Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Africká strava, aj keď je mimoriadne rozmanitá v rôznych regiónoch kontinentu, je bohatá na škrobovité múky získané z hľúzovej zeleniny (ako je kasava a priadza), nezrelé ovocie (napríklad banány a plantejny) a, čo je najdôležitejšie, mleté zrná.
Výrobky z obilia pochádzajú hlavne z trávnatých plodín, ako sú proso, teff, cirok a dokonca aj pšenica. Tvoria okrem iného aj známe základné jedlo zo subsaharskej Afriky známe ako pap, sadza, nšima alebo ugali.
kukurica
Najrozšírenejšou africkou základnou surovinou v Afrike je kukurica, inak známa ako kukurica. Najbežnejším spôsobom varenia a konzumácie je kaša, kde sa vyrába ako mäkká a výtoková kaša alebo ako tvrdšia kukuričná kaša, podobná konzistencii široko konzumovanej fufu, ale nie tak želatínová a lepkavá.
Je však zaujímavé zdôrazniť, že kukurica je v Afrike nielen veľmi ťažko pestovateľná, ale nie je domorodá ani pre kontinent. Je to hospodárska plodina, ktorú prvýkrát zaviedli Portugalci, a podľa Miracle (1965), hoci je sporné, či bola zavedená v 16. storočí alebo či už bola v Afrike kultivovanou plodinou, všeobecne sa uznáva, že nejde o hlavný obilie v tom čase.
proso
Predtým, ako bola kukurica predstavená v subsaharskej Afrike, bola proso najčastejšie jedeným zrnom na celom kontinente. V skutočnosti to bolo ešte pred 50 rokmi to zrno voľby. Proso, najmä perlová proso, má údajne pôvod v Afrike pred vývozom do Ázie. Podľa Národnej rady pre výskum sa v skutočnosti zdokumentovalo, že perlička bola domestikovaná pred viac ako 4000 rokmi v západnej Afrike. Medzi ďalšie druhy proso patria proso a proso (rapoko).
Proso je vysoko výživné a poskytuje africkému potravinárskemu hospodárstvu omnoho viac ako kukurica. Kvôli množstvu vedeckého výskumu a investíciám do pestovania kukurice však použitie proso ako hlavného základu prevyšovalo využívanie kukurice. Je to nešťastné, pretože rastlina je vysoko odolná voči suchu, vyžaduje menej zavlažovania ako kukurica a je to uskutočniteľná možnosť zabezpečenia potravinovej bezpečnosti.
teff
Teff je obilie spojené hlavne s krajinami Afrického rohu, Etiópiou a Eritreou. Najpoužívanejšie je pri výrobe injéry, etiópskeho chleba, ktorý sa veľmi dobre hodí k rôznym druhom dusených mäsa, ktoré sa nazývajú wats. Teffová múka je namočená a prikrytá niekoľko dní, až kým kvasí. Tento proces kvasenia obohacuje teff a dodáva chlebu ľahkosť a prirodzenú formu kvasenia, čo má za následok veľmi ľahké zranenie. Dnes je Teff stále viac dostupný mimo svojej rodnej krajiny, Etiópie, a získava na popularite na trhu s bezlepkovými potravinami.
cirok
Čirok sa niekedy používa zameniteľne ako proso, je to však iné zrno. To je populárne v krajinách, ako je Botswana a používa sa na výrobu pap alebo sadzy, známej v Botswane ako bogobe. Môže sa kvasiť a urobiť z neho kyslá kaša známa ako ting.
Pšenica
Vedľajšie produkty pšenice a pšenice sa často konzumujú v severnej Afrike a niektorých častiach západného a afrického rohu. Najbežnejšou formou je kuskus.
zdroj:
Miracle, MP, 1965, Úvod a šírenie kukurice v Afrike. The Journal of African History. 6 (1), 39 - 55.
Národná rada pre výskum. Stratené plodiny Afriky: Zväzok I: Zrná. Washington, DC: National Academies Press, 1996.
