premier Cru, Grand Cru) a v prebiehajúcom systéme označení, regiónov, obcí a označení viníc. Kde začať? Pokiaľ ide o introdukcie bieleho vína, pozrite sa na etikety na fľašiach smerom k AOC Cote de Beaune, Macon, Macon-Villages, Pouilly-Fuisse a Chablis. Cote de Nuits sa silno opiera o produkciu Pinot Noir, ako aj o ortuť a Givry. Vína z Burgundska sú charakteristicky suché a poháňané terroirom so špecifickým výrazom nachádzajúcim sa v minútach v sekciách viníc, miestne nazývaných „close“, ktoré dodávajú vínu kúsok miesta. Vo fľaši očakávajte mierne množstvá alkoholu a kyslosti, pričom červené vína majú nízku až strednú hladinu tanínu a obmedzujú dubový vplyv. Región je vysadený na asi 60% Chardonnay.
Od čias Napoleanu sa vinice Burgundska rozdelili medzi generačných dedičov a dnes rozdeľovanie a rozkrájanie vinohradníckej pôdy zanechalo veľkú časť vlastníctva, pokiaľ ide o vlastníctvo. Napríklad rodina môže vlastniť niekoľko riadkov vo vinici, ktorá sa ľahko rozdelí medzi 50 alebo viac majiteľov. V niektorých označeniach družstvá zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri riadení výroby pôdy a nakoniec aj vína.
Údolie Rhôny - veľká priepasť
Zatiaľ čo Údolie Rhôny je technicky vnímané ako jediný vinársky región ležiaci pozdĺž rieky Rhôny, ktorá sa považuje za vážnu, najlepšie sa dá spracovať ako dve odlišné vinárske oblasti - jednoducho označené ako severný Rhone a južný Rhone. Rhone Valley, ktorý vyrába takmer 40 miliónov prípadov vína ročne, je pevne zakorenená v hrozne Syrah a Grenache.
Severný Rhôna: S prudkými terasovitými vinicami, horúcimi letami, chladnými zimami a dokonca aj s časťou nazývanou „pražený svah“ alebo ľahšie známou ako Cote Rotie, môže terroir a kontinentálne podnebie severného Rhone bežať extrémne. Pokiaľ ide o hrozno severného Rhone, všetko je celkom jednoduché. Syrah je jediným hráčom hrozna červeného vína a hrá sa tu známa trojica bieleho vína v regióne Viognier, Marsanne a Roussanne.
Prevládajú názvy miest a Hermitage, Cote Rotie a Crozes-Hermitage sú neoddeliteľnými miestami na nájdenie prvotriednych údolí Rhone Valley Syrah. Tieto nálezy červeného vína vysokej kvality sú vína s veľkým objemom a plné škrtiace klapky, ktoré majú značnú štruktúru a majú tendenciu potrebovať nejaký čas, aby sa trochu oddýchli v pivnici. Condrieu, založené na hrozne Viognier, je popredným bielym vínom severného Rhone a teší sa značnej medzinárodnej nadväznosti.
Southern Rhôna: Južná Rhôna, ktorá je výrazne väčšia a zodpovedná za veľkú väčšinu vín pochádzajúcich z údolia Rhôny, má povesť vytvárania prístupných, niekedy rustikálnych vín na základe až 13 rôznych odrôd hrozna. Syrah už nie je dominantnou témou, ale nachádza sa dobre zmiešaná s takými ako Grenache a Mourvedre v populárnom žargóne GSM značky New World (G renache, S yrah, M ourvedre).
Klasické plné chuťové prísady, ktoré sú vyvolané korením, tmavými bobuľami AOC Cotes du Rhone poskytujú populárny úvod do dostupných vín, ktoré sú prístupné z južných Rhónov. Divoko trendový Chateauneuf-du-Pape (doslova „pápežský hrad“) AOC je uctievaný svojou nemotornou zmesou 13 hrozna, z ktorých najobľúbenejšie sú: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault a Roussanne. Tavel, vytvorený z Cinsault a Grenache, je regionálnym ružovým tónom. Vína z južného Rhone dodávajú drsné, temperamentné vína, ktoré odrážajú stredomorský vplyv veternej oblasti a intenzívny terroir nasiaknutý slnkom.
Údolie Loiry - Hrozno, Hrady a zámky (ďalšie), Oh My!
Najdlhšia rieka Loire, ktorá sa presúva do severozápadného rohu Francúzska, sa vieha do Atlantiku neďaleko prístavného mesta Nantes. Údolie ohromujúcich rozprávkových hradov, oslňujúcich zvyškov kráľov okolo, bolo údolie Loiry jedným z najväčších útekov európskych kráľovských kráľov. Dnes odroda viniča a všestrannosť charakterizujú väčšinu ponuky vzácnych vín v regióne. Od živých a sviežich suchých bielych vín založených prevažne na Chenin Blanc a Sauvignon Blanc až po svetlejšie červenej farby pochádzajúce z Cabernet Franc a ruží založené na rovnakom spôsobe, až po ohromujúce dezertné vína a slávnostné šumivé vína, vína z údolia Loire sú v poriadku stojí za predstavenie.
Chenin Blanc: je zvyčajne ľahšie biele víno, ktoré sa tiahne od suchého po sladké až šumivé, toto mimoriadne adeptické hrozno sa často vyskytuje pod značkou Monou Vouvray a Savennieres, opäť na základe miestnych názvov miestnych spoločenstiev. Chenin Blanc, ktorý je veľmi náchylný na botrytis, sa môže zozbierať na konci sezóny, keď sa ušľachtilá hniloba pustila do výroby vysoko kvalitných sladkých dezertných vín.
Sauvignon Blanc: rozhodne krehké biele kosťovo suché víno s kyslou kyslosťou, ktoré často nesie intenzívne arómy čerstvo pokosenej trávy a dlhých línií minerálov (nezameniteľný prikývajúci povrch kriedovej pôdnej štruktúry regiónu), pochádza z Loiry Valley, najlepšie Sauvignon Blanc. Horná Loira. Medzi hlavné regióny (a názvy miest na fľašiach), ktoré majú vyhľadávať, patria Sancerre a Pouilly-Fume. Sancerre je chladná klimatická zóna, ktorá zvyčajne bráni hroznu dosiahnuť úplnú fenolickú zrelosť, čo vedie k vínu, ktoré má výnimočnú vrodenú kyslosť. Biele vína vychádzajúce z produktu Pouilly-Fume sa môžu stretnúť s trochou tela a paty, spolu s menej kyslým nádychom. Oba zdroje Loire Sauvignon Blanc vyrábajú vína, ktoré vykazujú neuveriteľnú afinitu ku všetkým veciam mäkkýšov a kozím syrom z byliniek.
Cabernet Franc: Najznámejšia varianta červeného vína v Loire, Cabernet Franc najčastejšie pochádza z regionálnych okresov Chinon, Saumur-Champigny a Bourgeuil (opäť všetky štítky na fľaškách vedú k červenému hroznu v pohári). Chladná klimatická zóna Loiry udržuje Cab Franc na ľahšej strane, pokiaľ ide o profil tela a chuť. Ideálne pre párovanie s regionálnymi jedlami, ktoré nesú značné bylinky, zeleninu a červené mäso.
Bordeaux, Burgundsko, Údolie Rhôny a pretrvávajúce vrstvy Loiry evokujú pocit odhodlaného miesta. Čestným odrazom francúzskeho vína v celej jeho sláve vyvolanej terroirom a častým prejavom úcty k rodine moderného vína, spoznať vína Francúzska je poznať vína sveta, ich inšpiráciu, rodokmeň, ich kolektív silné a slabé stránky.
