Obrazy Lew Robertson / Stockbyte / Getty
- Celkom: 25 hodín 10 minút
- Príprava: 24 hodín 45 minút
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 319 | kalórií |
| 15g | tuk |
| 9g | sacharidy |
| 25g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 319 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tuku 15 g | 19% |
| Nasýtený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 75 mg | 25% |
| Sodík 7605 mg | 331% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 9 g | 3% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 25g | |
| Vápnik 76 mg | 6% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasický španielsky recept, v ktorom opečíte mäso alebo ryby, potom ho marinujete v octovej omáčke s bylinkami a korením a podávate ho v horúcom dni alebo pri izbovej teplote. Funguje dokonale s rybami, najmä s mastnými rybami, ako sú makrela, makrela, sleď alebo bonito, ale môžete použiť akékoľvek tenké plátky rýb.
prísady
- 1/4 šálky košerovej soli
- 4 šálky vody
- 1 libra rybie filé (nakrájané na kúsky 2 až 3 palce)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 hot chili (nakrájaná na polovicu)
- 2 bobkové listy
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na pol mesiaca)
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky semien rasca
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička semien koriandra
- 1 lyžica sušených oreganových listov
- 1 šálka rýb alebo kuracích vývarov
- 1 šálka bieleho vína
- 1 šálka octu bieleho vína
- 2 ďalšie bobkové listy
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Spojte šálkovú soľ so 4 šálkami vody a premiešajte. Ryby v tejto zmesi nasolte 30 až 45 minút.
Zahrejte olivový olej na veľkej panvici a pridajte strúčiky cesnaku, chilli a 2 bobkové listy. Tieto aromatické látky v oleji varte na miernom ohni, kým cesnak zhnedne, asi 4 až 6 minút. Nedovoľte, aby cesnak horel. Odstráňte arómy a zlikvidujte ich.
Zohrejte teplotu na stredne vysokú a rybu uvarte. Ak chcete, aby sa ryby dobre varili, otočte teplo až na maximum. Každú stranu rýb narežte 1 až 3 minúty, v závislosti od hrúbky. Ryby nemusíte variť celú cestu.
Ryby vyberte, aby vychladli. Pridajte kúskovú cibuľu, znížte teplotu na stredné a varte do priesvitnosti. Odstráňte na vychladnutie.
Pridajte všetky zvyšné ingrediencie na panvicu, zahrejte ich na vysokú teplotu a dajte do varu. Znížte na polovicu, vypnite teplo a nechajte vychladnúť.
Keď je všetko pri izbovej teplote, nalejte omáčku do nádoby a pridajte ryby a cibuľu. Uchovávajte v chladničke cez noc, aby sa príchuť oženila.
Podávajte chladné alebo pri izbovej teplote.
Tip
- Táto ryba zostane v dobrej kondícii týždeň alebo dlhšie, pokiaľ je zakrytá octovou omáčkou.
Značky receptov:
- ryby
- Escabéche
- predjedlo
- španielsky
