Pečenie je forma tepelného varenia za vlhka, ktoré štiepi spojivové tkanivá v tvrdých kúskoch mäsa, ktoré ich nechávajú jemné a šťavnaté. V niektorých prípadoch sa mäso najprv opečie na panvici a potom sa prenesie do hrnca, ktorý sa má uvariť, na dlhý čas prikrytý pri nízkom ohni. V iných prípadoch môžu byť predmety umiestnené priamo do hrnca a prikryté na varenie. V obidvoch metódach sú výsledkom mäso z kostí a zelenina s vynikajúcou textúrou a chuťou.
Pečenie je skvelý a bez námahy spôsob varenia. Zhromažďujeme niektoré z našich obľúbených receptov, aby ste si mohli vyskúšať túto techniku a užiť si krásnu večeru.
-
Pečené hovädzie mäso
Spencer Jones / Fotografova voľba / obrázky Getty
Napriek svojmu názvu môže byť hovädzie pečené mäso definujúcim duseným mäsovým pokrmom: jemné, vlhké a chutné. Hovädzie pečené mäso je typickým pokrmom, ktorý sa má vyskúšať, keď sa dozviete o tejto technike. Je výdatný a šťavnatý, uspokojí a poteší: všetko, čo potrebujete, je mirepoix, bylinky, maslo, vývar a veľké hríbové alebo hovädzie skľučovadlo. Opečte svoje mäso a vložte ho do holandskej rúry na varenie a krehnutie.
Musíte plánovať dopredu a mať čas, najmenej 5 hodín, na dohľad nad varením, aj keď nie ste na vrchu kachlí. Poskytli sme aj verziu crockpot, ak potrebujete pripraviť jedlo, ale nemôžete venovať pozornosť rúre.
-
Telecie Osso Buco
Obrázky Philippe Roy / Getty
Tento klasický recept z osso buco sa vyrába dusením teľacích stopiek. Osso buco, čo sa v taliančine nazýva „dutá kosť“, je tvrdý kus teľacieho mäsa s množstvom spojivového tkaniva, takže pomalý spôsob varenia ich pomáha oddeľovať a mäso je šťavnaté a jemné. Víno, mirepoix, paradajky, zelenina, vývar a bylinky, ktoré s tým varia, má veľa chutí.
Po vypálení teľacieho mäsa musíte tekutiny zredukovať a potom preniesť do rúry na 2 hodiny. Tradične zdobené gremolata a podávané na rizotoch, polente alebo zemiakovej kaši by toto tradičné talianske jedlo malo byť na vašom zozname pre nezabudnuteľnú rodinnú večeru.
-
Dusené kurča
William Mahar / Getty Images
Pečenie kurčaťa vám poskytne nielen chutné jedlo, ale je tiež dobrým spôsobom, ako skončiť s chutným kuracím vývarom, ktorý môžete použiť na varenie iných kurčiat, rizoto alebo ako polievkový základ. Pre naše dusené kuracie mäso používame celé kuracie mäso nakrájané na 8 kusov a chrbtovú kosť pre chuť. Slaninový tuk a kúsky slaniny pridávajú ďalšiu vrstvu mastných, zemitých chutí a pór a cibuľu dodávajú sladký kop.
Po opečení mäsa prenesiete hrniec do rúry na 1 hodinu. Tento rýchly recept je vhodný na večeru o nočnej noci. Kým kuracie varí, môžete si pripraviť ryžu a šalát na zdravé a výdatné jedlo, alebo použiť rovnakú rúru a čas na upečenie niektorých zemiakov a opekanie zeleniny.
-
Pečené krátke rebrá
Charles Islander / Getty Images
Pečenie je jedným z najchutnejších spôsobov jesť rebrá, ale plánujte dopredu, pretože potrebujete čas. Aj keď príprava a varenie trvá iba 4 hodiny, tajomstvom tohto jedla je ochladiť mäso, keď je hotové, chladiť ho cez noc a nasledujúci deň ho znova zahriať na mierny ohrev. Tento proces zintenzívňuje chuť mäsa a pomáha zelenine uvoľňovať viac cukru. Chuť nočného mäsa je neuveriteľná. Nemusíte prejsť týmto ďalším krokom, ale ak môžete, urobte to.
Tento nebeský recept ide mimoriadne dobre pri krémovej polente.
-
Dusený oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail je nepárny kúsok mäsa, plný chrupavky a silný na jednom konci, zatiaľ čo chudý na druhom. Pečenie rozruší húževnatosť chrupavky a zanecháva jemné a šťavnaté kúsky mäsa - a lahodné množstvo kvapiek z panvice, ktoré sa uvoľňuje pri varení, je ideálne na prípravu chutnej omáčky.
Hovädzie mäso, bylinky, koreniny a paradajková pasta dodávajú mäse aróma, zatiaľ čo niektoré hovädzie vývary a olej poskytujú chutnú tekutinu na varenie pre mäso, do ktorého sa dá dusiť. Na prípravu a varenie tohto kusu mäsa potrebujete takmer 4 hodiny. Podávame s rizotom, zemiakovým zapečeným syrom alebo cestovinami.
-
Pečené jahňatá stopka
Obrázky Brian Leatart / Getty
Pre tieto neuveriteľné dusené jahňacie stopky budete potrebovať veľkú holandskú rúru alebo pánev, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo mäso a vývar, a bezpečné pre varnú dosku a rúru. Jahňacie je už jemné mäso, ale keď je dusené, je neuveriteľne mäkké a svieže.
Na varenie v rúre musíte mať 6 jahniat, každú 1 libru a najmenej 3, 5 hodiny. Po opečení mäsa urobíte základňu s vínom, hovädzím vývarom, zeleninou a bylinkami, aby v ňom mohli stopky sedieť, zatiaľ čo v rúre. Akonáhle je mäso hotové, urobte si roux s panvovými odkvapkami podľa našich pokynov a nakoniec skontrolujte s hodvábnou a nespojitou omáčkou pre vaše jahňacie mäso.
-
Pečené ananásové bravčové mäso
Dusené bravčové plece. Fotokópie; Danilo Alfaro
Bravčové plece je vynikajúcim rezom mäsa na dusenie. Dlhý čas varenia zanechá mäso jemné a šťavnaté, zatiaľ čo zelenina a ananásová šťava, ktoré používame na dusenie, dodávajú tony úžasnej chuti. Pór, zeler, mrkva a fenikel pridávajú aromatickú bázu do tekutín na varenie z ovocnej šťavy, kuracieho mäsa a nakrájaných paradajok.
Mäso opečte, aby sa vytvorila vonkajšia vrstva s chuťou a potom mäso uvarte 3 až 4 hodiny. Akonáhle je mäso hotové, niektoré z varných štiav môžu byť napnuté a uvarené, aby sa vytvorila jednoduchá ananásovo-bravčová omáčka. Podávame s pikantným zemiakovým šalátom.
-
Dušené hovädzie mäso Chuck Stew
Smrek
Hovädzie skľučovadlo je tvrdý a lacný kus hovädzieho mäsa, takže tento recept je ideálny na veľkú večeru, stačí zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť množstvo. Samotný recept už obsahuje zemiaky a zeleninu, ale toto vydarené jedlo doplňuje jednoduchá biela ryža a šalát bez toho, aby zatienila jeho lahodnú chuť.
Po opečení mäsa a pridaní zeleniny, bylín, korenín a zemiakov sa zmes varí 2 hodiny v peci. Pretože teplo pochádza zo všetkých strán a nielen z dna, mäso nebude horieť pod ním, ale bude variť k dokonalosti v tekutine z hovädzieho vývaru, paradajkovej pasty a oleja.
-
Dušené ružičkové klíčky so slaninou
Robert Linton / Getty Images
Ružičkový kel sú malé kapusta, čo znamená, že môžu byť tvrdé. Pečenie ich zmäkčuje tak, aby boli milé a nežné, ale tiež im zanecháva nejaké chrumky a sústo, takže na tanieri nie sú zvlhčené.
Naše kroky vás prevedú testovaním ružičkových klíčkov, kým nie sú uvarené, ale nie prehnané, a tiež poskytujú pokyny pre maslovú omáčku. V recepte sa používa kuracie mäso, slanina a maslo, ale slanina sa vynecháva a používa sa zeleninový vývar a vegánsky margarín pre vegetariánsku verziu.
-
Dušené belgické endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) od Edsel L.
Endives majú ostrú a horkú chuť, keď sú surové, a sú skvelým doplnkom k šalátom alebo krásnemu predjedlu, keď sú plnené krémovými vyzretými syrmi. Keď sú však dusené, mäkké a sladké, premieňajú svoju chuť a textúru na niečo, čo by ste mohli chcieť znova a znova vytvoriť.
Náš recept pomaly varí endives v masle, vode, cukre, soli a citrónovej šťave. Môžete ich variť na sporáku 30 minút alebo hrniec preniesť do rúry na 40 minút. V každom prípade skončíte s jemnou a sladkou prílohou, ktorá je ideálna na podávanie popri ťažkých a mastných mäsoch.
