David Murray / Getty Images
Fondue v 60. rokoch viedol titulné americké americké predmestské tematické strany a potom veľmi rýchlo upadol z dobrej povesti, ako to často miznú. Američania krátko objavili komunálne jedlo začiatkom 90. rokov, aj keď s modernejšími prístupmi k zdraviu prospešným prístupom k zdraviu. Ak sa však všetko staré stane znova novým, ten fondue pot, ktorý ste vložili do suterénu, by mohol prísť na ďalšie kolo.
Origins
Myšlienka fondue pravdepodobne upozorňuje na štýl, ktorý vznikol v 19. storočí vo švajčiarskych Alpách, ako spôsob použitia stuženého syra a zatuchnutého chleba v zimných mesiacoch. Pochádza z francúzskeho slovesa fondre, čo znamená „topiť sa“. Fondue bola klasická roľnícka miska, ktorú po prvej svetovej vojne vytvorila Švajčiarska únia pre syry. Francúzsky gastronóm Brillat-Savarin spomínal fondue vo svojich spisoch z 19. storočia.
Jedlá podobné fondue však pochádzajú z kultúr na celom svete, ako sú ázijské horúce hrnce, v ktorých hostia varia kúsky mäsa, morských plodov alebo zeleniny v komunálnom hrnci s bublajúcim olejom alebo parou. Mexické queso fundido sa podobá na syrový švajčiarsky pokrm, ktorý sa podáva s tortillami, zatiaľ čo bagna cauda v Taliansku sa spolieha na čistú ančovičku, ktorá sa vyznačuje textúrou a chuťou, a obyčajne ju sprevádza zelenina. Šéfkuchár Konrad Egli z newyorskej chaty Suisse Restaurant získal zásluhu na čokoládovom fondue, ktorý vyvinul v roku 1964 na podporu marketingového úsilia švajčiarskej spoločnosti Toblerone.
Fondue Today
Tradičná švajčiarska fondue kombinuje syr Ementaler a / alebo Gruyere a víno roztavené v komunálnom hrnci. Do zmesi sa pridá čerešňová pálenka zvaná kirsch , ktorá sa stáva ponorením pre kúsky zatuchnutého chleba a kôry. Vo Švajčiarsku vyrábajú kuchári v rôznych regiónoch fondue s inými miestnymi taviacimi syrmi a variáciami aróm. Všetci sa však zhodujú v tom, že najlepšie sústo sa vyvíja na dne nádoby počas jedla. Chrumkavá doska syra, nazývaná le religieuse , sa znalcami z fondue úctyhodne vyradí a rozdelí sa okolo stola.
Tí istí znalci (a dúfajme, že každý dobrý syr fondue hostiteľa) vám povedia, aby ste spolu s jedlom vypili biele víno, kirsch alebo bylinný čaj - a nič iné. Tí, ktorí vedia, hovoria, že pivo alebo džús alebo dokonca voda môžu spôsobiť zrážanie syra v bruchu, čo neznie ako príjemné zakončenie jedla.
Čokoládové fondue sa môže zdať ako ušlý záver, ale redaktori časopisu Bon Appetit neodporúčajú kombináciu s vysokým obsahom cholesterolu. Niekoľko plátkov čerstvého ananásu robí z dezertov oveľa lepšiu voľbu, pretože prírodné enzýmy pomáhajú tráveniu.
Nepotrebujete ani špeciálny hrniec s fondue, ktorý by slúžil jedlu pre rodinu alebo priateľov. Pomalý sporák je vhodnou náhradou a udržuje syr v teple. Tento syr môžete tiež roztaviť v dvojitom kotli na elektrickej varnej doske alebo ho pripraviť na sporáku a preniesť ho na odkvapkávaciu misku.
