"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) pomocou fixného zariadenia
- Celkom: 24 hodín 25 minút
- Prep: 24 hodín 5 minút
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
Jedným z príznakov jari je príchod Shadu, slanej vody, ktorá sa začiatkom jari vynoří v sladkej vode na východnom pobreží. Druh sleďa amerického tieňa sú kostnaté ryby s hmotnosťou od 3 do 5 libier. Za pochúťku sa však nepovažujú samotné ryby. Shad je jedna ryba, ktorej vajíčka sú hodnotené viac ako samotné ryby. Ale tieňový srnec nie je ako väčšina rybích vajíčok, ktoré ste mohli jesť. Desaťtisíce ikier sú obalené v dvoch vakoch, ktoré sa nazývajú laloky, a tieto vaky sa na východnom pobreží považujú za sezónnu jarnú pochúťku.
Shad roe chutí nejasne rybie, ale nie príliš, a textúra je podobná dobrému karbanátku - mäkká, ale mäsitá. Klasickým spôsobom, ako uvariť túto pochúťku, ktorú si môžete vychutnať iba na konci jari, je varenie tieňa srnca v slaninovom tuku, podávané s citrónom a čerstvou jarnou bylinkou. Kľúčom k tomuto jedlu chutiacemu najlepšie je nákup veľmi čerstvého srnca, kvalitnej slaniny a zingy byliny, ako je napríklad cervík, fenikel alebo petržlen. Postupujte podľa týchto krokov a pripravte tieňovú slaninu, misku, ktorá siaha do koloniálnych dní.
prísady
- 1 lyžica soli
- 2 šálky vody (studená)
- 4 až 6 lalokov tieňa
- 6 až 10 kusov údenej, silne rezanej slaniny
- 1 polievková lyžica múky (na poprašovanie)
- 1 citrón (na štvrtiny)
- Ozdoba: čerstvé bylinky, ako je cícer, fenikel alebo petržlen
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Miešajte soľ a 2 šálky studenej vody, kým sa nerozpustí.
Ponorte srnčí laloky do slanej vody a nechajte ponoriť do chladničky cez noc.
Na panvici slaninu pomaly varte na miernom ohni, kým nie je chrumkavá, a odložte ju na odtok.
Kým slanina varí, múku siahajte na ikry a odložte stranou, kým sa slanina nedokončí.
Keď sa slanina uvarí, zahrejte ju na stredne vysokú teplotu a jednu minútu varte tieňované ikry v tej istej panvici. Otočte teplo späť na stredné a varte ďalšie 2 až 3 minúty, až kým nezhasne.
Otočte a uvarte druhú stranu 2 až 3 minúty. (Poznámka: Neprepaľujte sa, pretože tieňový kaviár sa stáva kriedovým a nepríjemným spôsobom, ak sa varí príliš dlho.)
Ak chcete servírovať, zaraďte slaninu na tanier, položte čerstvé bylinky na slaninu a potom nasaďte tieňový kaviár na vrch. Podávame s citrónovým klinom.
Užite si to!
Tip
- Potrebujete naplánovať dopredu a začať toto jedlo deň vopred, aby sa laloky nechali nasiaknuť cez noc.
Značky receptov:
- slanina
- entrée
- americký
- jar
