Chard listy a stonky. Molly Watson
-
Ako vyvodiť švajčiarsky mangold
Listy švajčiarskych mangoldov. Molly Watson
Švajčiarsky mangold, červený mangold, zlatý mangold alebo mangold dúhový. Akýkoľvek druh mangoldu, ktorý máte po ruke, má svetlé, tuhé stonky a hlboko ryhované, hrboľaté listy. Rozdiel v textúre medzi stonkami a listami by mal odhaliť aj začínajúcemu kuchárovi, že tieto dve časti nevaria rovnakou rýchlosťou a časom.
Našťastie viditeľné stonky a rebrá vedúce do stredu týchto veľkých, lákavo chutných listov sa dajú ľahko odstrániť a uvariť oddelene od listov.
Prvé veci: Očistite všetky nečistoty a zvyšky z listov a pred pokračovaním ich opláchnite. Pozrime sa dobre na mangold, niekedy to jednoducho potrebuje rýchlo opláchnuť, inokedy sa na ňom môžu zachytiť zhluky nečistôt (najmä ak bolo daždivé) - nechceš, aby večera ničila špina.
-
Orezávanie a skladanie mangoldu
Skladaný list švajčiarskeho mangoldu. Molly Watson
Zhromaždite vyčistené listy. Odrežte a zlikvidujte všetky zhnednuté alebo poškodené časti stoniek.
Niektoré strapce budú relatívne čisté a ľahké - stačí odrezať spodok stoniek a pohybovať sa ďalej. Inokedy budete mať zväzok s nejakým zhnednutím stoniek, ktoré je potrebné "oholiť" a vyhodiť, takže máte nedotknuté stonky pripravené na varenie.
Po hromadnom orezaní dosiahnite najlepšie výsledky po jednom liste.
Vezmite list s krídlami, zložte ho na polovicu a položte ho pred seba.
Toto nie je presná veda, ani to nie je veda o raketách - iba skladáte list pozdĺž jeho prirodzeného stredu tak, že stonku / rebro otočíte jedným smerom a okraje listu opačným smerom.
-
Vystrihnite kmeň
Vystrihnite stonky mangoldu. Molly Watson
Ostrým nožom rezajte pozdĺž okraja rebra. Ako agresívne ste pri vyrezávaní všetkých stoniek a obetovaní časti listu, je len na vás.
Opakujte so zvyšnými listami, stonky a listy stohujte osobitne.
-
Opakujte so zvyšnými listami
Chard listy a stonky. Molly Watson
Po dokončení budete mať hromadu stoniek mangoldu a hromadu listov mangoldu. Cieľom ich oddelenia je umožniť každému variť podľa vlastného najlepšieho využitia. Niekoľko nápadov, ktoré vám pomôžu začať:
- Použite ich v polievke. Nasekajte stonky spolu s ostatnými aromatickými látkami alebo zeleninou, polejte polievku a na konci pridajte nasekané listy, aby sa roztrhla zelená. Tu sú stonky nasekané a použité v náplni a listy sa udržiavajú celé, plnené a pečené. Vyvarujte knedle Swiss Chard. Stonky sa opečú pred listami, uistite sa, že sú veci uvarené rovnomerne v pikantnej plnke. Pečieme Chard Stem Gratin, keď rovnako ako toľko ľudí potrebuje listy na recept. Gratinované stonky vynikajúco využívajú, preto ich nevyhadzujte.
