Smrek / Ulyana Verbytska
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií (1 1/2 šálky)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 366 | kalórií |
| 35g | tuk |
| 6g | sacharidy |
| 6g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 4 až 6 dávok (1 1/2 šálky) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 366 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 35 g | 45% |
| Nasýtený tuk 20g | 102% |
| Cholesterol 232 mg | 77% |
| Sodík 65 mg | 3% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 6 g | 2% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 6g | |
| Vápnik 67 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Táto klasická francúzska omáčka je vyrobená z redukcie octu a vína zmiešaného so šalotkou a estragónom a zahustená vaječnými žĺtkami a maslom. Svetložltá, hladká a krémová omáčka sa podáva s mäsom, rybami, vajcami a zeleninou a je obzvlášť chutná s celou praženou sviečkou.
Bernaise, považovaná za „dieťa“ holandskej omáčky, jednej z piatich francúzskych „omáčok pre matku“, bola už nejaký čas. Predpokladá sa, že ho vynašiel šéfkuchár Collinet v roku 1836 pri otvorení svojej reštaurácie Le Pavillion Henri IV neďaleko Paríža vo Francúzsku. Názov je odvodený z Bearn vo Francúzsku, kde sa narodil Henry IV. Z Francúzska.
Táto metóda predstavuje tradičný spôsob výroby Bearnaise pomocou dvojitého kotla na zníženie množstva tekutín a šľahanie vaječných žĺtkov. Môžete naraziť na recepty požadujúce mixér, ktorý tiež funguje dobre. Akonáhle sa budete cítiť dobre na výrobu medvedíkov, budete si môcť vyskúšať mnoho ďalších francúzskych omáčok, pretože techniky sú veľmi podobné.
prísady
- 1/2 libry nesoleného masla
- 1/4 šálky octu bieleho vína
- 1/3 šálky suchého bieleho vína
- 4 šalotky (jemne nasekané)
- 2 lyžice čerstvých listov estragónu
- 4 biele korenie (drvené)
- 4 veľké vaječné žĺtky
- 4 kocky ľadu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Štipka kajenské
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Ulyana Verbytska
Maslo zahrievajte v strednom hrnci na miernom ohni, až kým sa neroztopí.
Smrek / Ulyana Verbytska
V inom stredne veľkom nereaktívnom hrnci varíme ocot, víno, šalotky, estragón a korenie na miernom ohni, kým sa neznížia na asi 1/4 šálky.
Smrek / Ulyana Verbytska
Napnite do hornej časti dvojitého kotla.
Smrek / Ulyana Verbytska
Zlikvidujte pevné látky a rozšľahajte vaječné žĺtky do zvyšnej kvapaliny.
Smrek / Ulyana Verbytska
Hornú časť dvojitého kotla položte na spodok dvojitého kotla obsahujúceho dusiacu vodu. Dbajte na to, aby sa dusiaca voda nedotýkala dna nádoby so zmesou vajec. Neustále šľahajte.
Smrek / Ulyana Verbytska
Druhý, keď žĺtková zmes začne mierne zhustnúť, odstráňte panvicu z horúcej vody a pokračujte v šľahaní.
Smrek / Ulyana Verbytska
Vypnite ohrev a na dno dvojitého kotla pridajte 4 kocky ľadu, aby sa teplá voda trochu ochladila.
Smrek / Ulyana Verbytska
Vložte žĺtky späť nad horúcu vodu. Rozšľahajte rozpustené maslo a veľmi pomaly pokvapkajte.
Smrek / Ulyana Verbytska
Ak omáčka kedykoľvek vyzerá, ako by sa mala zlomiť, vyberte panvicu a pokračujte v šľahaní, aby ste ju vychladli alebo rozšľaháme v 1 čajovej lyžičke studenej vody.
Smrek / Ulyana Verbytska
S nepretržitým šľahaním, šľahačkou v slanom náleve a kajennom.
Smrek / Ulyana Verbytska
Ak je obsiahnuté celé maslo, podľa potreby ochutnajte a pridajte viac soli alebo kajenského mäsa.
Používa sa ako omáčka na mäso, ryby, zeleninu alebo praženú sviečkovú.
Smrek / Ulyana Verbytska
Značky receptov:
- omáčka
- francúzsky
- rodinná večera
- omáčky
